Descrição de Cargo

[Denise Braga]

Olá Pessoal do Desenho de Cargos!

Vi que já postaram algumas descrições, inclusive com aspectos
interessantes. Mas para também contribuir, no site do Ministério do
Trabalho tem a Classificação Brasileira de Ocupações (CBO)*, onde são
apresentadas descrições de cargo generalistas, ou seja, mapeiam as
funções e cada empresa adéqua a sua realidade.

Passo a passo:
http://www.mtecbo.gov.br/cbosite/pages/home.jsf, no lado direito tem a
busca das ocupações (“Encontre sua ocupação na CBO”).

Abaixo de “Resultados de títulos encontrados”, clicar no cargo
procurado.

No lado esquerdo, dentre as opções, clicar em “Relatório da
Família” (todos os cargos similares) e sugirá conforme abaixo.

Código Família Título
5135 Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação
Títulos
5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Ajudante de
churrasqueiro, Ajudante de confeiteiro, Ajudante de cozinha, Ajudante
de padeiro, Ajudante de pizzaiolo, Ajudante de sushiman, Auxiliar de
churrasqueiro, Auxiliar de confeiteiro, Auxiliar de cozinha, Auxiliar
de padeiro, Auxiliar de pizzaiolo, Auxiliar de sushiman, Forneiro
(pizzaria), Lavador de pratos, Salgadeiro

Descrição Sumária
Os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação auxiliam
outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento
de alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros
alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em
conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade,
segurança, higiene e saúde.

Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental
seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas
a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. A(s) ocupação(ões)
elencada(s) nesta família ocupacional, demandam formação profissional
para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados
pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das
Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do
decreto 5.598/2005.

Condições gerais de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação.
Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente
fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições
desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob
pressão, o que pode ocasionar estresse.

Consulte

Código internacional CIUO88
5122 - Cocineros

Notas


GACS - Atividades
A - PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS
A.1 - Descongelar alimentos
A.2 - Limpar alimentos
A.3 - Temperar alimentos
A.4 - Marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros
A.5 - Descascar alimentos
A.6 - Escolher grãos e cereais
A.7 - Preparar molhos, fundos e caldos
A.8 - Rechear alimentos
A.9 - Preparar caldas, recheios e coberturas
A.10 - Pré-cozinhar alimentos
A.11 - Cozinhar alimentos
A.12 - Branquear hortifrutigranjeiros
A.13 - Modelar massas
A.14 - Pré-assar alimentos
A.15 - Resfriar alimentos
A.16 - Congelar alimentos

B - AUXILIAR NA MONTAGEM DE PRATOS
B.1 - Propor elaboração de novas receitas
B.2 - Colocar alimentos no espeto
B.3 - Aquecer alimentos pré-preparados
B.4 - Dispor guarnição nos pratos
B.5 - Dispor molhos/caldos nos pratos
B.6 - Decorar pratos
B.7 - Transportar alimentos, utensílios e materiais
B.8 - Montar vitrine
B.9 - Controlar temperatura dos alimentos (termômetro)
B.10 - Repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/
sobremesas)
B.11 - Repor temperos e molhos no buffet
B.12 - Repor bebidas no buffet
B.13 - Repor utensílios no buffet

C - PROCESSAR ALIMENTOS
C.1 - Cortar alimentos
C.2 - Picar alimentos
C.3 - Desossar carnes e aves
C.4 - Fatiar alimentos
C.5 - Serrar alimentos
C.6 - Moer ingredientes
C.7 - Triturar alimentos

D - MONTAR PRAÇA ("MISE-EN-PLACE")
D.1 - Verificar pedidos, comandas ou cardápio
D.2 - Selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
D.3 - Verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou
ingredientes
D.4 - Solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
D.5 - Pegar alimentos no estoque ou câmara
D.6 - Auxiliar no controle de estoque de uso diário
D.7 - Consultar ficha técnica
D.8 - Etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
D.9 - Embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
D.10 - Auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas
D.11 - Dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes
D.12 - Porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
D.13 - Conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes
recebidos
D.14 - Auxiliar no cálculo de quantidades

E - VERIFICAR QUALIDADE DOS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
E.1 - Verificar prazo de validade
E.2 - Verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor,
textura e sabor)
E.3 - Degustar alimentos
E.4 - Coletar amostras para análise
E.5 - Resfriar amostras para análise
E.6 - Congelar amostras para análise
E.7 - Acondicionar amostras para análise
E.8 - Descartar amostras
E.9 - Avaliar qualidade e rendimento do alimento

F - MINIMIZAR RISCOS DE CONTAMINAÇÃO
F.1 - Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc)
F.2 - Retirar adornos (anéis, brincos,etc)
F.3 - Lavar mãos e ante-braços
F.4 - Escovar unhas
F.5 - Esterilizar mãos e ante-braços
F.6 - Prender cabelos
F.7 - Raspar barba
F.8 - Aparar unhas
F.9 - Seguir normas técnicas de higiêne

G - PREPARAR LOCAL DE TRABALHO
G.1 - Preparar local de trabalho
G.1 - Verificar estado de conservação do local de trabalho
G.2 - Lavar local de trabalho
G.3 - Higienizar local de trabalho
G.4 - Lavar utensílios e equipamentos
G.5 - Higienizar utensílios e equipamentos
G.6 - Verificar funcionamento de equipamentos
G.7 - Controlar temperatura dos equipamentos
G.8 - Selecionar equipamentos e utensílios
G.9 - Verificar estado de conservação de utensílios
G.10 - Afiar intrumentos de corte (facas, maq. De frios,
processador,etc..)
G.11 - Controlar temperatura do ambiente
G.12 - Operar equipamentos

H - ORGANIZAR TRABALHO
H.1 - Conferir materiais e utensílios
H.2 - Notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios
H.3 - Guardar materiais e utensílios
H.4 - Solicitar reposição de utensílios
H.5 - Elaborar relatórios
H.6 - Registrar produção
H.7 - Pesar sobras (resto-ingesta ou limpo)
H.8 - Controlar desperdícios
H.9 - Notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..)

Z - DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS
Z.1 - Trabalhar em equipe
Z.2 - Demonstrar criatividade
Z.3 - Demonstrar pró-atividade
Z.4 - Demonstrar atenção
Z.5 - Demonstrar organização
Z.6 - Demonstrar destreza manual
Z.7 - Demonstrar acuidade visual
Z.8 - Discriminar odores
Z.9 - Demonstrar paladar apurado
Z.10 - Demonstrar senso estético
Z.11 - Demonstrar boa apresentação
Z.12 - Demonstrar capacidade de observação
Z.13 - Trabalhar com segurança


Recursos de Trabalho
Maçarico
Remo
Pinça
Silo
Grelhas
Espetos
Chaira
Pá
Chinois
Cubas
Aerógrafo
Cilindro
Salamandro
Masseira
Utensílios de cozinha
Tábuas
Maquinário de cozinha/eletrodomésticos
Termômetros
Têmpero
Churrasqueiro
Serras
Máquinas de corte
Facas
Epi
Modeladora
Balança
Carrinhos
Formas
Fornos
Bancadas
Sudarê (esteiras/sushi)

Participantes da Descrição
Especialistas
Aparecido Teixeira
Arlindo Estanislau Da Silva Sobrinho
Cleverson Marcelo Ribeiro
Fabiana Jesus Dos Santos
Flávio Venancio Felix
Laudir Mariano Leite
Leonard Erich Oliveira De Lima
Maria Lenilce Alexandre De Freitas
Marina Angelica Sabino
Murilo Fernandes Dos Santos
Ronne Petson Cordeiro Farias
Samuel Cavalcante Costa

Instituições
Art Pizza Culinaria - Santa Pizza
Clube Paineiras
Confeitaria Colombo Ltda
Fogo De Chão Churrascaria
Hotel Transamérica- São Paulo
Imc. Internecion Mel Company - Viena
Koi
Martins Da Costa & Cia Ltda -Ofner
Ondina Alimentação E Serviços Ltda.
Panificadora Shangrí-la
Sha Santa Elena
Sociedade Biblíca Do Brasil

Instituição Conveniada Responsável
Ministério Do Trabalho E Emprego - Mte



*O funcionário ao ser admitido é registrado com número da função na
CBO.

Boa Leitura!

Boa Sorte!!!

Bjs e Abrçs.

Denise