こんにちは
もし上書きするのが不安であれば、あらかじめ「属性3」を作ってください。
上書きでよければ、以下「属性3」は「属性2」に読み替えてください。
属性テーブルを開き、「式による地物選択」(黄色四角に ε アイコン)を開きます。
開かれた画面の左側テキストエリアに下記式を入れます。
( QGIS では二重引用符は属性名に、一重引用符は文字列値に使用するので間違わないでください)
"属性1" = '火山性' AND "属性2" = 'ローム'
入力したあと、「地物を選択」ボタンを押下
すると、属性テーブルで条件に合致する地物が青く反転すると思います。
次に属性テーブルの左上の属性のプルダウンを「属性3」に変更し、その右のテキストボックスに
'火山性ローム'
と入力し、その右の「選択の更新」を押すと、青く反転した地物のみが置換されます。
最後に「全地物を選択解除」(黄色四角に禁止アイコン)を押すと選択が解除されます。
置換したい値ごと、それぞれ処理します。
もしルールが複雑。または直接、編集対象を目で確認したい場合などは、条件式による
地物選択ではなく、属性テーブルの行番号の箇所をクリックして直接地物を選択することもできます。
たとえば「148」をクリックし、「160」を Shift + クリックすると範囲選択されます。
地物を選択し青く反転できれば、以降の処理は一緒です。