Hola, Pedro S.,
Efectivamente, lo que preguntas no es baladí, ya que para alguien que llega al ecosistema de Odoo, le parecen alienígenas muchas cosas que los que estamos en él damos por hecho, y también Odoo SA (la empresa madre de Bélgica que desarrolla Odoo originalmente) como tal puede ser contradictorio.
Te recomiendo que veas este vídeo, que aunque ya tiene algunos añitos, puede servir primero para que conozcas el ecosistema:
https://www.youtube.com/watch?v=kl42aJo68yQ (y ahora sí que hacemos punto de venta, jeje).
Luego, el tema de contratar Odoo enterprise o no, la compañía lo plantea como un todo o un nada: o bien pagas por todo el paquete, o no te dan el servicio. ¿En qué consiste el servicio?
- Soporte a errores en sus módulos.*
- Migración de sus módulos.*
- Acceso a módulos exclusivos. Los llamados módulos enterprise.
* Opcionalmente por más precio pueden cubrir otros módulos que no sean suyos, pero suele salir bastante caro.
Pero lo dicho, si se quiere este pack enterprise, ya hay que pagar por todo, por lo que un módulo como es el de facturación, que sin el paquete enterprise lo tienes disponible abierto para instalar sin coste, cuando quieres que Odoo te dé esos servicios, pasa a costar lo que comentabas de 6 € / mes (+ un precio por usuario). En cierto modo, es lógico que así sea, porque cuando tú informes de un problema, puede ser de esa parte también.
¿Se puede hacer contabilidad sin contratar enterprise? Sí, pero tendrás que complementar lo que da Odoo gratuitamente con otras piezas (módulos) que están en el ecosistema (los módulos OCA).
En cuanto a lo de desarrollar internamente, cuidado, es un paso arriesgado, ya que se requiere mucho expertise para desarrollar de forma adecuada, compatible, con rendimiento, y sin crear lo que muchos denominamos un Odoo Frankestein, por lo que movilizar recursos propios puede no tener cuenta con respecto a subcontratarlo.
Un saludo.