paste fresche e riconoscimento
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giuseppe mainiero
Dec 16, 2010, 3:49:18 AM12/16/10
to Pacchetto igiene
gentili colleghi,
il quesito che voglio sottoporre alla vostra attenzione riguarda un
pastificio che produce e distribuisce all'ingrosso pasta fresca.
Allo stato attuale non rientrano negli ingredienti alimenti di origine
animale per cui lo stabilimento è in possesso esclusivamente del
numero di registrazione ai sensi del reg.CE n.852/04.
Poichè il titolare dello stabilimento intende aprire una linea di
produzione di pasta fresca all'uovo e/o pasta fresca con ripieno, mi
chiedevo se deve necessariamente procedere al riconoscimento (bollo
CE) ai sensi del reg.CE n.853/04 (negli allegati delle linee guida
sono inclusi gli stabilimenti che producono Paste contenenti prodotti
di origine animale trasformati) anche se la produzione non è
prevalente, oppure se esiste un limite massimo di prodotti di origine
animale che possono essere lavorati senza dover ricorrere al bollo.
grazie, Giuseppe.
il quesito che voglio sottoporre alla vostra attenzione riguarda un
pastificio che produce e distribuisce all'ingrosso pasta fresca.
Allo stato attuale non rientrano negli ingredienti alimenti di origine
animale per cui lo stabilimento è in possesso esclusivamente del
numero di registrazione ai sensi del reg.CE n.852/04.
Poichè il titolare dello stabilimento intende aprire una linea di
produzione di pasta fresca all'uovo e/o pasta fresca con ripieno, mi
chiedevo se deve necessariamente procedere al riconoscimento (bollo
CE) ai sensi del reg.CE n.853/04 (negli allegati delle linee guida
sono inclusi gli stabilimenti che producono Paste contenenti prodotti
di origine animale trasformati) anche se la produzione non è
prevalente, oppure se esiste un limite massimo di prodotti di origine
animale che possono essere lavorati senza dover ricorrere al bollo.
grazie, Giuseppe.
manliodc
Dec 16, 2010, 8:14:45 AM12/16/10
to Pacchetto igiene
Ciao non vorrei sbagliarmi ma il limite di produzione è stato abolito
con l'entrata in vigore del pacchetto igiene. Se lo stabilimento
produce pasta ripiena a partire da prodotti di origine animale grezzi
(carne, pesce) deve avere comunque il riconoscimento, altrimenti se
utilizza dei semilavorati gli basta la registrazione.
Manlio
On 16 Dic, 09:49, giuseppe mainiero <giuseppe.maini...@gmail.com>
wrote:
con l'entrata in vigore del pacchetto igiene. Se lo stabilimento
produce pasta ripiena a partire da prodotti di origine animale grezzi
(carne, pesce) deve avere comunque il riconoscimento, altrimenti se
utilizza dei semilavorati gli basta la registrazione.
Manlio
On 16 Dic, 09:49, giuseppe mainiero <giuseppe.maini...@gmail.com>
wrote:
giuseppe mainiero
Dec 16, 2010, 10:28:50 AM12/16/10
to Pacchetto igiene
ciao,
mi stai dicendo quindi che, nel caso della pasta all'uovo, lo
stabilimento deve essere riconosciuto se utilizza uove fresche, mentre
se impiega ovoprodotti è sufficiente la registrazione?
grazie per le informazioni,
Giuseppe
mi stai dicendo quindi che, nel caso della pasta all'uovo, lo
stabilimento deve essere riconosciuto se utilizza uove fresche, mentre
se impiega ovoprodotti è sufficiente la registrazione?
grazie per le informazioni,
Giuseppe
manliodc
Dec 17, 2010, 2:39:17 AM12/17/10
to Pacchetto igiene
Di solito il problema si pone per il ripieno a base di carne, anche
se molti hanno optato per l'utilizzo di semilavorati, per cui non
hanno necessità di avere riconoscimento; il caso dell'uso di uova
fresche in guscio non lo conosco, nel senso che non conosco
stabilimenti industriali che utilizzino le uova in guscio per le
produzioni, preferendo invece i pastorizzati che meglio si adattano al
ciclo produttivo, oltre a ridurre i rischi di contaminazione.
Prima dell'entrata in vigore dei regolamenti era così, cioè l'uso
delle uova intere comportava l'onere del riconoscimento e mi sembra di
capire che la situazione non sia affatto cambiata.
Cordiali saluti
Manlio Della Ciana
On 16 Dic, 16:28, giuseppe mainiero <giuseppe.maini...@gmail.com>
wrote:
se molti hanno optato per l'utilizzo di semilavorati, per cui non
hanno necessità di avere riconoscimento; il caso dell'uso di uova
fresche in guscio non lo conosco, nel senso che non conosco
stabilimenti industriali che utilizzino le uova in guscio per le
produzioni, preferendo invece i pastorizzati che meglio si adattano al
ciclo produttivo, oltre a ridurre i rischi di contaminazione.
Prima dell'entrata in vigore dei regolamenti era così, cioè l'uso
delle uova intere comportava l'onere del riconoscimento e mi sembra di
capire che la situazione non sia affatto cambiata.
Cordiali saluti
Manlio Della Ciana
On 16 Dic, 16:28, giuseppe mainiero <giuseppe.maini...@gmail.com>
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