Duda novato combo select

[wikiaula]

hola lista gracias por el apoyo que nos brindan.

miren tengo unos combos dependientes donde carga la clave de los
paises y estados en la propiedad value, y el nombre de cada uno de
ellos en las opciones del combo, mi duda de novato es ¿cómo puedo leer
el nombre de los estados y paises para meterlo a una variable en php,
no encuentro información de como hacerlo, todos los script que veo
leen la propiedad value.

Gracias de antemano