kilka sposobów na zagęszczanie sosów...
Monika Zarczuk
Oczywiście po moich wypowiedziach można się zorientować, że kucharką to ja
wielką nie jestem, właściwie dopiero zaczynam eksperymentować. Do tej pory
umiałam ugotować kilka potraw i tego się trzymałam.
Teraz czytając zastanawiam się nad sosami.
Słyszałam, że jest kilka sposobów ich zagęszczania. ja znam oczywiście ten
tradycyjny, trochę zwykłej mąki rozbełtuję z zimną wodą i wlewam do sosu.
Podobno można tak zrobić z ziemniaczaną, ale nie wiem czy z samą, czy zawsze
musze dodać trochę zwykłej?
Czym różni się zagęszczanie zwykłą mąką od zagęszczanie mąką ziemniaczaną?
Czy smak sosu jest inny?
Podobno także da się zagęścić sos masłem. Czy chodzi tylko o zwykłe masło w
kostce? Jeśli tak, to ile go dawać? Czy masło zagęszcza tak jak mąka czy
mniej?
No i jeszcze ktoś pisał o śmietanie... Można nią zagęścić sos np. do
spagethi? Jaką śmietaną? Ile jej dać?
A może znacie jeszcze inne sposoby zagęszczenia? Wiem, że do bigosu czy
innych rzadkich rzeczy można dać usmażoną na tłuszczu mąkę, ale też nie
jestem pewna, czy do sosu to się nadaje...
Jeśli moglibyście podzielić się doświadczeniami, to będę niezmiernie
wdzięczna.
Pozdrawiam gorąco
Monika Zarczuk
--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia
batory
> A może znacie jeszcze inne sposoby zagęszczenia? Wiem, że do bigosu czy
> innych rzadkich rzeczy można dać usmażoną na tłuszczu mąkę, ale też nie
> jestem pewna, czy do sosu to się nadaje...
>
Pozdrówka - Agnieszka
Marcin E. Hamerla
>Teraz czytając zastanawiam się nad sosami.
>Słyszałam, że jest kilka sposobów ich zagęszczania. ja znam oczywiście ten
>tradycyjny, trochę zwykłej mąki rozbełtuję z zimną wodą i wlewam do sosu.
Sos wolowinowy zageszczam chlebem. Najbarziej lubie wlasnie taki sos.
--
Pozdrowienia, Marcin E. Hamerla
"Every day I make the world a little bit worse."
waldek
A ja sosy do mięsa zagęszczam również cebulą.
waldek
====
Waldemar Krzok
waldek:
> ====
> A ja sosy do mięsa zagęszczam również cebulą.
a ja bananem. No nie zawsze to pasuje, ale niekiedy tak.
Waldek
Jakub 'Wilq' Wilczek
Użytkownik "Monika Zarczuk" <zar...@o2.pl> napisał w wiadomości
news:00a101c4010d$937d94e0$7400...@ap.siedlce.pl...
> Podobno można tak zrobić z ziemniaczaną, ale nie wiem czy z samą, czy
zawsze
> musze dodać trochę zwykłej?
> Czym różni się zagęszczanie zwykłą mąką od zagęszczanie mąką ziemniaczaną?
> Czy smak sosu jest inny?
Nie wiem, nie probowalem nigdy zageszczac ziemniaczana, boje sie ze sos
stalby sie taki, hmmm... galaretowaty.
> No i jeszcze ktoś pisał o śmietanie... Można nią zagęścić sos np. do
> spagethi? Jaką śmietaną? Ile jej dać?
Ja smietany dodaje raczej do sosow miesnych, slodkiej. Co do ilosc, no coz,
tak na oko - zalezy tez oczywiscie od ilosci sosu, "procentazu" smietany,
itd.
> A może znacie jeszcze inne sposoby zagęszczenia? Wiem, że do bigosu czy
> innych rzadkich rzeczy można dać usmażoną na tłuszczu mąkę, ale też nie
> jestem pewna, czy do sosu to się nadaje...
Jak najbardziej - klasyczna zasmazka - biezesz lyzke maki, troche masla i
przesmazasz to na patelni. Potem rozrabiasz to woda (koniecznie zimna na
goraca zasmazke, albo na odwrot!) tak dlugo az ma jednolita kleista
konsystencje bez grudek, potem dodajesz do sosu tudziez zupy mieszajac.
Mozna tez robic zasmazke na smazonej cebulce. Do bigosu nie probowalem,
natomiast bardzo czesto robie do gotowanej kiszonej kapusty z wedzonka.
Generalnie musisz tez pamietac o tym, ze zageszczanie sosow (tudziez innych
potraw) polega glownie na odparowywaniu z nich wody - czyli zageszczasz sos
nieduza iloscia maki/smietany/zasmazki a potem odparowywujesz wode tak dlugo
az to co gotujesz bedzie tak geste jak tego oczekujesz. Jezeli dasz na
poczatku za duzo maki/smietany/zasmazki, to mozesz zabic smak potrawy...
O zageszczaniu maslem nie slyszalem.
WILQ
PS: Mam nadzieje, ze tu nie bija wymadrzajacych sie nowicjuszy? ;-)
--
http://www.wilq.z.pl/ <<<+++++++>>> gg: 1149759
e-mail: wilczekkk<at>poczta<dot>onet<dot>pl
"Jak tak dalej pojdzie to dopchamy ten autobus do Katowic"
(c) pasazer pchajacy
waldek
Do mięsa? Daj jakiś przykład.
waldek
====
Mateusz Jacek Płodzień
Powiem szczerze, że ja używam głównie śmietany do zagęszczania sosów, zup i
przede wszystkim sosu do spaghetti. Spaghetti ze śmietaną jest po prostu
lepsze! (śmietana daje nutę kwaskowości w smaku)
Pytasz ile tej smietany trzeba... nie umiem odpowiedzieć bo nie wiem ile
będziesz miała sosu/zupy... Trzeba zawsze robić na "oko".
2 duże łyzki 18% śmietany do kubka i trzeba tam wlać sos/zupę, tak do połowy
kubka. ( robi się to po to aby śmietana się nie ścięła - sos/zupa zawsze ma
wyższą temperaturę od śmietany ) Nastęnie dokładnie wymieszać i wlewać do
potrawy dokładnie mieszając!!! (niekoniecznie wszystko) Jeżeli okarze się,
ża za mało ... czynność powtórzyć.
Co do mąki, to nigdy nie używałem ziemniaczanej... używam zwykłej. A
podsmażona mąka na tłuszczu to... biała zasmażka. Jest dobra, mniej zmienia
smak od śmietany ale... ja wolę śmietanę. Poza tym zostawia ślady w potrawie
w postaci "oczek" tłuszczu....
To chyba tyle....
Aha o maśle jako zagęszczaczu nigdy nie słyszałem...
Powodzenia!
--
Pozdrawiam
Mateusz
Mateusz Jacek Płodzień
Jak zagęszczasz mąką, to nie musisz jej "bełtać" z wodą tylko możesz z tym
czym aktualnie robisz... tzn. sosem bądź zupą.
--
Pozdrawiam
Mateusz
waldek
ziemniaczaną?
> > Czy smak sosu jest inny?
Mąkę pszenną łączysz z tłuszczem, a ziemiaczaną z wodą.
====
> Nie wiem, nie probowalem nigdy zageszczac ziemniaczana, boje sie ze sos
> stalby sie taki, hmmm... galaretowaty.
====
Nie bój się. Jest dobrze, jak nie przesadzisz. I rozpuszcza się świetnie.
Sosy, które nie potrzebują zasmażek, a których nie zagęszcza się inną
metodą, można spokojnie potraktować mąką ziemiaczaną. Tyle że trzeba uważać,
bo jedna łyżeczka zagęszcza tak, jak dwie łyżki pszennej.
waldek
====
Hanna Burdon
innych
> potraw) polega glownie na odparowywaniu z nich wody - czyli zageszczasz
sos
> nieduza iloscia maki/smietany/zasmazki a potem odparowywujesz wode tak
dlugo
> az to co gotujesz bedzie tak geste jak tego oczekujesz. Jezeli dasz na
> poczatku za duzo maki/smietany/zasmazki, to mozesz zabic smak potrawy...
Żeby odparować wodę, wcale nie trzeba najpierw sosu niczym zagęszczać.
Hania
Lia
przyrody grupowicz *Monika Zarczuk* skreślił te oto słowa:
> Teraz czytając zastanawiam się nad sosami.
> Słyszałam, że jest kilka sposobów ich zagęszczania. ja znam oczywiście ten
> tradycyjny, trochę zwykłej mąki rozbełtuję z zimną wodą i wlewam do sosu.
> Podobno można tak zrobić z ziemniaczaną, ale nie wiem czy z samą, czy zawsze
> musze dodać trochę zwykłej?
Z ama ziemniaczaną.
Z tym, ze trzeba ją koniecznie rozmieszac w czyms absolutnie zimnym, bo w
cieplym od razu sie scina do formy galaretki.
> Czym różni się zagęszczanie zwykłą mąką od zagęszczanie mąką ziemniaczaną?
Zwykla mąka nieco rozjasnia kolor sosu, ziemniaczana - nie.
> Czy smak sosu jest inny?
Nie smakuje mączyscie.
Ja maki ziemniaczanej uzywam do tzw chinszczyzny w roznych odmianach.
> No i jeszcze ktoś pisał o śmietanie... Można nią zagęścić sos np. do
> spagethi? Jaką śmietaną? Ile jej dać?
Kwasną smietana, i tez ja lepiej zahartowac najpierw odrobina soli i
cieplym sosem, i dopiero potem wlewac do calosci.
> A może znacie jeszcze inne sposoby zagęszczenia?
Starta cebula swietnie zagęszcza sosy, np pieczeniowe.
--
Lia GG 1516512 ICQ 166035154 JID isk...@histeria.pl
O wszystkim decyduje środowisko. Dlatego anioły fruwające w niebie mają
piękne skrzydła, natomiast anioły chodzące po ziemi mają piękne nogi.
slonk0
> wdzięczna.
>
> Pozdrawiam gorąco
>
> Monika Zarczuk
>
A ja sos do spagetti zageszczam... serem zoltym. Kroje w kostke i wrzucam do
sosu, na wolnym ogniu gotuje, mieszajac aby ser sie rozpuscil. I oczywiscie
juz nie musze potem posypywac makronu. Pychotka :)
Magda-Slonko(Wroclaw)
Mateusz Jacek Płodzień
wrzucam do
> sosu, na wolnym ogniu gotuje, mieszajac aby ser sie
> rozpuscil. I oczywiscie
> juz nie musze potem posypywac makronu. Pychotka :)
> Magda-Slonko(Wroclaw)
Masz rację tak jest rewelacyjnie ale czy próbowałas dodać sera pleśniowego??
Dla mnie BOMBA!!! Tym bardziej, że ostatnio pojawiły się w opakowanich Creme
Camembert czyli to co z sera pleśniowego najlepsze.... już prawie płynne...
--
Pozdrawiam
Mateusz Jacek Płodzień
z tym_@interia.pl Małgorzatka+
Gdzies ostatnio czytalam, ze moza zagescic sos zoltkiem - surowe zoltko
zmieszac z woda i odrobina sosu - a po dodaniu do potrawy juz jej nie
gotowac, bo jajko sie zetnie. Zaznaczam, ze nie wyprobowalam tego sposobu.
Natomiast ja do sosu do spagetti (czosnek+cebula+pomidory) dodaje lyzke maki
kukurydzianej - sos ma wtedy taki ladny pomaranczowawy odcien :)
Pozdrawiam,
--
Malgorzatka
Monika Zarczuk
> ====
> A ja sosy do mięsa zagęszczam również cebulą.
>
> waldek
Jak to cebulą? Smażysz cebulę i dodajesz?
batory
nastepnie cebulę przecieram do sosu przez sitko
Pozdrawiam - Agnieszka
Jakub 'Wilq' Wilczek
Użytkownik "Hanna Burdon" <hburdo...@ntlworld.com> napisał w wiadomości
news:c24ft3$6cv$1...@inews.gazeta.pl...
Nie trzeba, ale mozna ;-) Owszem niektore sosy sa "same z siebie" na tyle
geste, ze mozna odparowac wode i po krzyku. Inne nie...
WILQ
slonk0
pleśniowego??
> Dla mnie BOMBA!!! Tym bardziej, że ostatnio pojawiły się w opakowanich
Creme
> Camembert czyli to co z sera pleśniowego najlepsze.... już prawie
płynne...
> --
> Pozdrawiam
> Mateusz Jacek Płodzień
>
>
Nie probowalam, ale juz wiem co dzisiaj bedziemy jedli na kolacje... ;)
Dzieki za swietny pomysl
Magda-Slonko(Wroclaw)
Elske
Ja zagęszczam na 2 sposoby:
szybszy - łyżka mąki, łyżka śmietany, 1/2 kubka wody i to dodaję do sosu z
mięsa
Drugi to zasmazka z masła i mąki + woda + śmietana + żółtko + sos z mięsa
albo 2/3 szklanki rosołu z kostki.
--
Pozdrawiam, Elske
GG 5141425
Mateusz Jacek Płodzień
SMACZNEGO !!!!!
Krysia Thompson
<slonk0_...@wp.pl> wrote:
>> A mo?e znacie jeszcze inne sposoby zag?szczenia?
>> Je¶li mogliby¶cie podzieli? si? do¶wiadczeniami, to b?d? niezmiernie
>> wdzi?czna.
>>
>> Pozdrawiam gor±co
>>
>> Monika Zarczuk
>>
>
>A ja sos do spagetti zageszczam... serem zoltym. Kroje w kostke i wrzucam do
>sosu, na wolnym ogniu gotuje, mieszajac aby ser sie rozpuscil. I oczywiscie
>juz nie musze potem posypywac makronu. Pychotka :)
>
>Magda-Slonko(Wroclaw)
>
a jaki ser jest dobry starty do zupy - np
ziemniaczano-porowej...hhhmmmmmmmm
trys
K.T. - starannie opakowana
I.P.
> Podobno także da się zagęścić sos masłem. Czy chodzi tylko o zwykłe masło
w
> kostce? Jeśli tak, to ile go dawać? Czy masło zagęszcza tak jak mąka czy
> mniej?
>
>
> Monika Zarczuk
Zageszczam sos maslem, najlepiej baaardzo zimnym. Tak wiec dziele kostke
masla na male kostki i zamrazam, jak mieso upieczone,lacze to zimne maslo z
sosem i w ten sposob gescieje.Jak nie mam zapasu zamrozonego masla, to biore
z lodowki, im zimniejsze( a wiec twarde), tym skuteczniejsze zageszczanie.
Ilona
Basia
>
> Zageszczam sos maslem, najlepiej baaardzo zimnym. Tak wiec dziele kostke
> masla na male kostki i zamrazam, jak mieso upieczone,lacze to zimne maslo
z
> sosem i w ten sposob gescieje.Jak nie mam zapasu zamrozonego masla, to
biore
> z lodowki, im zimniejsze( a wiec twarde), tym skuteczniejsze zageszczanie.
to na czym to zageszczanie polega - ze zwieksza sie ilosc lekko
skrzepnietego tluszczu?? Jesli tak, to chyba nie jest to najzdrowszy
sposob...
A jesli ten sos mocno zagrzejesz to znowu bedzie rzadki?
pozdrawiam
Basia
Iwona
Bigosu nigdy nie zagęszczam. Nie ma takiej potrzeby, jest wystarczająco
zagęszczony głównymi składnikami (kapusta, mięsiwa sporo, wędlina, śliwki,
grzyby - winko do smaku i oczywiście b/koncentratu). Zawsze mi wychodzi
gęsty.
1. do kapusty zasmażanej, marchewki na gęsto, buraczków - zasmażka z mąki
pszennej na smalcu(kapusta), maśle;
2. do sosów zwykłych z wołowiny, wieprzowiny, drobiu - mąka pszenna
rozrobiona w niewielkiej ilości zimnej wody;
3. sosy słodko-kwaśne - mąka ziemniaczana rozrobiona w niewielkiej il.
zimnej wody;
4. zupy owocowe - mąka ziemiaczana
5. zupy inne - jajo, śmietana, masło, mąka pszenna (do wyboru wg potrzeb).
Iwona
Hanna Burdon
tyle
> geste, ze mozna odparowac wode i po krzyku. Inne nie...
Każdy sos można zagęścić długotrwałym gotowaniem.
Hania
Rafał Wylociński
Użytkownik "Hanna Burdon" <hburdo...@ntlworld.com> napisała w wiadomości
news:c24tnu$4bc$1...@inews.gazeta.pl...
> Znaczy sugerujesz, że jak wody jest dużo, to nie paruje? :-)
> Każdy sos można zagęścić długotrwałym gotowaniem.
Powstać może jednak problem z ilością sosu :)) (z autopsji)
--
___________________________________________
Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz.
Pozdrawiam
.Rafał
Rafał Wylociński
Użytkownik "Mateusz Jacek Płodzień" <plod...@o2.pl> napisał w wiadomości
news:c24ffr$ivl$1...@opal.futuro.pl...
> Witam
> Powiem szczerze, że ja używam głównie śmietany do zagęszczania sosów, zup
i
> przede wszystkim sosu do spaghetti. Spaghetti ze śmietaną jest po prostu
> lepsze! (śmietana daje nutę kwaskowości w smaku)
> Pytasz ile tej smietany trzeba... nie umiem odpowiedzieć bo nie wiem ile
> będziesz miała sosu/zupy... Trzeba zawsze robić na "oko".
> 2 duże łyzki 18% śmietany do kubka i trzeba tam wlać sos/zupę, tak do
połowy
> kubka. ( robi się to po to aby śmietana się nie ścięła - sos/zupa zawsze
ma
> wyższą temperaturę od śmietany ) Nastęnie dokładnie wymieszać i wlewać do
> potrawy dokładnie mieszając!!! (niekoniecznie wszystko) Jeżeli okarze się,
> ża za mało ... czynność powtórzyć.
>
> Co do mąki, to nigdy nie używałem ziemniaczanej... używam zwykłej. A
> podsmażona mąka na tłuszczu to... biała zasmażka. Jest dobra, mniej
zmienia
> smak od śmietany ale... ja wolę śmietanę. Poza tym zostawia ślady w
potrawie
> w postaci "oczek" tłuszczu....
Z moich obserwacji wynika, że kwaśna śmietana nawet jak jest gęsta to
"popłynie" i nie zagęści sosu. Lepiej dać trochę słodkiej i odparować -
zagęszcza znacznie lepiej i się na waży. Generalnie kwaśna śmietana po
dłuższym odparowywaniu zawsze mi się ważyła, niezależnie od tego jak ją
hartowałem (czy solą, czy gorącym sosem, czy była z mąka, czy bez). Słodka
jeszcze mi się nie zważyła.
Dlatego też jeżeli robię sos ze śmietaną kwaśną, zaprawiam ją mąką i dodaję
na samym końcu (czasem pól na pół z jogurtem naturalnym).
Poza tym nutę kwasowoći w sosie do Spaghetti dają pomidory :)))
Ti`Ana
w wiadomości news:<c24uul$8k6$1...@nemesis.news.tpi.pl> zawarł, co następuje:
> Poza tym nutę kwasowoći w sosie do Spaghetti dają pomidory :)))
Cholera, mam wybrakowane, moje zawsze są słodkie... ;)
--
Pozdrawiam, Ti`Ana
"Wbrew obiegowej opinii langusta żywi się wyłącznie owocami morza,
choć gdyby mogła - jadłaby dżem."
http://pyrypy.poznan4u.com.pl/pyrypy.php?state=showuser&userid=39040
I.P.
> to na czym to zageszczanie polega - ze zwieksza sie ilosc lekko
> skrzepnietego tluszczu?? Jesli tak, to chyba nie jest to najzdrowszy
> sposob...
A jezeli zageszczasz maka, to tez nie musi powstac klucha???To nie moj
wymysl, kucharz w TV podal taki sposob, wyprobowalam i za ktoryms razem
wyszedl dobrze i korzystam z tego sposobu. Nie polemizuje o zdrowotnosci
masla, bo czyz smietana, lub maka takie zdrowe.Pytano o sposoby zageszczania
sosow, wiec napisalam.....Nikogo nie namawiam.. Nie wszystkie sosy
zageszcza sie maslem, ale te inne sposoby podali juz inni grupowicze.
> A jesli ten sos mocno zagrzejesz to znowu bedzie rzadki?
> pozdrawiam
> Basia
Nie wiem , nie zagrzewam mocno.
Ilona
Krysia Thompson
i zmniejszyc jego ilosc do malej zyzeczki? NIGDY!!!!!!
trys, zwolennik sosow. gestych. nie na zasmazce....
K.T. - starannie opakowana
Hanna Burdon
Hania
Rafał Wylociński
Użytkownik "Ti`Ana" <yennefer12*antyspam*@go2.pl> napisał w wiadomości
news:1vtdmskq...@czarodziejka.net...
> Dnia Wed, 3 Mar 2004 16:57:38 +0100, Waćpanna lub Waćpan *Rafał
Wylociński*,
> w wiadomości news:<c24uul$8k6$1...@nemesis.news.tpi.pl> zawarł, co następuje:
>
> Cholera, mam wybrakowane, moje zawsze są słodkie... ;)
Te z puszki, które zwykle dodaję, sa lekko kwaśne.
--
Basia
Uzytkownik "I.P." <ilo...@gmx.de> napisal w wiadomosci
news:c250og$jl7$02$1...@news.t-online.com...
>
> > to na czym to zageszczanie polega - ze zwieksza sie ilosc lekko
> > skrzepnietego tluszczu?? Jesli tak, to chyba nie jest to najzdrowszy
> > sposob...
>
> A jezeli zageszczasz maka, to tez nie musi powstac klucha???
przeciez ja nie mowie ze powstaje klucha...
To nie moj
> wymysl, kucharz w TV podal taki sposob, wyprobowalam i za ktoryms razem
> wyszedl dobrze i korzystam z tego sposobu. Nie polemizuje o zdrowotnosci
> masla, bo czyz smietana, lub maka takie zdrowe.
to raczej kwestia ile tego masla potrzeba na np. pol litra sosu, bo jesli
wystarczy lyzka, tak jak maki, to w porzadku, ale jesli juz pól kostki to
jednak duza dawka tluszczu.
pozdrawiam
Basia
Wladyslaw Los
>
>> Podobno tak?e da si? zag??ci? sos mas?em. Czy chodzi tylko o zwyk?e
>> mas?o
> w
>> kostce? Je?li tak, to ile go dawa?? Czy mas?o zag?szcza tak jak m?ka
>> czy mniej?
>>
>> Pozdrawiam gor?co
>>
>> Monika Zarczuk
>
> Zageszczam sos maslem, najlepiej baaardzo zimnym. Tak wiec dziele
> kostke masla na male kostki i zamrazam, jak mieso upieczone,lacze to
> zimne maslo z sosem i w ten sposob gescieje.Jak nie mam zapasu
> zamrozonego masla, to biore z lodowki, im zimniejsze( a wiec twarde),
> tym skuteczniejsze zageszczanie.
Jak rozumiem otrzymuje się w ten spsoób zimny sos?
Władysław
I.P.
>
> Jak rozumiem otrzymuje się w ten spsoób zimny sos?
>
> Władysław
duzo.Nie wiem jak to okreslic, ale w zaleznosci od ilosci sosu, daje sie
jedna lub dwie takie male kosteczki.
Oczywiscie tego sosu nie doprowadza sie do wrzenia, ale podgrzac mozna.
Ilona
I.P.
>
> to raczej kwestia ile tego masla potrzeba na np. pol litra sosu, bo jesli
> wystarczy lyzka, tak jak maki, to w porzadku, ale jesli juz pól kostki to
> jednak duza dawka tluszczu.
>
> pozdrawiam
> Basia
Wystarczy tak jak maki.W ten sposob zageszczam sos, gdy robie np.mieso na
winie, to wtedy razem z tym maslem dobrze smakuje, a gdy robie sos do rolad,
to zageszczam gesta smietana.
pozdrawiam
Ilona
Wladyslaw Los
>
>>
>> Jak rozumiem otrzymuje si? w ten spsoób zimny sos?
>>
>> W?adys?aw
> Nie, nie otrzymuje sie zimny sos.Nie napisalam, ze tego masla nie daje
> sie duzo.Nie wiem jak to okreslic, ale w zaleznosci od ilosci sosu,
> daje sie jedna lub dwie takie male kosteczki. Oczywiscie tego sosu nie
> doprowadza sie do wrzenia, ale podgrzac mozna. Ilona
>
dodatek bardzo zimnego masła oże zagęścić sos, to przez to, że po
dodaniu takiego masła sos częściowo krzepnie. Cz podgrzanie nie powinno
znów uczynić sos bardziej płynnym? Do jakiego rodzaju sosów stosujesz tę
metodę?
Władysław
I.P.
> Ciągle nie rozumiem tej techniki. Wydaje się, że jedyny sposób, w jaki
> dodatek bardzo zimnego masła oże zagęścić sos, to przez to, że po
> dodaniu takiego masła sos częściowo krzepnie. Cz podgrzanie nie powinno
> znów uczynić sos bardziej płynnym? Do jakiego rodzaju sosów stosujesz tę
> metodę?
>
> Władysław
sosu z winem(kurczak na winie).Ten sos jest "cienki", sama woda(wlasciwie
wino).Ten sos nie smakowalby mi z maka, a ze smietana to juz calkiem nie
pasuje?
Ilona
Wladyslaw Los
>
>> Ci?gle nie rozumiem tej techniki. Wydaje si?, ?e jedyny sposób, w
>> jaki dodatek bardzo zimnego mas?a o?e zag??ci? sos, to przez to, ?e
>> po dodaniu takiego mas?a sos cz??ciowo krzepnie. Cz podgrzanie nie
>> powinno znów uczyni? sos bardziej p?ynnym? Do jakiego rodzaju sosów
>> stosujesz t? metod??
>>
>> W?adys?aw
> Najlepiej pocwicz , bo mnie tez za pierwszym razem nie wyszlo.Stosuje
> np. do sosu z winem(kurczak na winie).Ten sos jest "cienki", sama woda(
> calkiem nie pasuje? Ilona
Sprawdziłem i wydaje mi się, że rozumiem skąd nieporozumienie.
Oczywiście dodawanie masła do sosów np. spod pieczeni, czy powstałych
przez deglasowanie jest mi od dawna znane, ale nigy bym tego nie nazwał
"zagęszczaniem", podobnie jak np. dodania śmietany. Zagęszcanie sosu to
dla mnie dodanie substancji takiej jak mąka lub skrobia, która
rzczywiście i trwale nadaje mu gęstą konsystencję. Jednak np. we
francuskiej terminologii używa siętu terminu "liason", dosł. "wiązanie",
który odnosi się do tych wszystkich opidsanych w tym wątku i wielu
jeszcze innych spsobów zaprawiania i poprawiani konsystencji sossów
przed wydaniem. Obecnie to "liason" tłumaczy się jako"zagęszczanie". W
dawnych polskich książkach kucharskich używano w odiesieniu do sosów
terminów takich jak "zaprawić" (mąką), "zaciągnąć" (p. żółtkiem),
"wysadzić" (zagęścić prze redukcję) i dla mnie masłem się sos raczej
"zaciąga", a nie "zagęszcza".
Władysław
Jakub 'Wilq' Wilczek
Sugeruje ze sa takie sosy, ktore po samym tylko odparowaniu, owszem beda
geste, ale zostanie ich circa-about poltorej lyzki ;-)))
Waldemar Krzok
waldek:
>>a ja bananem. No nie zawsze to pasuje, ale niekiedy tak.
>
> ====
> Do mięsa? Daj jakiś przykład.
piersi drobiowe: indyk lub kurczak najlepiej, gęś i kaczka za tłuste,
ale jak kto lubi...
Podsmażyć na sklarowanym masle, dodać curry, sól, paprykę do smaku. Na
to pokrojoną porę (albo i dwie). Może być też cebulka z zieleniną. Do
tego dodać śmietany lub mleka kokosowego (albo i to, i to). Sos zagęścić
mąką kartoflaną albo bananem. Warianty: orzeszki cashew (podpiec trochę
przed smażeniem mięsa), drobno pokrojone brzoskwinie lub morele (suszone
lub z kompotu mogą być). Wcinać z ryżem albo jak kto lubi.
Waldek
batory
> to pokrojoną porę (albo i dwie).
>
Co to jest pora? (albo i dwie) Czy to ma coś wspólnego z porem (albo i
dwoma)
Pozdrówka - Agnieszka
Waldemar Krzok
batory:
>>to pokrojoną porę (albo i dwie).
>>
>
>
> Co to jest pora? (albo i dwie) Czy to ma coś wspólnego z porem (albo i
> dwoma)
męska pora ;-)
Waldek
Iwona
No i masz słuszną rację. Gratuluję wiedzy kulinarnej;)))
Pzdr.
Iwona
waldek
> nastepnie cebulę przecieram do sosu przez sitko
====
Ja najpierw lekko rumienię na maśle - zawsze to trochę więcej dobrego
smaczku - potem, jak ty, duszę z potrawą. Jeżeli cebula była drobno
posiekana to i nic przecierać nie trzeba.
waldek
====
BarBarella
pomidorowe też. Nie daję ani grama mąki. No i cebulka też zagęszcza a z
pomidorami obowiązkowo :).
pozdrawiam
barbarella
I.P.
> francuskiej terminologii używa siętu terminu "liason", dosł. "wiązanie",
> który odnosi się do tych wszystkich opidsanych w tym wątku i wielu
> jeszcze innych spsobów zaprawiania i poprawiani konsystencji sossów
> przed wydaniem. Obecnie to "liason" tłumaczy się jako"zagęszczanie". W
> dawnych polskich książkach kucharskich używano w odiesieniu do sosów
> terminów takich jak "zaprawić" (mąką), "zaciągnąć" (p. żółtkiem),
> "wysadzić" (zagęścić prze redukcję) i dla mnie masłem się sos raczej
> "zaciąga", a nie "zagęszcza".
>
> Władysław
tylko pomoc. Lepiej nie mozna bylo tego wyjasnic :-))
Gestosc sosu to tez troche rzecz wzgledna, nie robie takich
"zawiesistych"sosow i stad moze to nieporozumienie.
Ilona