食品中の活性酸素を測る手法の開発について

[Nanbu Nanbu]

河野@オープンフォース総統です

皆様、夏は書籍執筆に追いまくられ、MLにもポストできていませんでした。

さて現在、表題の件についてやりはじめています。

活性酸素は生体内で様々な働きをしていますが、老化やDNAへの攻撃、

血管障害など、QOLに悪い影響を及ぼす要素が多いです。食品中の活

性酸素のほとんどは人体に取り込まれずに排出されますが、一旦取り込

まれると連鎖反応を起こし大きな影響を及ぼしていきます。

また、健康に直接関係しない領域でも、油やお酒、その他の食品の味、

その他のクオリティに活性酸素が密接に関わっていることはNMRでの

ラジカル測定によってわかっています。

ところが、食品中の活性酸素の測定は簡便な方法はほとんどなく、

実験室外で行えるものは数えるほどしかありません。これについて簡単に

調べられる方法について以前から思いをめぐらせていたのですが、この度

あることをきっかけにして手がけることになりました。

どこまでやることになるかは未定ですが、僕がやっていったことについては

オープンナレッジにして公表していきます。

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Yoshimasa Kawano
@nanbuwks
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オープンフォース／オープンエアスター／南部製作所
河野悦昌