Actividad experimental 3, Quinta etapa Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

[carlos valdes]

Planteamiento de las hipótesis:
Nosotros inferimos que en los tubos de ensayo (tubo 1 Albúmina + agua,
tubo 2 Albúmina + agua +ácido clorhídrico, tubo 3 Albúmina + pepsina +
agua) no ocurrirá ningún tipo de degradación porque en el tubo 1 solo
esta el sustrato y el medio mas no una enzima que degrade al sustrato,
en el tubo 2 sucede una situación similar ya que en él solo se
encontrara el sustrato, el medio y la coenzima que no nos servirá de
nada sin la enzima y en el caso 3 tenemos es sustrato el medio y la
enzima pero de una forma inactiva para lo cual necesitaríamos la
coenzima.
Por otro lado en el tubo 4 la reacción se podrá efectuar puesto que
tenemos todos los elementos necesarios los cuales son: El sustrato que
en este caso será la albumina una proteína proveniente del huevo, la
enzima pepsina que degrada las proteínas en aminoácidos pero cabe de
destacar que la pepsina solo actúa en un medio con un pH de 2 a 4 y se
desactiva con un pH posterior a 6 y gracias al ácido clorhídrico
podremos activar a la pepsina la cual podrá degradar la albumina en
aminoácidos

[perla padilla basilio]

Resultados:

Contenido del
tubo.
Reacción Biuret.
Albúmina + agua Dio negativo, ya
que la parte de abajo quedo violeta en medio transparente y arriba
quedo opaco.
Albúmina + agua + ácido clorhídrico Dio el mismo resultado que
albúmina mas agua.
Albúmina + pepsina + agua Dio también negativo,
pero esta vez la parte de abajo quedo café en medio transparente y
arriba opaco
Albúmina + pepsina + ácido clorhídrico Dio positivo, ya que esta
se transparente y esa era la reacción que debía ejercer el Biuret.

Conceptos Clave:
- Digestión de proteínas: es el proceso por el cual se hidrolizan los
enlaces peptídico de
las proteínas (polímeros de aminoácidos).

- Sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano: en
las glándulas de
la mucosa del estómago que es llamado jugo
gástrico.

- Sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo
humano: en el
intestino delgado.