Używałem i to tak dawno że już nie pamiętam edytorów. Wtedy UTF8 to
było nowum i miałem kłopot z znalezieniem jakiegoś edytora który by to
umiał. Używałem kilku na zmianę. Do dziś w mojej stronie są kawałki
kodowane w ISO bo mi się nigdy nie chciało tego ujednolicić :) Obecnie
UTF8 to już norma i pierwszy lepszy linuksowy edytor, np. xed, koduje w
UTF8. Kiedyś nawet znalazłem edytor który umożliwiał wybór kodowania,
niestety teraz nie umiem go odszukać. A edytorów windzianych nie znam
więc ci nie powiem jak jest z tym notepadem.
Jak jest zakodowany tekst można sprawdzić np. w linuksowym programie
pocztowym Evolution, wybierając opcję Widok->Kodowanie znaków. No, ale
trzeba mieć linuksa :)
PS. Masz tu poradnik młodego webmastera, może się przyda:
http://webref.pl/arena/html/html_szkielet_kodowanieznakow.html
PS2. Zdaje się w Wordzie są opcje do sterowania kodowaniem.