Debate sobre chocolatera
Luis...@gmail.com
El Ganache, además de poder usarse como relleno de chocolates, también
se puede usar como lustre o cubierta de pasteles.
Para esto use el doble de chocolate que de crema dulce en peso. Hierva
la crema dulce. En un tazón ponga el chocolate picado y la crema
hervida, déjela reposar 2 minutos y mezcle vigorosamente pero
despacio.
Deje enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas) y con
una batidora eléctrica bata a velocidad media-alta hasta que se aire.
Aproximadamente 3 minutos.
Si quiere usarla para decorar, refrijere antes de batir y use
inmediatamente, ya que una vez a temperatura ambiente es más difícil.
Además de esto, el ganache se puede usar como glasé. Para ello,
coloque el pastel sobre una rejilla de metal y chorreé el Ganache
sobre el pastel, dejando que el exceso caiga por la rejilla hasta un
recipiente que ponga debajo.
Otra receta: Lustre de Ganache, cortesia de Alton Brown
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_29058,00.html