Frysing av makrell
John Hilt
For tiden er det bare å gå ut av huset og ned på moloen for å skaffe
seg fersk makrell. Men så er det jo litt vanskelig å stoppe når fisken
biter hele tiden, og fangsten blir lett for stor.
Til nå har jeg renset og frosset fisken som filet, men smaken blir lett
harsk når fisken tines. Derfor har jeg nå forsøkt å fryse fisken hel og
urenset, plassert i melkekartonger som fylles opp med vann.
Noen erfaringer med denne metoden?
--
-= jh =-
- Den vor Herre giver et embede fratar han ogsaa forstanden.
Marianne Kristiansen
> Derfor har jeg nå forsøkt å fryse fisken hel og
> urenset, plassert i melkekartonger som fylles opp med vann.
Vi har aldri frosset den ned i vann, bare rund innpakket. Makrellen _skal_
fryses usløyd, har jeg lært.
--
Marianne Kristiansen
Chios - Vindenes og duftenes øy
http://home.no.net/mixelite
Anders Herbjørnsen
<mixe...@hotmail.com> wrote:
>On Sun, 23 Jul 2006 18:51:17 +0200, John Hilt wrote:
>
>> Derfor har jeg nå forsøkt å fryse fisken hel og
>> urenset, plassert i melkekartonger som fylles opp med vann.
>
>Vi har aldri frosset den ned i vann, bare rund innpakket. Makrellen _skal_
>fryses usløyd, har jeg lært.
Jeg har god erfaring med å fryse dem hele parvis, rullet inn i
avispapir. De holder ca. 3 måneder i fryseboks, efter det begynner
transmaken å bli fremtredende.
Sløyer man fisken før man fryser den, eller på noen måte åpner den,
vil kjøttet/fiskefettet bli eksponert for luft og harskne tidligere
(er i hvert fall den teorien jeg har hørt).
Tin dem i kjøleskap og rens dem før de er helt opptint, da kan
innmaten enkelt tas ut som en frossen klump. Tar man dem ut om
morgenen er de passe tint rett før middagstid.
Har ikke forsøkt å fryse dem i melkekartonger/vann, men har hørt at
det skal være det aller beste.
Anders
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>>Vi har aldri frosset den ned i vann, bare rund innpakket. Makrellen _skal_
>>fryses usløyd, har jeg lært.
>Jeg har god erfaring med å fryse dem hele parvis, rullet inn i
>avispapir. De holder ca. 3 måneder i fryseboks, efter det begynner
>transmaken å bli fremtredende.
Houston, we have a problem. Trykksverte er giftig, kan være
allergifremkallende og kan inneholde tungmetaller.
>Sløyer man fisken før man fryser den, eller på noen måte åpner den,
>vil kjøttet/fiskefettet bli eksponert for luft og harskne tidligere
>(er i hvert fall den teorien jeg har hørt).
Det stemmer med min erfaring, og fiskekjøttet kan bli gult også.
>Tin dem i kjøleskap og rens dem før de er helt opptint, da kan
>innmaten enkelt tas ut som en frossen klump. Tar man dem ut om
>morgenen er de passe tint rett før middagstid.
Jau, langsom tining er alltid best. Mens innfrysing bør skje hurtigst
mulig.
Anders Herbjørnsen
>On Tue, 25 Jul 2006 10:12:40 +0200 Anders Herbjørnsen
>wrote in news:no.alt.mat
>
>>>Vi har aldri frosset den ned i vann, bare rund innpakket. Makrellen _skal_
>>>fryses usløyd, har jeg lært.
>
>>Jeg har god erfaring med å fryse dem hele parvis, rullet inn i
>>avispapir. De holder ca. 3 måneder i fryseboks, efter det begynner
>>transmaken å bli fremtredende.
>
>Houston, we have a problem. Trykksverte er giftig, kan være
>allergifremkallende og kan inneholde tungmetaller.D
Jeg kan ikke skjønne at det skulle utgjøre noe stort problem. For det
første er det snakk om relativt små mengder trykksverte som vil smitte
av, for det andre vil fisken bli vasket i forbindelse med sløying. Det
er neppe mye (om noe) sverte igjen på skinnet før den havner i pannen.
Anders
Alf Christophersen
>
>For tiden er det bare å gå ut av huset og ned på moloen for å skaffe
>seg fersk makrell. Men så er det jo litt vanskelig å stoppe når fisken
>biter hele tiden, og fangsten blir lett for stor.
>
>Til nå har jeg renset og frosset fisken som filet, men smaken blir lett
>harsk når fisken tines. Derfor har jeg nå forsøkt å fryse fisken hel og
>urenset, plassert i melkekartonger som fylles opp med vann.
>
>Noen erfaringer med denne metoden?
Anbefales. Og enda bedre blir det med kokt, avkjølet vann som dekker
helt. Fyll gjerne melkekartongen med så mye fisk som mulig, fyll
vannet langsomt i så det ikke opptar oksygen igjen (derfor koking for
å deaerere vannet) og dunk kartongen et par ganger før innfrysing for
evt. ¨å slå løs luftbobler.
Dess mer lufttett, dess mer holdbart. Har spist 2 år gammel fisk
frosset på dette viset, men fisken var ikke så enkel å rense, men
ingen usmak på noe som helst vis. Pass på at ikke noe fisk stikker opp
utildekt.
En annen måte er glasering.
Frys fisken og ta den opp igjen dagen etter, dypp raskt i vann og frys
inn. Gjenta dette daglig ca. en uke eller til du er fornøyd med
islaget. Husk å holde fisken forskjellige steder hver gang så alt blir
dekt med vann. Denne metoden skal også kunne brukes til fileter.
Frysing i vann av fileter kan også benyttes om man passer nøye på å
dunke løs alle luftbobler. Hver luftboble som blir hengende fast gir
opphav til harsk fisk og kan være vanskelig å fjerne. (Det går dog
lett om man har mulighet til å deaerere vannet etter pakking, dvs.
fjerne luft med vakuumpumpe. F.eks. vannsug (fåes kjøpt i
spesialbutikker med utstyr for kjemilaber og skolelab etc.)
Rgust.
"Anders Herbjørnsen" <Anders.He...@start.no> skrev i melding
news:i57cc2pcgju5fl56u...@4ax.com...
Å fryse fisken i melkekartong kalles å blokk fryse fisken. Det er meget
effektivt, da det ikke kommer noe luft til fisken, og den kan ligge i alle
fall 3 mnd. i dypfrysern uten å ta skade. Og når den da times opp igjen, ja
da er den nesten som fersk. Dette er et gammelt råd fra erfarne fiskere og
fangstmenn.
v/h Rgust.
