こんにちは
QGIS のフィールド計算機を開くと、中央の列に使用できる関数等の一覧があります。
その項目の条件の CASE あるいは if を参考にしてください。
右列に説明と使用例が表示されます。
条件が複数あるものだと、 CASE の方がすっきりとした記述になると思います。
また複合条件( 0 以上 かつ 100 未満 )などは、演算子の AND, OR, NOT などを
参考にしてください。
また、非常に複雑な条件や、試行錯誤しながらの場合などは、属性テーブルから、
「式による地物選択」を使って、条件より目的の地物が正しく選択されるか確認し、
選択された地物に対し、指定した属性値を「選択の更新」で更新する方法もあります。