Buenas Ivan,
En realidad lo que hace que aparezca más información sobre el producto es el valor que le das al campo Tipo de Producto:
Fíjate que en el primero pone consumible y en el segundo pone almacenable.
La gestión de los productos con naturaleza "consumible", es bastante escasa ya que no tienes control del stock de esa mercancía ni posible trazabilidad etc... (es parecido a un stock infinito, y se utiliza quizás para material de oficina y ejemplos parecidos)
Sin embargo el poner algo como "almacenable", aunque parezca que es algo que tienes que almacenar en un almacén, su significado real es poder controlar las cantidades de este producto, su localización tener una trazabilidad/seguimiento completo de él y una valoración de stock con cada movimiento o incluso general de almacén.
Con respecto a cambiar el tipo de producto si es de consumible a almacenable no es demasiado complicado, lo único que tienes que asegurarte es que ese producto no se esté utilizando en ningún albarán en proceso, para ello tendrías que cancelarlo o finalizarlo.
Si fuese pasar de almacenable a consumible sería un caso más raro y creo que no es vuestro caso, tendríais que hacer un ajuste de inventario y poner el stock de ese producto a 0.
Espero que te haya sido de ayuda,
Un saludo.
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Borja Iribarren
Consultor Funcional: Logística & Fabricación
LANDOO - Sistemas de Información con Odoo
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