Olá amigo, segue abaixo as informações dos charsets:
Windows com Apache: HTTP_ACCEPT_CHARSET ISO-8859-1,utf-8;q=0.7,*;q=0.7
default_charset
no value
Windows com IIS:
HTTP_ACCEPT_CHARSET ISO-8859-1,utf-8;q=0.7,*;q=0.7
default_charset
no value
peguei pela configuração do phpinfo de cada webserver, e são iguais..
no Sql Server 2005 eu não sei como ver qual o charset do banco de dados, mas o Collation é "SQL_Latin1_General_CP850_CI_AI", não sei se é a mesma coisa ou se ajuda..
Obrigado