そのままでいくなら、ループしていない等高線の始終点を繋ぐ、またはカットするポリラインを等高線と同じレイヤに書いて閉図形にしてやり、
まずは属性を持たせずにそのままジオメトリツールの「線をポリゴンに変換」で変換し、そのポリゴンに対して標高を持つ値から標高を与えてやるか、
等高線と集計付きの空間結合して、与えたい値(MinまたはMax)を属性に持たせればよいかと思います。
その他、等高線を作成する上でよく使われる手段としては、まずDEMを作成してからそれをポリゴンにする方法、
あるいはプラグインのContourPluginでfilled contoursでポリゴン化するなどあります。