本周沙龙：饮膳中的古风与乡愁

[小月]

【单向街·沙龙】第二百九十二期

主题：饮膳中的古风与乡愁

嘉宾：周惠民

时间：2010年6月12日 15:00-17:00
地点：北京市朝阳区朝阳公园路6号院蓝色港湾11号楼rs-16号
电话：010-59056973

嘉宾：

周惠民，台湾政治大学历史系教授，著有《饮膳随缘》、《德国史》、《德国对华政策研究》等书。近年来在大学开设西方饮食文化史的课程。曾任《时报周刊美
食志》专栏作家，擅以文化、历史的角度剖析美食。

作品：

《饮膳随缘》

作者: 周惠民
定价: 29.8
出版社: 浙江大学出版社
出版年: 2010年05月

在书肆充斥着美食专书，“美食家”几乎自成行当的当口，似乎总有人在教导、灌输或推荐读者各式各样的饮食与行为。但食材“该”如何料理，何谓火候?何谓
少许?食物“该”怎么吃，在哪儿吃?用什么吃?食物又“该”怎么品，何谓口感?何谓美味?究竟这是一种分享、教化，还是商业行为?
周惠民教授留学德国多年，讲起欧洲史事，旁征博引，讲起中西饮食，也是如数家珍。看他写饮食的文章，犹如在历史厨房里，用食材进行理化实验，有的惊世奇
观只能悠然神往，有的则是嘻笑自嘲，引人会心一笑。看他书里的描写，脑中意象随之飞舞，有茹毛饮血之象，也有钟鸣鼎食之意，好不热闹。
一般的美食评论再字字珠玑，充其量就是经过文人小资语言粉饰过的“菜品介绍”，是浅不入味的媚态伪情。如周惠民先生这般说得风生水起的倒不多见。绝难想
像，一个台湾政治大学历史系教授何以能把关于饮食文化的史事闲趣糅杂得这么巧妙，富见非一般的意旨和品味。
周先生的国际视野让他笔下的闲谈颇具纵论中外古今的气魄，同时，又暗藏了一种意韵深长的含义：吃，也是一种缘分。所以有人要作者推荐美食时，他总要三
思，再告诉一句英国的老话：“一个人的美食，可能是另一个人的毒药。”