Oppskrift på selkjøtt
K-B.Pettersen
kbp
Gudmund Brandser
"K-B.Pettersen" <kjell-bjarn...@edbteamco.no> wrote in message
news:97def4$7...@info.telenor.no...
> Noen som har gode oppskrifter på sel?
Vel, problemet med selkjøtt er at du ikke får mørna det på normalt vis?
De jeg kjenner som driver seljakt pleier å vatne ut kjøttet - gjerne i
lettsaltet vatn et par døgn, før de fryser det. Altså ingen henging
først.
Det beste kjøttet er jo nakke/rygg inkl. det som finnes av indrefilet.
Det kan du
enten steike som småsteik i ovn eller steike på panne og deretter koke i
saus.
Du må nok beregne lengre steike-/koketid enn for godt mørnet annet
viltkjøtt!
Hva som passer til? Masse løk, gode grønsaker, f.eks. broccoli, rosenkål,
gulrøtter.
Far min var med på selfangst - jeg var bare guttungen da. Han pleide å ha
med
heim selkjøtt salta i tønne. Han stod selv for kokingen. Kvinnfolka
rømte huset -
lukta var ikke særlig god. Det var bare han og jeg som spiste. Duverden
så godt
det smakte! Imidlertid - fargen på det kokte kjøttet skimret i flere
farger, bl.a. grønt
(det var kanskje det som skremte kvinnfolka?), men det er slik det skal
være!
Aksel G. Schjervheim
"Gudmund Brandser" <gudmund....@tr.telia.no> wrote in message
news:WcAm6.125$3nf.17...@news.telia.no...
>
> "K-B.Pettersen" <kjell-bjarn...@edbteamco.no> wrote in message
> news:97def4$7...@info.telenor.no...
> > Noen som har gode oppskrifter på sel?
> Det beste kjøttet er jo nakke/rygg inkl. det som finnes av indrefilet.
> Det kan du
> enten steike som småsteik i ovn eller steike på panne og deretter koke i
> saus.
> Du må nok beregne lengre steike-/koketid enn for godt mørnet annet
> viltkjøtt!
> Hva som passer til? Masse løk, gode grønsaker, f.eks. broccoli, rosenkål,
> gulrøtter.
>
Helt korrekt, men du glemte for og baksveivene, som er den tradisjonelle
ishavskosten av sel.
har selv mere eller mindre levd av selkjøtt på Svalbard gjennom mange år,
der salting og tørking var standardkonserveringsmetode for vinteropplag.
Tørking av ryggfiletene foretok jeg nesten helt uten salting, slik at de
ikke skulle tørke inn for raskt. (Finnes ingen bakterier) Salta og kokte
selsveiver er en delikatesse, uansett farge. Desuten saltet jeg selhjerter
som jeg senere skar opp i strimler til snacks.
Husk bare at ihvertfall ringsel, kan i skjeldne tilfelle inneholde trikiner.
Kok eller stek godt, kjøtt som ikke er saltet eller frosset i lengre tid.
A.G.S.
>
>
>
>