Berea
(amidon, fermentatie, enzime,purine, guta, boala)
E, Chimie, Fizică,
Biologie, Tehnologie, Reclama. Şi mult bun simţ, respect şi responsabilitate!
Dacă
respecţi regulile, atunci berea poate fi benefică dar, dacă te grăbeşti, atunci
situaţia se schimbă dramatic.
În
principiu e vorba despre fermentaţia
unui lichid ce conţine amidon. Prin
fermentaţie şi procedee de acum cunoscute plantele dezvoltă alcool (etilic sau
metilic, ultimul fiind dăunător si toxic pt. sistemul nervos central). Amidonul poate
proveni din surse vegetale sau din alte surse! Toate plantele de pe Pământ sunt alcaline (cu doar 5 exceptii )!
Alcalin ar trebui să mâncăm şi să bem! Dar…
Fermentaţia se
face cu diferite tipuri de drojdie, la care se pot adăuga tot felul de
ingrediente, (atenţie! inclusiv apa cu care s-a spălat tutunul din industria
tigaretelor) cu efecte profunde asupra chimiei gustului, aromei şi altor
însuşiri ale produsului final, cum ar fi, dependenţa!
Fiecare
popor, civilizaţie, a căutat plante, rădăcini, fructe, cu conţinut bogat în
amidon.
Ca
idee, în Africa berea se face din rădăcină de cassava sau manioc, foarte bogată
în amidon.
În
Brazilia se folosesc anumite specii rare de cartof, mult mai bogate în amidon,
faţă de soiurile noastre.
În
Europa amidonul pentru bere e luat din cereale. Cehii sunt cei mai vestiţi în
reţete şi consum, după care urmează nemţii şi francezii. Rusia e mai profundă!
Distilează alcoolul din cereale până ajunge la spirt! De aici şi „spiritul”
slav! Vodca de 40 de grade e patent rusesc realizat şi omologat de Medeleev
inca din 1885. Cel cu Tabelul Elementelor. Berea pe bază de cereale este, de
fapt, cea mai răspândită din lume!
În cantităţi mici,
alcoolul din bere - până la o anumită concentraţie volumetrică - este benefic
organismului adult (de peste 21 de ani!) Peste o anumita concentraţie şi
cantitate zilnică, încep disputele! Ba e bună, ba e rea. Oricum ar fi, e mare
consumatoare de bugete! Fiind denumită şi taxa pe urină!
Astăzi
în Europa şi nu numai, in fabricarea berii, se utilizează curent orzul, grâul,
mai recent şi porumbul - toate fiind surse ce furnizează zaharurile ce vor fi
supuse fermentaţiei.
Reţele
istorice sunt toate, dar absolut toate,
cu orz, sau orzoaică, unde doar câteva soiuri sunt renumite pentru bere.
Pentru cei mai vechi, stricţi, severi şi conservatori producători, doar asta se
numeşte bere!!! Restul sunt derivate!
Inovaţiile
moderne ale berii, ţin doar de principii economice, de producţii record la
hectar pe care anumite plante sau hibrizi le pot realiza, pe cand orzul
tradiţional nu. Din acest motiv, în unele reclame, anumiţi producători de bere
ţin să precizeze că ei nu folosesc mălai. Deşi din porumb, americanii fac unul
dintre cele mai bune wisky-uri! (Prin Norma din
17 februarie 2000 cu privire la natura, conținutul,
originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea și
calitatea băuturilor alcoolice distilate destinate comercializării, Ministerul
Agriculturii și Alimentației din România[1] prevede că Whisky
este băutura alcoolică obținută prin
distilarea unei plămezi din cereale, după
zaharificarea prin diastază a malțului conținut
în aceasta, cu sau fără enzime naturale, cu fermentare sub acțiunea
drojdiilor și
distilarea la 94,8% vol., astfel încât distilatul să aibă o aromă și
un gust derivate de la materia primă utilizată, urmat de învechirea minimum 3
ani în butoaie de stejar, a căror
capacitate să nu depășească 700 litri.) La
bere însă, totul porneşte de la orzul încolţit (germinat) şi uscat ce are ca
rezultat activarea unor enzime (amilaze) ce vor transforma amidonul în
maltoză. Pe linga maltoză cercetătorii au descoperit pe parcursul germinarii o
explozie de minerale enzime şi compuşi care îmbogăţesc nutritiv calităţile
berii.
Austriecii
au demonstrat deja că după trei zile de înmuiere a orzului (si de fapt a tuturor semintelor) fierul
măsurat (precum şi alte elemente) a crescut de 7 ori, din cauza reacţiei cu
apa. Interesant nu?
În
schimb cei care accelerează chimic aceste etape, scot un produs sarac în
nutrienţi fiind obligaţi să-l “îmbunătăţească”
cu alcool din alte surse de fermentaţie.
Pare
complicat dar nu e! Trebuie învăţat măcar acum, cum se face berea corect! Pentru ca e foarte important să aflăm ce bem si pe ce dăm banii!
Pentru asta trebuie să înţelegem amidonul în adevăratul sens alimentar şi nu
numai în rolul său de întăritor al ţesăturilor, asa cum bunicile şi mamele
apretau cămăşile şi aşternuturile copilăriei noastre... Dar chiar, ce e
amidonul?
Amidonul este un polizaharid, o
substanţă glucidică cu o moleculă foarte
lungă! Daca e o moleculă foarte
lungă în alimente, atunci e de rău! Din simplul motiv că organismul ori nu
recunoaşte ceva atât de mare (vezi beta lacto globulina, din laptele de vaca)
ori dacă o identifică, trebuie să muncească prea mult ca să o descompună!
(adica pierde energie rapid, apare oboseala şi în final somnul - pentru a se
concentra pe... amidonul ingerat în cantităţi gigantice). De ce? Pentru ca este format prin legarea chimică a mii de
molecule mai simple de monozaharide. Aici ne sar în ajutor enzimele! Dacă le
avem...
Enzimele sunt nişte foarfeci care taie
aceste lanţuri lungi în fragmente mai mici, de numai două unităţi, fragmente pe
care sângele le poate gestiona mai uşor. Aceste fragmente sunt moleculele de
maltoză, un dizaharid.
Puteţi
înţelege acum cât de multă energie consumă organismul pentru a desface aceste
lanţuri?
Sau de ce obosim
după 3-4 beri? Oboseala pe care credem că o inlaturam cu o cafea ca să
mai bem alte 5-6 beri! Sau de unde oboseala crunta resimtită în dimineaţa de
după cheful cu bere?
Nu acelasi lucru se
intampla cu berea facuta acasa!, adica cu produse de calitate, cu drojdie de
calitate, cu apa de calitate! O bere corecta nu creste nivelul purinelor din
singe!
Dar ce sunt purinele?
Chimic, sunt
compusi heterociclici cu azot, cu un schelet format dintr-un inel de pirimidină
condensat cu un inel de imidazol cu formula renumita C5H4N4, si cu masă
molară de 120,11 g/mol
(adica foarte grele) si cu punctul
de topire: 214
°C. Fiind molecule foarte mari, foarte grele si imposibil de topit de corpul
uman, se depun, GRAVITATIONAL, intai in membrele inferioare, fiind practic depozite
de acid uric localizate la nivelul tendoanelor și
cartilagiilor! Biologic, purinele sunt
substante naturale gasite in toate celulele corpului, si in aproape toate
alimentele fiind elemente componente ale structurii chimice a genelor noastre,
ale plantelor si animalelor. Cand ajung insă in exces in singe, se grupeaza in cristale mari de urati, tradind dezechilibrul metabolismului
acidului uric.
Cristalele
sunt depuse accelerat, sub forma de urati
monosodici, depunere favorizata si de frig, in articulatiile moi, inlocuind
lichidul sinovial. Treptat, creierul
pierde obiceiul (softul) de a comanda lichid sinovial pentru ca exista deja un
locatar (inlocuitor) care nu cere nimic! In scurt timp organismul nu mai
produce absolut de loc lichid sinovial.
Pare
dramatic dar nu e cu conditia sa incepeti sa beti APA de calitate (in loc de
bere) si sa-i amintiti creierului (luind dimineata pe stomacul gol, gelatina
animala, dizolvata in APA cu o seara inainte) sa ordone creearea de lichid
sinovial.
Acelasi
lucru se intampla cu colesterolul! Este comandat de creier, ficatului, in
functie de cate celule moarte au fost inregistrate. Daca in afara celulelor
proprii mai numara si celulele moarte din carnea ingerata in exces, atunci, creierul va
comanda tot in exces ficatului, colesterol. Asta inseamna supraproductie,
depozite, suprasolicitarea ficatului, oboseala. Specialistii in cercetarea
medicala integrata, au conchis (abia acum in mileniul trei) ca guta si colesterolul sunt boli asociate.
Mai bine mai tirziu...
Guta a fost descrisa pentru prima data
de vechii egipteni si ulterior de Hipocrate! Cauza insa, relatia dintre boala
si acidul uric, a fost demonstrata abia in secolul XIX de Sir Alfred Baring
Garrod. Acidul
uric este rezultatul metabolizarii alimentelor pe care le
consumam si a degradarii celulare accelerate!
Este
in strinsa legatura cu colesterolul si rolul ficatului in formarea membranelor
celulare noi! Cauzele cresterii acidului uric sunt productia crescuta,
eliminarea renala scazuta sau o combinatie a acestor doua mecanisme. Si-atunci
de unde „legenda” ca berea face bine si spala rinichii? Tocmai am vazut ca
produce cristale de urati care inseamna pietre la rinichi, la articulatii,
durere, imobilitate, boala! Legenda vine din reclame, de la producatori ca sa
vinda! Incontinuu! Si e diabolic asociata cu sportul cu fotbalul cu prietenii
si celebrarile onomastice. Adica nu e de-ajuns ca esti bolnav tu, in ignoranta
ta trebuie sa-i mai inveti si pe altii cum sa se imbolnaveasca! E data de
reclamele din trecut, de anturaj, de medici nepregatiti, necititi,
neactualizati, ei insisi mari consumatori de bere!
Guta a cunoscut
in ultimele decenii o crestere uimitoare a prevalentei si incidentei la nivel
global si e strins legata de cresterea
alarmanta a consumului de bere si carne! Raiul
sarbatorilor de toamna, oktober „fest”, culmea cand ar trebui consumat cel mai
bun aliment polivalent, mustul din struguri...
In tarile sarace insa, (in care locuitorii nu au bani de bere si
carne), boala e ca si inexistenta, eradicata putem spune...
Dar cartea de fata urmareste sa
va dea si leacurile, unele stiute si tinute la sertar, altele pe cat de simple
pe atat de necunoscute! Si nu va speriati! Asa cum v-ati
imbolnavit datorita exceselor si alimentatiei gresite, la fel, tot datorita
alimentatiei, corecte, puteti ameliora simptomele gutei! Iata ce trebuie sa
rariti (nu am spus sa eliminati din dieta!)
1.Berea: Pentru persoanele care au guta,
recomandarea este: luati-va adio de la bere! (Sau faceti-o dvs. acasa
traditional). Berea este mai nociva decat alte tipuri de bauturi alcoolice
”curate” (inlocuiti-o cu vinul rosu – care prin resveratrol chiar previne guta
si bolile de inima) tocmai din Cauza Drojdiei de proasta calitate care se afla
in concentratii astronomice! Si de cate ori va e pofta sau dor de bere beti apa
alcalina cu ph peste 8! O jumatate de litru odata! Doar lichidele alcaline
neutralizeaza dizolva si elimina cristalele acide ale purinelor.
Reteta clasica de bere: (500
g de malt (orz prajit); 20 g de hamei (flori sau conuri);un cub de 20 de grame
de drojdie; 500 de g de zahar la 12 l
de apa.) Ideal berea (de casa) se prepara cam asa: Se pun
12 litri de apa intr-o oala, dupa care adauga maltul si hameiul si lasa totul
sa fiarba la foc mic. Se tine compozita pe foc vreo 2-3 ore, pana cantitatea de
lichid scade cu cateva degete adica la 10 l. Tine vasul acoperit in acest timp.
Dupa ce este gata, lasa compozitia la racit pana ajunge la temperatura camerei.
Dupa ce se raceste lichidul, strecoara-l intr-un alt recipient. Foloseste o
sita si cateva bucati de tifon pentru ca bautura sa fie limpede. Daca vrei sa
sari peste acest pas, pune de la inceput maltul si hameiul in niste saculeti
din panza (pe care ii vei scoate la timpul potrivit). Adauga 300 g de zahar alb
sau brun dupa buget, amestecand usor. Cele 200 g de zahar ramase pune-le pe foc
la caramelizat, apoi toarna o cantitate mica din lichidul preparat peste pasta
obtinuta. Amesteca bine si toarna in oala cu bere. Mai lasa la racit o perioada
scurta de timp, apoi adauga si drojdia dizolvata. Toarna berea de casa in
sticle cu ajutorul unei palnii, lasand cativa centimetri liberi sub dop.
Depoziteaza sticlele intr-un loc racoros si lasa bautura sa fermenteze cateva
zile. Dupa 40 de zile abia, o puteti consuma....
Atunci
cand drojdia este uscata sau improprie, fermenteaza inadecvat zaharul, in
detrimentul calitatii. Aşadar, e bine ca toate ingredientele să fie curate
începând cu apa, care
trebuie să fie de calitate (de izvor.sau de
la chiuveta, fiarta racita si filtrata) drojdie proaspata., recipiente curate,
ideal oale din inox, altfel calitatea bauturii poate fi afectata. Te vei bucura
de un produs surprinzator de bun si vei face economii considerabile. Si te vei linisti sa mai
cumperi berea din comert! De cele mai multe ori otrava! Bomba pancreatica!
Pentru ca Nu aveti absolut nici un control asupra ingredientelor si modului de
producere a berii la nivel industrial! (In afara de niste reclame TV) Iar
costul unui litru de bere facut acasa e de doar 35 de bani. Da da, calculati si
dvs. singuri! Acum
surpriza! Ganditi-va ca sunt marci de bere care, pentru a accelera procesul la
aceeasi cantitate de apa, pun 1kg, 2kg sau chiar 3 kg de zahar si drojdie pe
masura. La asa bautura dulce (pe care ati scuipa-o imediat) trebuie adaugat
ceva la fel de puternic amar. Unele beri in tara noastra sunt realizate cu o zeama
provenita de la spalatul frunzelor de tutun. Procedeu acceptat de mult timp.
Astfel de beri aduc veritabila durere de cap de dimineata, si odata cu durerea, adictia (dependenta) de
acelasi sortiment. Daca o mai beti si rece ulcerul e ca si pornit. Pentru ca
stomacul stie sa incalzeasca doar generand acid gastric in exces....
2. Carnea de vita, porc, miel: Aceste tipuri de carne sunt foarte bogate in
purine, ca si organele animale (momite, ficat, rinichi, creier). Nutritionistii recomanda carne alba de pui
sau branza tofu (din fermentatia laptelui de soia) ca alternative culinare.
3. Pestele oceanic: opriti-l tot cu o singura exceptie, care e foarte scumpa,
somonul! Da dietei cu peste de apa dulce!
4.
Rariti, temporar, legume ca: sparanghel, spanac, conopida,
mazare precum si ciupercile.
5. Merele, piersicile, perele,
prunele, strugurii, curmalele, trebuie consumate cu moderatie!
6. Bauturile dulci carbogazoase, bauturile simple indulcite cu sirop de
porumb cu continut ridicat de fructoza
7. Lactate cu continut integral de grasime: Aceste lactate, cum ar fi laptele integral si inghetata, sunt
adesea nerecomandate pentru persoanele cu probleme articulare sau care au guta.
Daca nu puteti renunta la ele atunci alegeti produse sarace in grasimi sau chiar degresate complet. Evitarea
alimentelor enumerate mai sus reprezinta insa doar o parte din schimbarile pe
care trebuie sa le faci pentru a ameliora simptomele acestei afectiuni. Spre exemplu, mai este necesara reducerea
greutatii corporale, dar trebuie sa ai grija sa slabesti gradual, pentru ca
prima data pierzi masa musculara si mai apoi grasimile in exces. Mai mult, cand
procesul este prea alert cantitatea de acid uric din organism creste. Ca regula
generala, multa apa de calitate, bauta in anumite momente ale zilei, iar cea
mai buna dieta ramane cea bazata pe alimente
sarace in grasimi si zahar si bogate in fibre.
Inca o data: Orice forma de alcool (chiar si berea)
DEZHIDTRATEAZA!!! Scotind apa dintr-un loc, alcoolul introduce un inlocuitor,
de regula, DESEURI! Alcoolicii fara un regim alimentar variat pierd foarte
repede lichidul sinovial si colagenul (afectiuni la articulatii si
plamani)Inainte de orice masa copioasa (nunti, onomastici) beti fortat apa,
hidratati-va bine singele! Si totul va fi bine! Dupa masa, cam la o ora,
iarasi,(si nu e gluma!) mai beti macar 0,5 litri de apa! Si somn! In somn
organismul repara, creste si curata articulatiile tuturor betivilor. Daca are
apa! Daca nu are, atunci va veti trezi obosit si cu o sete groaznica dimineata!
Daca ii dati cu bere inainte, atunci inseamna ca trebuie sa recititi capitolul
de mai sus! Si sa aplicati leacul: apa cu gelatina ...si blana de oaie pe
incheieturile pline de cristale
de urati. Multa caldura! Urati mai! Hai hai!