Ok, 2hours later I finaly managed to work with the Master Thingy.
It was only due to a weird behaviour of Impress. I applied a "factory" bundled slide master, then got back to the one I made and it suddendly worked.
In French, pour qui rencontre le même problème dans Impress en Français : Affichage > Masque > Masque des diapos > modifier les polices sur l'exemple (ou créer un nouveau modèle de masque à ses désirs) > fermer le masque
"Barre de tâches" (bord droit de l'écran chez moi, j'ai beaucoup cherché !) ICI on trouve enfin le bouton "Pages Maîtresses" !
Clic droit sur son modèle de masque/page maîtresse < appliquer à toutes les diapos
Si ça ne marche pas (ça ne marchait pas !!), prendre un modèle de base fourni par Impress, l'appliquer à toutes les diapos (ça marche, ça, normalement), PUIS refaire ça avec son modèle à soi. Ouf, sauvé !
: )