Ola,
Hoje trabalho com o Openstack em um grande banco, posso dizer também que muitos bancos também tem adotado o Openstack.
De fato o Openstack ainda sim tem diversos itens a serem melhorados, mas, muitas empresas estão adotando sim.
Acredito que o Openstack só é interessante para grandes empresas com muitos servidores que podem pagar por manter um datacenter como também tem requisitos de nem tudo poder rodar em uma cloud pública.
A comunidade aqui no Brasil é ainda meio parada, mas o projeto está em ascensão, vale a pena sim estudar, posso dizer que é difícil encontrar profissionais qualificados no Openstack, há oportunidade mas é algo mais para nicho ainda, existem muito mais oportunidades para trabalhar com AWS.
A cloud do UOL é Openstack também. Acredito que muitos provedores devem também adotar o Openstack.
Espero que tenha ajudado.
Atenciosamente