Hola Julian,
te respondo por partes.
En cuanto a la parte técnica, OpenCASA permite trabajar con un valor arbitrario de FPS (cualquiera), ya que lo puedes configurar desde el panel de settings. Simplemente asegúrate antes de analizar los videos de que el valor fijado en la configuración se corresponde con el de los videos que vas a analizar. Sin embargo, en cuanto a la calidad de los resultados, te recomiendo revisar la literatura, ya que no es recomendable trabajar a bajos FPS. Quizás este artículo te pueda servir de inicio:
Effect of frame rate capture frequency on sperm kinematic parameters and subpopulation structure definition in boars, analysed with a CASA-Mot system
Respecto a las cámaras, seguro otros miembros te podrán aconsejar mejor, pero te recomiendo que eches un vistazo a las que utilizamos en estos artículos:
OpenCASA v1.0:
OpenCASA v2.0:
Espero que esto te ayude,
Carlos