Masa Para Empanadas Argentinas

[Sara Legath]

Estaes mi receta sper fcil para preparar la masa para empanadas de horno. En realidad, preparar la masa casera para las empanadas para hornear no es tan difcil como uno piensa. En especial si se tiene una procesadora de alimentos, y aun si no la tiene es muy fcil hacer la masa de empanadas porque es una masa que no requiere que se mezcle o se trabaje demasiado.

Hoy en da se encuentran las tapas, discos o redondeles para las empanadas ya preparadas (y congeladas) en muchos supermercados. Al principio no pens que iban a ser buenas, pero la verdad es que la mayora son de buena calidad y son perfectas para preparar empanadas de ltimo momento. Claro que si tengo tiempo prefiero preparar la masa casera para las empanadas. La ventaja de preparar la masa de empanadas en casa es que uno sabe que es lo ms fresco posible, y tambin se puede personalizar la masa aadiendo especias y hierbitas secas para darle ms sabor y as complementar o contrastar con los rellenos o condumios.

Muy buena receta, me gust mucho la masa ya que queda suave y fcil de trabajar no delgada como otras recetas que he probado, muy rico sabor, las rellen de manzana canela que prepar yo misma. Me salieron 25 empanadas medianas y se tardaron 22 min a una temperatura de 190.C

Receta de masa de empanada argentina. En tema de masas ya habis confiado muchos de vosotros en el blog, la masa para pizza casera es una de nuestras recetas ms conocidas por eso seguro que confiars en la masa que te presento a continuacin.

Siempre compraba la masa para las empanadas argentinas en el supermercado que hay en Plaza Espaa, especialista en productos argentinos, desde Alfajores de Maicena, el famoso dulce de leche o la masa para hacer las bolas de fraile. Aunque este tipo de tapas, discos o redondeles para las empanadas ya preparadas (y congeladas) en muchos supermercados y la mayora son de buena calidad, me gusta la marca La Saltea para empanada son bastante baratas.

Pero lgicamente no se pueden comparar con hacerlas en casa, congelas lo que sobra y sabes con que ingredientes estn preparadas. Una amiga argentina que vive en el barrio, Anita, me ha regalado la receta de su abuela para hacer masa de las empanadas caseras argentinas. Desde que la prob no volv a comprar, salen increbles y cuesta muy poco hacerlas.

Desde Argentina, Valentina, una seguidora me ha enviado la masa que prepara en casa. La suele emplear para hacer hacer empanadas criollas fritas. Vale cualquiera de las 2 que tenis en la receta, aunque esta queda como hojaldrada (similar a las tapas congeladas que se pueden comprar en Espaa).

Tengo que felicitarte porque todas las recetas que has publicado y he visto hasta ahora, me parecen geniales!

Yo, como argentinita que soy, disfrutar un montn con esta receta. Una preguntita que siempre me surje con este tipo de recetas es si la mantequilla tiene que estar fra, del tiempo o blanda pomada.

Muchsimas gracias!! Saludos y felices vacaciones!

Hola Angie, slo tienes que envolverla muy bien con film o papel plstico. Y lo metes en la nevera, es incluso mejor, porque fra es ms fcil de manipular. Incluso puedes congerlarla si te sobra para otro da.

@Patry!! Perdona el retraso, he ledo tu comentario hoy.

No todas las harinas son iguales, depende de si es de fuerza o no.

Pero con la masa es mucho ms fcil, siempre pide dos ingredientes, harina o agua.

En tu caso es fcil porque se pega a las manos y eso quiere decir que necesita un poco ms de harina, hasta que te quede compacta y fcil de trabajar. Si fuese al revs, que no acepta harina, tienes que aadirle un poco ms de agua.

Si tienes cualquier consulta no dudes en escribir, espero que te hayan salido muy ricas las empanadas.

Hola , mi duda es que quiero congelar masa de empanada pero no se si tengo que congelarla nada mas amasarla o bien despues de que leve .Adems tambin quiero saber si la preparo y sin congelar la quiero guardar para el dia siguiente, como la puedo guardar recien amasada o despues de que leve la meto al frigorifico?? muchas gracias

@Sanfer Yo ahora mismo tengo masa para hacer pizza hoy para comer. Tienes que dejar que levede, que suba y luego volver a amasar. Cuando ya este amasada la metes en una bolsa de pltico o bien la envuelves en pltico film y a la nevera (te aguanta perfectamente 2 das) o bien al congelador.

Si la congelas, tienes que dejar que se descongele en la nevera por lo menos 12 horas y antes de manipularla que tenga temperatura ambiente. Para masas tipo hojaldre, philo o quebrada mejor en trabajarla en fro.

Al final la levadura acta gasificando la masa, fermenta los azcares de la harina. Una vez fermentada ya se puede meter en fro, al dejarla al da siguiente en temperatura ambiente si la dejas puede llegar a levedar otra vez, eso es bueno porque es ms fcil de amasar, la masa se estira y trabaja mucho mejor.

Espero que te haya servido de ayuda.

Muchas Gracias por hacerme tan Felz con tus recetas. Es la primera vez que veo una pgina tan completa como sta y las empanadas me salieron riquisimas!!! ya no tengo que viajar a mi pas para comermelas y lo mejor a mi novio le encanto.. un saludo

. Fjate que buscando recetas me encontr la tuya y me parece muy sencilla y se antoja que sabe rico.

Yo hoy recin hize una masa para preparar unas ricas empanadas, pero en mi regin por algn motivo el supermercado ya no vende las tapas ya empaquetadas que siempre compraba. Motivo de esto busqu con el to Argentino y me di su receta va radio, pero no se que pas, y quisiera saber si me puedes orientar.

La prepare de esta manera :

1 kg de harina 0000, 1 huevo ,1 cucharadita de sal, 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( suave) , 1 vaso de leche y agua cuando se puso dura al amasar. Ya con todo esto lo junt en un traste hondo y me puse a amasar hasta tener una bola y la meti en una bolsa de plstico al refrigerador. Pasado un rato largo la saqu y al estirarla me di cuenta que al quererla estirar con el palo propio para esto, se encoja nuevamente, ESTO ES NORMAL ? as mismo que al estirarla ya bien delgadita y cortar con un botecito, al quererlas despegar de la mesada donde estoy trabajando se me pegan, y quedan con una apariencias asi como muy pegajosa.

Hola Amira! S, exacto, 2 recetas de masa en la misma entrada. Para que podis elegir. En casa casi siempre preparamos la primera, sin base hojaldrada, pero una amiga argentina me ha enviado su receta de masa de empanada y he decidido ponerla tambin. As podis elegir. Gracias por seguir nuestras recetas.

Qu ganas tena de una masa de empanada de las de verdad, gracias por esta joyita, unas empanadas rellenas que han dejado boquiabiertos a mis invitados argentinos. Seguir todas tus recetas, que gran descubrimiento.

Aclaro que no es tu masa ,pero varias veces a dejarla en el congelador cambia de color la masa ,hay quien dice que se le puede echar una cucharada de vinagre pero temo que cambie el gusto ,que se puede hacer para que se conserven blancas

Hola Gustavo! Emplea una harina de panadera, creo que en Italia puedes conseguir la 0 o la 1, en Espaa sera W100 a 1700. Con un reposo prolongado en nevera y luego a temperatura ambiente no tendrs problema para manipularla. Espero que te haya servido de ayuda. Saludos

A ver si va a ser eso; como pasa con todo, tiene su dificultad, porque como vers, las dudas son muchas desde el amasado al repulgue. Por eso creemos que esta entrada de blog te sentar bien: est rellena de recomendaciones, consejos y trucos para clavar la elaboracin de la masa para empanadas argentinas.

Y no aprendemos de cualquiera, sino de la campeona de Argentina de 2019 cuya empanada de res con salsa criolla fue considerada la mejor del pas; hablamos de Mara del Carmen Vicario, aka La Chacha, y en su Curso de Empanadas Argentinas para Scoolinary tienes las claves que aqu te resumimos.

A veces corremos el riesgo de arruinar una buena masa por usar un relleno (que estar buensimo, no lo dudamos) de forma poco adecuada. No cocinarlo, colocarlo en caliente o pasarnos con la cantidad son algunos de los errores ms habituales que hacen que la masa sea ms difcil de manipular y ms fcil de romper.

Montamos la empanada con la masas sobre la superficie de trabajo (no en la mano) y procuramos cerrar sin estirarla. Cuanta menos manipulacin, mejor. Para cerrar bien conviene presionar cerca del relleno (puedes mojar levemente la superficie para facilitar la adherencia) y no justo sobre el borde (y dejando sobresalir un poco la parte inferior del disco).

Y qu hacemos con ese borde? En la masa para empanadas argentinas, el repulgue tiene toda una idiosincrasia que va del nmero a la forma de los pliegues. Lo interesante aqu es que los rellenos y los jugos no se salgan, por lo que rellenos ms lquidos (o fundentes, como el queso) requerirn repulgues ms chicos y prietos.

Claro que puedes frer las empanadas, y quedarn estupendas, pero si has hecho una masa para empanadas argentinas casera, lo suyo (si sigues el Mendoza style) es que la hornees. Lo tradicional y ms recomendable para pintarlas y darles ese brillo dorado caracterstico es el huevo, aunque se puede mezclar con agua o leche (o con aceite), y si las dejas rsticas tambin lucirn.

Aunque lo ideal es cocinar las empanadas en un horno de lea, lo ms normal es que dispongamos de hornos elctricos o de gas. Sea como sea, en este caso el consejo del chef es rociar la masa con unas gotas de agua a la mitad de la coccin. As se consigue una masa ms crujiente pero que no se desmorona.

Buenos das amigos y amigas de Paulina Cocina! Cmo estn? En el captulo de hoy les traigo una receta de masa para empanadas que tanto tanto me pidieron! Qu hermosura la empanada, verdad? No importa la ocasin, siempre son bien recibidas. Cumpleaos, juntada con amigos, casamientos, recibidas, comunin, Bar Mitzvah, bautismo, hasta divorcio! En fin, son la comida imbatible para cualquier tipo de reunin o celebracin.

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