Prodotti a base di carne , Preparati a base di carne e Preparazioni di carni

[Nicola GIORDANO]

Buonasera,quest'oggi ho letto la prima mail del 2010 ed avendo un quesito che è sorto dopo aver letto l'ennesimo articolo su una rivista specializzata  del settore carni, Le sottopongo quanto segue : spesso si ha difficoltà a comprendere quando chi pubblica articoli sulle carni, usa i seguenti termini :
a)Preparazioni  a base di carni ;
b)Prodotti a base  di carne;
c)Preparazioni di carni. 
Le chiedo ,cortesemente , Dr. Della Ciana, di essere chiaro come sempre e di volermi spiegare una volta per tutte il corretto significato dei tre termini  e quali le reali differenze tra i tre termini ,con esempi pratici. 
Ringrazio e rinnovo gli auguri a tutti di un Felice 2010.
N. GIORDANO

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Buongiorno,
Sebbene negli anni le definizioni da lei citate siano state spesso
usate a sproposito o comunque indiffernetemente, generando poi la
confusione a cui Lei si richiama, è bene rinfrescarsi le idee con le
definizioni di Legge.
Le definizioni dei termini usati in legislazione sono citate di norma
nei primissimi articoli dei regolamenti per cui le può trovare nel
Reg. 178/02, 852/04 e 853/4 (nell'allegato I).

Ufficialmente si usano queste due definizioni:

«Preparazioni di carni»: carni fresche, incluse le carni ridotte in
frammenti, che hanno subito un’aggiunta di prodotti
alimentari, condimenti o additivi o trattamenti non sufficienti a
modificare la struttura muscolo-fibrosa interna della
carne e ad eliminare quindi le caratteristiche delle carni fresche;
Esempi:spiedini di carne, rotoli di carne per arrosto, salsiccia
fresca.

«Prodotti a base di carne»: i prodotti trasformati risultanti dalla
trasformazione di carne o dall’ulteriore trasformazione
di tali prodotti trasformati in modo tale che la superficie di taglio
permette di constatare la scomparsa delle
caratteristiche delle carni fresche;
Esempi: prosciutto, stagionati in genere, prodotti dii salumeria
cotti, farciture per pasta,e cc.

Il termine di preparazione a base di carne è quindi equivalente a
preparazione di carne.
Tenga quindi presente che quando si parla di preparazioni di carne ci
si riferisce comunque a carne fresca che ha mantenuto ancora le
proprie caratteristiche, mentre nel caso di prodotti si vuole
intendere che abbiano subito una trasformazione profonda.
Per meglio comprendere le riporto anche queste due definizioni che le
possono essere utili:

«prodotti non trasformati»: prodotti alimentari non sottoposti
a trattamento, compresi prodotti che siano stati divisi,
separati, sezionati, affettati, disossati, tritati, scuoiati,
frantumati,
tagliati, puliti, rifilati, decorticati, macinati, refrigerati,
congelati, surgelati o scongelati;

«prodotti trasformati»: prodotti alimentari ottenuti dalla
trasformazione
di prodotti non trasformati. Tali prodotti possono
contenere ingredienti necessari alla loro lavorazione o
per conferire loro caratteristiche specifiche.

Cordiali saluti
Manlio Della Ciana

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Vorrei aggiungere che per chiarezza nell'ultimo accordo Stato Regioni
sottoscritto il 17 dicembre scorso in applicazione del regolamento
853/2004 , in allegato sono riportati esempi relativi alle attività
soggette o meno a riconoscimento. Le tabelle della legenda degli
stabilimenti riconosciuti secondo la classificazione SANCO invece la
potete trovare anche nelle prime pagine della Dispensa che ho messo in
rete per l'esportazione verso Paesi Terzi.
Chi vuole vedere l'accordo Stato regioni è possibile scaricarlo nel
sito della Conferenza: http://www.statoregioni.it/Documenti/DOC_024977_253%20csr.pdf
MDC