trasporto salumi stagionati

[Nicola GIORDANO]

Buonasera , dovendo decidere su un acquisto di un automezzo riguardante il trasporto di salumi(prodotti a base di carne) stagionati di suino, vi chiedo se è obbligatorio il gruppo frigorifero installato sull'automezzo ed a quale temperatura  dovrebbero essere trasportati ?Preciso che  i salumi spesso verranno trasportati sotto vuoto e per brevi tratti.Grazie e Cordiali Saluti,N. GIORDANO

[Manlio Della Ciana]

Non vi sono obblighi di temperatura predefiniti per questa tipologia di prodotti (stagionati) se non la temperatura indicata dal produttore.

Da un punto di vista del rischio è decisamente molto basso, per via della Aw , trattando di alimenti stabili: va da sè che temperature eccessive, comprese quella ambiente, possono ridurre la vita di scaffale del prodotto per i problemi di ossidazione ed irrancidimento. Spesso nell'esaminare prodotti di salumeria venduti da ambulanti, infatti, mi capita di osservare rapidi decadimenti delle qualità organolettiche, proprio in ragione di trasporti ed esposizioni  di prodotto altalenanti tra il rispetto della catena del freddo e le temperature di normale consumo.

A mio parere se si tratta di un trasporto continuativo la presenza del gruppo refrigerante è comunque necessario.

Cordiali saluti

Manlio DELLA CIANA