Kwasek cytrynowy a ocet
Gandalf
Wiem, ze zakwaszajac czerwony barszcz
mozna zastapic ocet kwaskiem cytrynowym.
Czy mozna tez ocet zastapic kwaskiem w
przypadku przetworow (np. dynia w occie)?
Czy ktos tak robil? Jakie wtedy przyjac
proporcje (np. w przepisie jest szklanka
octu 10%, to ile nalezaloby wziasc kwasku
cytrynowego)?
Pozdrawiam Gandalf
MW.
Gandalf napisał(a) w wiadomości: <7u468q$65p$1...@sunsite.icm.edu.pl>...
Z tego co wiem to do konsewacji lepszy jest nie kwas cytrynowy tylko mlekowy
Patrz ogorki i kapusta kiszona :-)
Co do kwasku cytrynowego w barszczu to znacznie smaczniejszy jest sok ze
swierzo wycisnietej cytryny :-)
Pozdrawiam
M.W.
ostry
>Z tego co wiem to do konsewacji lepszy jest nie kwas cytrynowy tylko
mlekowy
>Patrz ogorki i kapusta kiszona :-)
>
>Co do kwasku cytrynowego w barszczu to znacznie smaczniejszy jest sok ze
>swierzo wycisnietej cytryny :-)
>
>Pozdrawiam
>M.W.
Sok z cytryny ( świeżo wyciśnięty ) jest obiektywnie lepszy :))) w każdej
sytuacji
Jednakże zaprawy czyli tzw. marynaty wymagają octu i żaden kwasek czy sok
tego nie zastąpi - IMO oczywiście.
Z octów polecam ( co zrobiłem już wcześniej ) chiński ocet na winie
ryżowym - delikatny i smaczny ( w potrawach :)
Slavek
Slav
ostry
--
Ryzyk fizyk
UIN : 28752610
Slavek
tylko uprzedzam przed robieniem chrzanu z cytrynowym sokiem.
Slav
ostry
A tak poza tym ( na dłużej to jasne że ocet ) - to polecam gotowce firmy
Koch
--
Ryzyk fizyk
UIN : 28752610
Slavek napisał(a) w wiadomości: <3805FE62...@usa.net>...
Wladyslaw Los
> Witam,
>
> Wiem, ze zakwaszajac czerwony barszcz
> mozna zastapic ocet kwaskiem cytrynowym.
>
Nie, nie mozna. A to z tego prostego powodu, ze do barszczu nie uzywa
sie nigdy octu! To czyste barbarzynstwo. Juz lepszy kwas cytrynowy.
Ale naprawde barszcz robi sie na soku z kwaszonych burakow, a w braku
tego mozna ewentualnie uzyc zuru zytniego. Oba zawieraja kwas mlekowy,
wiec w ostatecznosci mozna dac kupny, spozywczy kwas mlekowy. Zreszta
ta sprawa byla juz tu wielokrotnie omawiana.
Wladyslaw
Piotr Jóźwiak
ostry <os...@eib.com.pl> napisał(a) w artykule
> Sok z cytryny ( świeżo wyciśnięty ) jest obiektywnie lepszy :))) w
każdej
> sytuacji
> Jednakże zaprawy czyli tzw. marynaty wymagają octu i żaden kwasek czy sok
> tego nie zastąpi - IMO oczywiście.
Nie, nie. Monika ma rację. Sok z cytryn to nie kwasek i do utrwalania
marynat się nie nadaje, jak zresztą i kwasek c. Natomiast w przem. spoż.
coraz częściej używa się kwas mlekowy, który od octu różni się przede
wszystkim tym, że nie niszczy tak przeraźliwie wątroby. Wszelkie sałatki a
zwłaszcza śledziowe często zadawane są właśnie kw. mlek.
Uważam, że octu należy unikać zawsze o ile to możliwe. Ja w kuchni nie mam
w ogóle octu. Jest zbędny. Wszystkie winegrety można zrobić bez niego. Kwas
mlekowy można już kupić w sklepach.
Jestem jednak ciekaw, czy ktoś próbował konserwować mlekowym ogórki, lub
grzyby, musztardę ? To wyjątki dla których jeszcze dopuszczam obecność
octu.
GRUPO, OCET WON!!!
