info
Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Lepiszcze do masy
12 views
Skip to first unread message
cef
Jul 23, 2022, 2:03:05 PM7/23/22
to
Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
kupy po smażeniu?
Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
kupy po smażeniu?
Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
FEniks
Jul 23, 2022, 4:08:11 PM7/23/22
to
W dniu 23.07.2022 o 20:03, cef pisze:
Może to być po prostu mąka - ma gluten, więc jako tytułowe "lepiszcze"
świetnie się nada. Może być bułka tarta, sucha (zamiast namoczonej
bułki, która wpływa tylko na to, że masa jest zbyt rzadka). Mogą to być
ugotowane ziemniaki, ale też nie każde, tylko takie mączyste, z których
się robi pierogi lub knedle - ugniecione po ugotowaniu (nie miksowane!).
--
Ewa
świetnie się nada. Może być bułka tarta, sucha (zamiast namoczonej
bułki, która wpływa tylko na to, że masa jest zbyt rzadka). Mogą to być
ugotowane ziemniaki, ale też nie każde, tylko takie mączyste, z których
się robi pierogi lub knedle - ugniecione po ugotowaniu (nie miksowane!).
--
Ewa
cef
Jul 23, 2022, 4:24:23 PM7/23/22
to
W dniu 2022-07-23 o 22:08, FEniks pisze:
Mąkę mogę spróbować- ale boję się że to będzie zbyt zbite wtedy bo sama
masa jest dość sucha - to chude mięso. Bułka tarta wiem co potrafi - ale
właśnie
ze względu na suchość farszu zdecydowałem się dodawać namoczoną w mleku
jak do zwykłych mielonych z surowego mięsa
(na zmoczenie masy suchej ryby dobry był też gotowany kalafior) .
Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale rozwala
się tak samo łatwo.
No i to już będą jakieś ziemniaczane półprodukty a nie mielone rybne :-)
masa jest dość sucha - to chude mięso. Bułka tarta wiem co potrafi - ale
właśnie
ze względu na suchość farszu zdecydowałem się dodawać namoczoną w mleku
jak do zwykłych mielonych z surowego mięsa
(na zmoczenie masy suchej ryby dobry był też gotowany kalafior) .
Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale rozwala
się tak samo łatwo.
No i to już będą jakieś ziemniaczane półprodukty a nie mielone rybne :-)
FEniks
Jul 23, 2022, 5:49:33 PM7/23/22
to
W dniu 23.07.2022 o 22:24, cef pisze:
Może spróbuj upiec te kotlety?
> No i to już będą jakieś ziemniaczane półprodukty a nie mielone rybne :-)
No jak to mielone. Ale dodawanie ziemniaków do mielonego (mięsnego) nie
jest niczym nowym, do szwedzkich kottbularów dodają.
--
Ewa
>
> Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale rozwala
> się tak samo łatwo.
Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej obróbce.
> Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale rozwala
> się tak samo łatwo.
Może spróbuj upiec te kotlety?
> No i to już będą jakieś ziemniaczane półprodukty a nie mielone rybne :-)
jest niczym nowym, do szwedzkich kottbularów dodają.
--
Ewa
cef
Jul 24, 2022, 2:24:13 AM7/24/22
to
W dniu 2022-07-23 o 23:49, FEniks pisze:
Nie ukrywam, że w piekarniku odgrzewaliśmy te już usmażone,
bo w jakikolwiek inny sposób się rozwalały.
>> No i to już będą jakieś ziemniaczane półprodukty a nie mielone rybne :-)
>
> No jak to mielone. Ale dodawanie ziemniaków do mielonego (mięsnego) nie
> jest niczym nowym, do szwedzkich kottbularów dodają.
Kotleciki na bazie ziemniaków, to jednak dla mnie trochę inne danie.
Stosuję gotowane ziemniaki jako taki wypełniacz do różnych kotlecików
z cukinii czy innych warzyw ale to jest wtedy bardziej taki wypełniacz
obiadowy typu kluski (zamiennik ziemniaków) a nie kotlety.
> W dniu 23.07.2022 o 22:24, cef pisze:
>>
>> Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
>> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
>> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale rozwala
>> się tak samo łatwo.
>
>
> Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej obróbce.
> Może spróbuj upiec te kotlety?
A co to by zmieniło?
>>
>> Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
>> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
>> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale rozwala
>> się tak samo łatwo.
>
>
> Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej obróbce.
> Może spróbuj upiec te kotlety?
Nie ukrywam, że w piekarniku odgrzewaliśmy te już usmażone,
bo w jakikolwiek inny sposób się rozwalały.
>> No i to już będą jakieś ziemniaczane półprodukty a nie mielone rybne :-)
>
> No jak to mielone. Ale dodawanie ziemniaków do mielonego (mięsnego) nie
> jest niczym nowym, do szwedzkich kottbularów dodają.
Stosuję gotowane ziemniaki jako taki wypełniacz do różnych kotlecików
z cukinii czy innych warzyw ale to jest wtedy bardziej taki wypełniacz
obiadowy typu kluski (zamiennik ziemniaków) a nie kotlety.
FEniks
Jul 24, 2022, 5:41:46 PM7/24/22
to
W dniu 24.07.2022 o 08:24, cef pisze:
Ewentualnie jak już smażyć, to w głębokim tłuszczu, oczywiście mocno
rozgrzanym.
--
Ewa
> W dniu 2022-07-23 o 23:49, FEniks pisze:
>> W dniu 23.07.2022 o 22:24, cef pisze:
>>>
>>> Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
>>> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
>>> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale
>>> rozwala się tak samo łatwo.
>>
>>
>> Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej
>> obróbce. Może spróbuj upiec te kotlety?
>
> A co to by zmieniło?
> Nie ukrywam, że w piekarniku odgrzewaliśmy te już usmażone,
> bo w jakikolwiek inny sposób się rozwalały.
No właśnie sam sobie odpowiedziałeś., co by to zmieniło.
>> W dniu 23.07.2022 o 22:24, cef pisze:
>>>
>>> Ziemniaki można też próbować choć to jest już ugotowana masa
>>> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
>>> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale
>>> rozwala się tak samo łatwo.
>>
>>
>> Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej
>> obróbce. Może spróbuj upiec te kotlety?
>
> A co to by zmieniło?
> Nie ukrywam, że w piekarniku odgrzewaliśmy te już usmażone,
> bo w jakikolwiek inny sposób się rozwalały.
Ewentualnie jak już smażyć, to w głębokim tłuszczu, oczywiście mocno
rozgrzanym.
--
Ewa
cef
Jul 25, 2022, 4:41:00 AM7/25/22
to
W dniu 2022-07-24 o 23:41, FEniks pisze:
Smaży się u nas zawsze w głebokim.
Pieczenie co niby by miało dać zamiast smażenia?
Co zmieniło by pieczenie w sensie zwarcia masy bardziej w całość?
Bo w piekraniku wygodniej było odgrzewać, bo nie nie trzeba ruszać tego.
Pieczenie co niby by miało dać zamiast smażenia?
Co zmieniło by pieczenie w sensie zwarcia masy bardziej w całość?
Bo w piekraniku wygodniej było odgrzewać, bo nie nie trzeba ruszać tego.
FEniks
Aug 11, 2022, 5:58:31 PM8/11/22
to
W dniu 25.07.2022 o 10:40, cef pisze:
(zacytowane powyżej)
--
Ewa
> W dniu 2022-07-24 o 23:41, FEniks pisze:
>> W dniu 24.07.2022 o 08:24, cef pisze:
>>> W dniu 2022-07-23 o 23:49, FEniks pisze:
>>>> W dniu 23.07.2022 o 22:24, cef pisze:
>>>>>
>> W dniu 24.07.2022 o 08:24, cef pisze:
>>> W dniu 2022-07-23 o 23:49, FEniks pisze:
>>>> W dniu 23.07.2022 o 22:24, cef pisze:
>>>>>
>>>>> i smażenie jej za bardzo nie wiąże - musiałbym dodawać jajka-
>>>>> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale
>>>>> rozwala się tak samo łatwo.
>>>>
>>>>
>>>> Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej
>>>> obróbce. Może spróbuj upiec te kotlety?
>>>
>>> A co to by zmieniło?
>>> Nie ukrywam, że w piekarniku odgrzewaliśmy te już usmażone,
>>> bo w jakikolwiek inny sposób się rozwalały.
>>
>>
>> No właśnie sam sobie odpowiedziałeś., co by to zmieniło.
>>
>
>>>>> a to też nic nie daje, bo tylko masa rośnie przy smażeniu ale
>>>>> rozwala się tak samo łatwo.
>>>>
>>>>
>>>> Prawdopodobnie cały szkopuł tkwi nie w samej masie, ale w jej
>>>> obróbce. Może spróbuj upiec te kotlety?
>>>
>>> A co to by zmieniło?
>>> Nie ukrywam, że w piekarniku odgrzewaliśmy te już usmażone,
>>> bo w jakikolwiek inny sposób się rozwalały.
>>
>>
>> No właśnie sam sobie odpowiedziałeś., co by to zmieniło.
>>
>
> Pieczenie co niby by miało dać zamiast smażenia?
> Co zmieniło by pieczenie w sensie zwarcia masy bardziej w całość?
Zmieniłoby w sensie nierozwalania się masy. Bo chyba o to Ci chodziło?
> Co zmieniło by pieczenie w sensie zwarcia masy bardziej w całość?
(zacytowane powyżej)
--
Ewa
cef
Aug 12, 2022, 2:33:38 AM8/12/22
to
W dniu 2022-08-11 o 23:58, FEniks pisze:
Trudno by to było ocenić skoro wszystkie procesy zamienilibyśmy na
takie, które nie wymagają poruszania kotletem -- pieczony po uformowaniu
i też w piekarniku odgrzewany. Za kilka miesięcy jak się uzbiera
resztek, to spróbuję dodać mąki.
Zobaczymy co się będzie działo.
takie, które nie wymagają poruszania kotletem -- pieczony po uformowaniu
i też w piekarniku odgrzewany. Za kilka miesięcy jak się uzbiera
resztek, to spróbuję dodać mąki.
Zobaczymy co się będzie działo.
FEniks
Aug 13, 2022, 2:27:09 PM8/13/22
to
W dniu 12.08.2022 o 08:33, cef pisze:
Chyba nie bardzo rozumiem w takim razie, na czym polega problem. Dla
mnie kluczowe byłoby to, żeby w trakcie obróbki się nie rozwalały. A że
rozwalają się w ustach, to wg mnie ich zaleta. ;-P
> Za kilka miesięcy jak się uzbiera resztek, to spróbuję dodać mąki.
> Zobaczymy co się będzie działo.
Mąka to akurat najgorsze wg mnie rozwiązanie. Choć z pewnością
skuteczne, jeśli chodzi o nierozwalanie się, zarówno w obróbce, jak i
potem w ustach. ;-)
--
Ewa
mnie kluczowe byłoby to, żeby w trakcie obróbki się nie rozwalały. A że
rozwalają się w ustach, to wg mnie ich zaleta. ;-P
> Za kilka miesięcy jak się uzbiera resztek, to spróbuję dodać mąki.
> Zobaczymy co się będzie działo.
skuteczne, jeśli chodzi o nierozwalanie się, zarówno w obróbce, jak i
potem w ustach. ;-)
--
Ewa
XL
Dec 10, 2022, 2:01:20 AM12/10/22
to
nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.
--
„Słowo „rozkaz” porusza armie, słowo „wolność” - narody.” Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.
XL
Dec 10, 2022, 2:02:45 AM12/10/22
to
cef <cez...@interia.pl> wrote:
>
> Trudno by to było ocenić skoro wszystkie procesy zamienilibyśmy na
> takie, które nie wymagają poruszania kotletem -- pieczony po uformowaniu
> i też w piekarniku odgrzewany. Za kilka miesięcy jak się uzbiera
> resztek, to spróbuję dodać mąki.
> Zobaczymy co się będzie działo.
>
>
Będą się działy placki z rybą, nie kotlety.
>
> Trudno by to było ocenić skoro wszystkie procesy zamienilibyśmy na
> takie, które nie wymagają poruszania kotletem -- pieczony po uformowaniu
> i też w piekarniku odgrzewany. Za kilka miesięcy jak się uzbiera
> resztek, to spróbuję dodać mąki.
> Zobaczymy co się będzie działo.
>
>
Tyż piknie.
cef
Dec 10, 2022, 5:56:17 AM12/10/22
to
W dniu 2022-12-10 o 08:01, XL pisze:
To się nie rozpada jakoś tragicznie już przy lepieniu, więc chodzi tylko
o poprawienie spójności. Do pierwszego smażenia wystarczy
nadać taki kształt kotletom, żeby były drobniejsze.
A kolejne odgrzanie w piekarniku.
Ryba jest sucha, nawet po rozmrożeniu, bo to jest chude mięso,
można dodać cokolwiek, żeby nie było takie suche.
Generalnie jest mi obojętne jak nazwać tę potrawę,
byleby by była bardziej technologiczna.
o poprawienie spójności. Do pierwszego smażenia wystarczy
nadać taki kształt kotletom, żeby były drobniejsze.
A kolejne odgrzanie w piekarniku.
Ryba jest sucha, nawet po rozmrożeniu, bo to jest chude mięso,
można dodać cokolwiek, żeby nie było takie suche.
Generalnie jest mi obojętne jak nazwać tę potrawę,
byleby by była bardziej technologiczna.
XL
Dec 10, 2022, 6:12:49 AM12/10/22
to
kotletami.
cef
Dec 10, 2022, 8:00:15 AM12/10/22
to
W dniu 2022-12-10 o 12:12, XL pisze:
To już zupełna zmiana. Hmmm, naleśniki z takim farszem?
Może spróbuję.
Może spróbuję.
XL
Dec 10, 2022, 8:53:15 AM12/10/22
to
parmezanem :)
0 new messages