Ola Walter! tudo certo?
E utilize também a busca aqui dos tópicos do fórum!
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Referente a sua dúvida, para que o OpMon monitore outros device, como a central PABX ou outros servidores, o OpMon deve 'chegar' neles através da rede, via protocolos SNMP, SSH, TCP, NRPE, etc..
Sugiro também estudar melhor esses protocolos para então entender melhor como funciona o monitoramento.
A própria central telefônica, dependendo do modelo e tecnologia embarcada, pode ser monitorada via SNMP, SSH..
Leia a documentação dela também..
Para monitorar outras máquinas, sejam linux ou windows, utilize os modelos:
E sugiro dar uma olhada nesse wizard também:
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Ednilson