こんにちは
XYZ Tiles あるいは Mapbox MBTiles は、表示するキャンバスの縮尺に応じて、
適切なズームレベルのタイル画像を描画する思想のものですので、縮尺に
関わらず、特定のズームレベルを使用するというものではありません。
( XYZ Tiles は zmax/zmin を指定できますが、どちらかというと存在しない
リソースに対し、無駄なリクエストを行わないようにするためと思います。)
知る限りでは MBTiles の zmax/zmin の指定を QGIS 内で行うことはできません。
どうしてもほしい場合は、 MBTiles のデータを作り直す必要があるかと思います。
mb-util などで、 MBTiles からディレクトリ形式にバラして、不要なファイルを
削除して、再度ディレクトリ形式から MBTiles を作り直せばよいと思います。
あるいは、 QGIS に MBTiles ファイルを読み込み、プロセシングツールの
「 XYZ タイルの生成( MBTiles 形式)」を、目的のズームレベルを指定して
実行させる方法もあります。