Hola Andres,
Con lo poco que se de Odoo, puedo comentar:
- Por lo general siempre es mejor usar las nuevas versiones dado que tiene mejores, entre ellas, correcciones de bug, mas funcionalidades, estéticamente mejor, etc.
- OpenErp es el nombre anterior de Odoo, digamos que para no entrar en detalle, solo es una cuestión de versiones.
- Tryton es un fork de Odoo, no lo he probado, lo poco que he llegado a investigar es que no tiene tanto módulos como odoo.
Con respecto a los Módulos, es cierto que la versión Comunity tiene menos módulos, pero puedes instalar otras modulo que puedes encontrar en
- entre otros lugares (ojala que otros miembros del grupo puedan dar mas links)
Quienes actualmente usan Openerp o versiones anteriores de Odoo?
Las empresas que ya tienen desarrollado una gran cantidad de módulos personalizados o de algunas maneras integradas, que dificultan o hacen costoso el cambiar de version.
Por otro lado, con las nuevas versiones se suelen implementar nuevas características técnicas como legales, te sugiero leer la información actual de Odoo.
Que haria en tu lugar?
Si estoy comenzando con Odoo, optaria por la ultima version estable (v10) y empezaría a desarrollar o buscar módulos de acorde al publico objetivo que tengo, también teniendo en consideración la compatibilidad con versiones futuras.
Suerte.