تاریخچه کاربرد حرارت دهی با مایکروویو:

[m.k(easybehdasht)]

کشف اسپنسر منجر به ساخت اولین مایکروویو به نام Radarange گردید.
از این وسیله برای اولین بار در سال1948 در سلف سرویسها بکار گرفته
شد.در سال1955 اولین آون مایکرووویو خانگی توسط شرکت Tappan(زیر نظر شرکت
Raytheon)به بازار عرضه شد.

مکانیسم حرارت دهی با مایکروویو:
امواج مایکروویو بخشی از طیف الکترو مغناطیسی که دارای فرکانس حدود
300-300000MHz و طول موج 0.001-1 متر در هوا میباشند و در این طیف بین دی
الکتریک و مادون قرمز واقع شده اند.
امواج ماکروویو نوعی از امواج رادیویی هستند که طول موج بسیار کوتاه و
بسامد بسیار زیاد دارند. در واقع موج کوتاه الکترو مغناطیسی با فرکانس
خیلی زیاد نامیده میشوند.
در روشهای متداول پخت ،حرارت از منبع خارجی به ماده غذایی منتقل میشود
لیکن در روش مایکروویو داخل ماده غذایی حرارت تولید میشود.تحت تاثیر
میدان ماکروویو مکانیسم اثر گرمایی تولید شده ازآن ، اثر متقابل
ماکروویو و ماده غذایی شامل دو نکته است:یکی فقدان خاصیت دی الکتریک
مولکول قطبی و دیگری فقدان هدایت یون است.
دو مکانیسم اصلی تولید گرما در ماکروویو عبارتند از:
1-پلاریزاسیون یونی 2-چرخش دو قطبی

پلاریزاسیون یونی و چرخش دو قطبی :

زمانیکه یونهای موجود در یک محلول شیمیایی به طرف یک میدان الکتریکی حرکت
میکنند پلاریزاسیون یونی روی میدهد.مواد غذایی حیوانی و گیاهی شامل
انواعی از مولکولهای قطبی شامل مولکول آب ،پروتئین و انواع نمکها میباشد.
مرکز اثر یونهای مثبت و منفی در مولکول بر هم منطبق نمی شود.در شرایط
عادی مولکول در حالت بی نظمی وابسته به عملکرد گرمائیش میباشد.بنابراین
غذا خاصیت قطبی نشان نمیدهد.تحت تاثیر میدان خارجی ،انتها ی مثبت مولکول
قطبی به سمت میدان الکتریکی منفی و انتهای منفی آن به سمت میدان الکتریکی
مثبت متمایل میشودوتا اندازه ای در مسیر میدان الکتریکی قرار
میگیرند.این پدیده را گشتاور قطبیتی مینامند.در واقع وقتیکه میدان
الکتریکی خارجی دارای قطبیت مثبت باشد،مولکول قطبی در مسیر مخالف آن قرار
میگیرد و بلعکس.اگر میدان الکتریکی خارجی مکررأ تغییر کند ترتیب قرار
گیری مولکول قطبی تحت تاثیر آن عوض میشود و در طول آن مولکول قطبی تولید
گرمایی میکند که تا اندازه ای مشابه اصطکاک میان خودشان است. برای مثال :
یونهای مثبت و منفی و نمکهای محلول در غذا نظیر کلرید سدیمNaClبطرف بار
مخالف یون حرکت کرده (سدیم بطرف قطب منفی و کلر به طرف قطب مثبت)،تکرار
تصادم این یونهای مهاجر منجربه تولید حرارت میشود.هرچه تعداد دفعات
برخورد در واحد زمان بیشتر باشد انرژی جنبشی زیاد تر شده و حرارت بیشتری
تولید میگرد.مکانیسم گرم شدن در اثر چرخش دو قطبی بستگی به وجود
مولکولهای قطبی دارد.همزمان با جذب امواج توسط ماده غذایی مولکولهای دو
قطبی بویژه مولکول آب با میدان همجهت میشوند.
وقتی میدان متناوب بکار برده میشود با معکوس شدن قطبیت میدان مولکولهای
قطبی مولکولهای قطبی مجددا خودشان را در مسیر میدان تغییر یافته قرار
میدهند.قرارگرفتن مولکولها به اندازه 10× 2450 بار در ثانیه (در امواج با
فرکانس 2450 مگاهرتز)در راستای میدان باعث ایجاد اصطکاک و در نتیجه تولید
حرارت میشود.
این نوع طرز قرار گیری مولکول که تحت تاثیر ،قرار گرفتن و بلوکه شدن در
میان مولکولها است به گرمای ماکروویو میکروسکوپی تبدیل میشود .
گرمای ماکروویو نه فقط وابسته به طبیعت داده است بلکه شدیدا وابسته به
نیروی الکتریکی و فرکانس است.