Re: problemas con hornear a gran altitud
Luis...@gmail.com
Hay muchos factores que afectan el hornear. Los productos horneados
son basicamente reacciones quimicas y fisicas. Para repetir un
experimiento necesitas exactamente las mismas condiciones y
variables.
Al cocinar, especificamente al hornear hay cuestiones como la acidez
del azucar, del agua, el chocolate, el cacao, la altura, la presion
atmosferica, los minerales del agua, de la sal, la calidad de los
ingredientes. La cantidad de lacteos en la mantequilla, la cantidad de
grasa y solidos en la leche, etc. Inclusive en otros paises dos
harinas del mismo tipo de diferentes marcas funcionan diferente.
Cuanto mas ingredientes de otros paises. Es eso lo que lleva a la
variedad culinaria tan grande que existe en nuestro mundo.
Las recetas nunca van a quedar igual, con mucha suerte parecidas y eso
aunque el mismo cocinero vieniera aqui a hacerlas. Y es por eso que
las recetas tradiconales funcionan tan bien, ya estan adaptadas a
todas nuestras condiciones.
Adaptar una buena receta a nuestro pais es bueno, eso genera mas
variedad en la cocina. Lo mismo es adaptar recetas tradicional a
ingredientes o combinaciones importadas, cuyos ingrediente existen,
pero no se usan. "Curso de aprovechamiento de la tecnologia" llevado
en la U... hay que tomar la teconologia, entenderla y adaptarla para
tener la tecnica correcta.
Asi que siga adelante, y si le queda rico, me manda un pedazo.
JA JA JA