こんにちは
プロセシングツールの「ラインの一部の切り出し」を利用してください。
切り出したい始点と終点の位置を、元ラインの始点からの距離で指定するものです。
たとえば、始点から100 m 、終点から 100 m 、それぞれ短くしたいときは
切り出す範囲は「100 m から (ラインの長さ - 100 m) まで」となります。
このため、終点の位置は固定値ではなく右側ボタンの「編集」から
length($geometry) - 100
のように入力してください。
距離単位は、対象レイヤのレイヤ座標系における距離となります。