Oie Joel,
Eu também rodo o Qgis no Catalina. O que fiz foi instalar também o Python 3.6 como indicado na página do Qgis para iOS users. Seguindo a sugestões de amigos daqui do grupo, particionei meu hd e deixei o programa em pasta separada dos arquivos. Entretanto, na hora de rodar o programa, alguns complementos simplesmente não apareciam como disponíveis e lógico, não rodavam, a gambiarra que fiz e acho que resolveu foi instalar o programa no mesmo hd dos arquivos. Agora possuo um programa em cada hd, mesmo só usando a versão de um deles. Não sei se te ajudei, mas de certo algum membro mais experiente do grupo virá dar uma luz. 🤞
Bell