Te podés quedar con 2008 express, según veo para los usos que aparentemente le das, no necesitas subir a la 12.
Con los archivos que tienes no se si se pueda, pero debes hacerlo bajo WinXP porque Vista y Win7 ya no soportan el MSDE ( el 2000)
Entiendo que una vez instales el MSDE y pudieras accesar tus archivos, yo intentaría usar la opción Backup y Recovery. O con el SQL Management Suite Studio podrias probar a traves de la red halar los datos del MSDE en XP.