こんにちは
バージョン情報を記載するときは具体的に書いていただくと助かります。
(後日、他の人が同様の症状で閲覧することもあります。)
QField は QGIS プロジェクトとは異なるものですが、 QGIS のエンジンを利用しているため
レンダリングは基本的に同等になるとあります。
ただし OS などが異なりますので、文字エンコーディングの取り扱いなどが正しく行えない
場合などが考えられます。シンボロジの設定に指定したフィールド名は ASCII 文字ですか?
また、非 ASCII の場合、エンコーディングは UTF-8 ですか?
同様の挙動を示すサンプルを用意し、添付していただくと解決が早くなるかと思います。