szare jaja - kuchnia poznańska
malgorzata
znalazłam nie za bardzo odzwierciedlają to, czego szukam.
Pamiętam tę potrawę z dzieciństwa. Wówczas niezbyt mi smakowała, a
właściwie jadłam ją jak za karę. Ale teraz wspomnieniowo doceniam jej
walory smakowe. Z tego, co pamiętam to: jajka ugotowane na twardo,
podane w sosie słodko-kwaśnym (chyba z dodatkiem musztardy, może i
karmelu); do tego purre z ziemniaków. Z ziemniakami nie ma problemu. Ale
z sosem i jajkami jest. Otóż, białka jajek były marmurkowe -
biało-beżowe od koloru sosu; sos miał kolor "orzechowy"; jak pisałam -
był słodko-kwaśny i miał w sobie takie jakby "kłaczki".
Macie jakieś pomysły albo konkretny przepis?
Pozdrawiam
M.
Aicha
> Z tego, co pamiętam to: jajka ugotowane na twardo,
> podane w sosie słodko-kwaśnym (chyba z dodatkiem musztardy, może i
> karmelu); do tego purre z ziemniaków. Z ziemniakami nie ma problemu. Ale
> z sosem i jajkami jest. Otóż, białka jajek były marmurkowe -
> biało-beżowe od koloru sosu; sos miał kolor "orzechowy"; jak pisałam -
> był słodko-kwaśny i miał w sobie takie jakby "kłaczki".
> Macie jakieś pomysły albo konkretny przepis?
Tu jest i karmel i musztarda, ale w formie zupy :) Może trzeba to
zagęścić (o ile rzeczywiście to był sos, a nie zupa).
http://www.mojeprzepisy.pl/Przepis/szare_jaja/
Z kolei w innych przepisach wylewa się jaja na karmelową mieszankę.
http://www.niam.pl/pl/przepisy_kulinarne/5777-szare_jaja
A tu produkcja kłaczków (z octem):
http://www.mojegotowanie.pl/przepisy/zupy/szare_jaja
Ja bym z tego fusion zrobiła. A marmurek - gotowanie w czymś kolorowym
jaj na twardo z obtłuczonymi drobno skorupkami. Tylko nie wiem, jak to
pogodzić z tym wylewaniem surowych jajek :) Może ono samo da ten efekt.
Cóż, jajka drogie nie są, trzeba poeksperymentować ;)
--
Pozdrawiam - Aicha
http://wroclawdailyphoto.blogspot.com/
Jak nie pisać po angielsku
malgorzata
nie była zupa, tylko jajka w sosie. Sos gęsty, zawiesisty, w kolorze
orzechów. Jajka ten marmurkowy wzór - tak się domyślam - nabierały
podczas podgotowywania w tymże sosie. Były - znów moje domysły, poparte
wspomnieniami - gotowane na twardo w skorupkach, potem z lekka
obtłukiwane i gotowane w sosie, by nabrały kolorków. I, na pewno nie
było tam ani kopru ani cebuli.
Kurczę, taka prosta, a taka skomplikowana potrawa :0
pozdrawiam
M.
Aicha
> Kurczďż˝, taka prosta, a taka skomplikowana potrawa :0
Szuka�am w moich zeszytach z kuchnia regionaln�, ale nie by�o. W
propozycjach do plebiscytu "Polska je je je" te� nie. Jaka� ksi��ka z
kuchnia wielkopolsk� by si� przyda�a.
--
Pozdrawiam - Aicha
http://wroclawdailyphoto.blogspot.com/
Jak nie pisaďż˝ po angielsku
jerzy.n
Użytkownik "malgorzata" <malgor...@poczta.onet.eu> napisał w wiadomości
news:ij9mqh$lhr$1...@news.onet.pl...
> Szukam przepisu na potrawę jak w temacie. Guglałam, ale przepisy, które
> znalazłam nie za bardzo odzwierciedlają to, czego szukam.
> Pamiętam tę potrawę z dzieciństwa.
Ktos cos pamięta i czy to zawsze miało odbicie w rzeczywistości , wtedy i
chleb był smaczniejszy i bułki lepsze , a to z google próbowałaś
http://www.mojegotowanie.pl/przepisy/zupy/szare_jaja
malgorzata
Dzięki, sprawdzałam to, ale to na pewno nie to. Generalnie gugle są w
tym wypadku nieprzydatne ;). Przede wszystkim to nie była zupa.
A, chleb i bułki były naprawdę lepsze. I nie rzutuje na to projekcja
przez pryzmat dzieciństwa. Kupowało się gorące, prosto z pieca, o
określonej godzinie w lokalnej piekarni. Gdy nadchodziła ta magiczna
godzina nad okolicą unosił się piękny zapach :).
pozdrawiam
M.
Zaba
chrzanowym. I moge powiedziec z cala odpowiedzialnoscia ze nie bylo w
tej potrawie ani cebuli ani koperku.
malgorzata
> Z tego co ja pamietam to podobnie smakowaly i wygladaly jaja w sosie
> chrzanowym. I moge powiedziec z cala odpowiedzialnoscia ze nie bylo w
> tej potrawie ani cebuli ani koperku.
Jaj w sosie chrzanowym nie jadłam, ale pewnie warto spróbować. W szarych
jajach na pewno nie było cebuli i koperku.
Pozdrawiam
M.
Panslavista
"malgorzata" <malgor...@poczta.onet.eu> wrote in message
news:ijdmbj$aoq$1...@news.onet.pl...
jaja na twardo w całości, w połówkach, lub w ćwiartkach. Mogą być jeszcze w
sosie wiosennym - świeżo starty chrzan, siekana młoda rzodkiewka prosto z
działki i bardzo dobra gęsta śmietana.
malgorzata
> "malgorzata"<malgor...@poczta.onet.eu> wrote in message
> news:ijdmbj$aoq$1...@news.onet.pl...
>> W dniu 2011-02-15 05:13, Zaba pisze:
>>
>>> Z tego co ja pamietam to podobnie smakowaly i wygladaly jaja w sosie
>>> chrzanowym. I moge powiedziec z cala odpowiedzialnoscia ze nie bylo w
>>> tej potrawie ani cebuli ani koperku.
>>
>> jajach na pewno nie by�o cebuli i koperku.
>>
>> Pozdrawiam
>>
>> M.
>>
> Jaja w sosie chrzanowym, musztardowym, pod beszamelem, albo w majonezie -
> sosie wiosennym - �wie�o starty chrzan, siekana m�oda rzodkiewka prosto z
> dzia�ki i bardzo dobra g�sta �mietana.
>
>
No, wsio ok. Ale co z moim zapytaniem o przepis na szare jaja. Teraz na
nich się skupiam. Z innymi postaciami jaj jestem zaprzyjaźniona.
pozdrawiam
M.
Panslavista
>W dniu 2011-02-15 13:35, Panslavista pisze:
>> "malgorzata"<malgor...@poczta.onet.eu> wrote in message
>> news:ijdmbj$aoq$1...@news.onet.pl...
>>> W dniu 2011-02-15 05:13, Zaba pisze:
>>>
>>>> Z tego co ja pamietam to podobnie smakowaly i wygladaly jaja w sosie
>>>> chrzanowym. I moge powiedziec z cala odpowiedzialnoscia ze nie bylo w
>>>> tej potrawie ani cebuli ani koperku.
>>>
>>> jajach na pewno nie by?o cebuli i koperku.
>>>
>>> Pozdrawiam
>>>
>>> M.
>>>
>> Jaja w sosie chrzanowym, musztardowym, pod beszamelem, albo w majonezie -
>> w
>> sosie wiosennym - ?wie?o starty chrzan, siekana m?oda rzodkiewka prosto z
>> dzia?ki i bardzo dobra g?sta ?mietana.
>>
>>
> No, wsio ok. Ale co z moim zapytaniem o przepis na szare jaja. Teraz na
> nich się skupiam. Z innymi postaciami jaj jestem zaprzyjaźniona.
>
> pozdrawiam
>
> M.
Szare są chrzanowe, lekko szarobrązowe w sosie musztardowym. Jeżeli
ugotujesz jaja na twardo, ostukasz skorupkę, to marmurek możesz uzyskać
gotując w wywarze herbacianym.
Panslavista
news:4d5a90d5$0$2442$6578...@news.neostrada.pl...
Możliwe, że nazwa pochodzi od koloru sosu. Sos szary to biała zasmażka
rozprowadzona wywarem z ziela angielskiego, liści laurowych i pieprzu w
ziarnie, zakwaszona octem i doprawiona lub nie śmietaną...
BlueGirl
> No, wsio ok. Ale co z moim zapytaniem o przepis na szare jaja. Teraz na
> nich się skupiam. Z innymi postaciami jaj jestem zaprzyjaźniona.
tutaj patrzyłaś?
http://forum.gazeta.pl/forum/w,77,93093607,,jaja_w_szarym_sosie_Wielkopolska.html?v=2
pozdrawiam
BG
jerzy.n
Użytkownik "BlueGirl" <bl...@sky.net> napisał w wiadomości
news:ijecn0$3pi$1...@inews.gazeta.pl...
jerzy.n
Użytkownik "Panslavista" <praw...@interia.pl> napisał w wiadomości
news:4d5a963c$0$2445$6578...@news.neostrada.pl...
> Możliwe, że nazwa pochodzi od koloru sosu. Sos szary to biała zasmażka
> rozprowadzona wywarem z ziela angielskiego, liści laurowych i pieprzu w
> ziarnie, zakwaszona octem i doprawiona lub nie śmietaną...
Panslavista
"jerzy.n" <dobie...@poczta.fm> wrote in message
news:ijen41$kpn$2...@usenet.news.interia.pl...
Nie cuduję. Ziemniaki w szarym sosie - pokrojone w niezbyt wielką kostkę i
ugotowane prawie do gotowości, nie odcedza się wywaru, rozprowadza się nim
szary sos i jeszcze trochę poddusza. Spożywa się z chlebem.
malgorzata
Dzięki, to jeszcze do końca nie to, bo jajka nie były wbijane na surowo,
ale już blisko. Przynajmniej w kwestii sosu. Jajka były gotowane, potem
obtłukiwana skorupka i były dogotowane w szarym sosie. Stąd ten
marmurek. Przed podaniem wyjmowało się je z sosu i obierało. Trochę
zachodu i babrania, ale efekt był.
pozdrawiam
M.