Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

peklowanie

26 views
Skip to first unread message

Sławek

unread,
Jun 17, 2004, 3:49:22 AM6/17/04
to
ile soli peklujacej dać najlepiej na 1 litr wody, czy dodajecie jeszcze jakieś
przyprawy , ile trzymacie mięso w zalewie, Mięso ma być przeznaczone do wędzenia

--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl

Rafał Wylociński

unread,
Jun 17, 2004, 6:37:07 AM6/17/04
to
Witam.

Użytkownik "Sławek" <sch71W...@go2.pl> napisał w wiadomości
news:04c1.000014...@newsgate.onet.pl...


> ile soli peklujacej dać najlepiej na 1 litr wody, czy dodajecie jeszcze
jakieś
> przyprawy , ile trzymacie mięso w zalewie, Mięso ma być przeznaczone do
wędzenia

Nie na litr tylko na 1 kg mięsa. 200-220 g na 10 kg mięsa. Wody tyle żeby
mięso było całkowicie przykryte solanką.
A przyprawy to ziele angielskie, liść laurowy i czosnek. Kiedy będziesz
wędził (skąd jesteś)?
--
___________________________________________
Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz.
Pozdrawiam
.Rafał


sławek

unread,
Jun 17, 2004, 6:41:27 AM6/17/04
to
według ciebie przykłoadowo 1 kg miesa np karkówki lu kurczaka zaleje 2lwody i
zuzyje tylko 20g soli peklujacej? nie będzie to za słabe
jestem z gdańkska zbudowałem sobie na działce wędzarke ryby mi jakoś wyszły,
teraz w sobotę chce dla próby uwędzić 1 kurczaka i kg karkuey dla próby

@poczta.onet.pl andy

unread,
Jun 17, 2004, 7:08:14 AM6/17/04
to
kg. mięsa zalejesz szkalnka wody, chyba ze peklujesz w wannie. trzeba dobrac
odpowiednie naczynie do masy mięsa. W 2 l. wody mozna zapeklowac ok.6-7 kg.
mięsa. Pozdrawiam.


--
Mazury czarter jachtu www.rocichy.republika.pl


Rafał Wylociński

unread,
Jun 17, 2004, 8:12:54 AM6/17/04
to
Witam.

Użytkownik "sławek" <sc...@go2.pl> napisał w wiadomości
news:04c1.000015...@newsgate.onet.pl...


> według ciebie przykłoadowo 1 kg miesa np karkówki lu kurczaka zaleje
2lwody i
> zuzyje tylko 20g soli peklujacej? nie będzie to za słabe
> jestem z gdańkska zbudowałem sobie na działce wędzarke ryby mi jakoś
wyszły,
> teraz w sobotę chce dla próby uwędzić 1 kurczaka i kg karkuey dla próby


Wystarczy 20 g dodaj jeszcze 20 g samej soli. Peklosól zmienia strukturę
mięsa i dzięki niej mięso nie robi się szare po sparzeniu. Rozpuść w jak
najmniejszej ilości wody niezbędnej do pokrycia mięsa. Jak dziś zapeklujesz
to do soboty za krótko. Nawet jak mocniej posolisz to i tak w pewnym
momencie nie skrócisz czasu peklowania, ponieważ solanka ma określoną
zdolność do penetracji mięsa. Peklosól lepiej wnika w mięso, które było
wcześniej zamrożone, a potem rozmrożone. Jeżeli nie możesz dłużej trzymać to
nastrzyknij solanką. Dla kawałków 2-3 kg pekluje się ok tygodnia (uwaga na
temp - im bliższa 0 tym lepiej - nie rozwija się flora bakteryjna). Kawałek
1 kg ok. 4 dni.
W domu mam kilka książek o technologii produkcji wędzonek zapraszam na
priv.

Boguslaw kempny

unread,
Jun 19, 2004, 12:24:10 PM6/19/04
to
sa dwie szkoly peklowania, w jednej mieso naciera sie sola z
przyprawami, zostawia ciasno upakowane w naczyniu i tu ilosc soli na
kilogram miesa jest istotna, a druga - natrzec mieso sola z przyprawami,
zostawic na dwa dni w temperaturze pokojowej a potem zalac solanka. Tu
ilosc soli na kilogram miesa nie ma znaczenia, wazne jest jej stezenie w
solance.
Ile jej trzeba - nie wiem, stosuje stara wyprobowana metode, ktora
podpowiedzial mi kiedys rzeznik. Wrzucic do wody surowy ziemniak i tak
dlugo dosypywac soli, az wyplynie na gore.

BK

0 new messages