Franklin, boa tarde,
Não sei se a versão do Quantum que você usou foi a mesma, mas aqui no meu não aparece esta opção. Pensei que pode ser porque você utilizou uma imagem raster para gerar o histograma, o arquivo que estou trabalhando é shape.
Não sei se deu pra entender, mas gostaria que aparecesse o gráfico como mostra no arc (na imagem), sendo que para arquivos shape