Cássio,
Em resposta às suas perguntas:
Não existe na parte de edição o Auto Complete Polygon como no ArcGis. Como vc, também sinto falta desta ferramenta, pois agiliza muito a edição. O que pode fazer é desenhar as linhas e converter para polígonos.
Sobre os rótulos, talvez isso ajude. Em vez de rotular pelas propriedades da camada, procure por um ícone com um símbolo ABC sublinhado. Clique sobre a camada que deseja rotular e em seguida clique no ícone. Na guia avançado, desmarque a opção "Rótulo sempre parte de feições multi-parte".
É isso. Estou usando a versão 1.7.0 do QGis
Abraço
--
Anderson Roberto da Silva
Engenheiro Cartógrafo
Analista de Cartografia - Battistella Florestal