Røyking av Laks Varm og Kaldrøykt

Fiske

unread,

May 29, 2002, 4:33:10 PM5/29/02

to

Er det noen her som har en god oppskrift på røyking av Laks? TILLBREDNING

Hadde tenkt meg å prøve å røyke Laks selv i Røykovn.

BjornP

unread,

May 29, 2002, 5:10:26 PM5/29/02

to

Pleier å benytte laks på 4-5 Kg.
Lag en 10er lake, dvs. 1 kg salt til 10 liter vann
Fileter laksen og la sidene ligge i laken i ca. 24-30 timer.
Ta opp sidene og tørk godt av med tørkepapir.

Kaldrøking er den som er oftest brukt på laks. Du må sørge for at
temperaturen i røkekammeret ikke overstiger 25-28 grader C.
Jeg bruker en blanding av eikeflis og oppkuttet einer. Siden jeg foretrekker
en laks som er røket over tid, slik at den får en tørr og fin overflate,
røyker jeg den i ca. 3 døgn. Men dette vil avhenge av hvor mye røyk du
produserer i ovnen din. Sjekk fargeutvikling og tørrhet iblant.

Da får du en røkelaks som fint holder seg i kjøleskapet i 2-3 uker. Husk å
begynne å skjære skiver nede ved halen og mot halen. Det første stykket vil
være litt tørt, men det smaker topp sammen med litt godt drikke. Det er
viktig at den forseglede overflaten på laksesiden beholdes for å gi fisken
god holdbarhet. Det var jo dette som var den opprinnelige grunnen til å
røyke fisk, nemlig å gi god holdbarhet. Dagens moderne røkelaks som selges
ferdig skivet er kun for bruk samme dag som du åpner pakken. Forresten så
vil du neppe godta den kvaliteten igjen når du har smakt skikkelig
egenprodusert røkelaks.

Lykke til.

BjørnP

"Fiske" <laksef...@c2i.net> skrev i melding
news:aWaJ8.4345$qE4.4...@juliett.dax.net...

Asbjoern Heggem

unread,

May 30, 2002, 3:15:22 AM5/30/02

to

Kjempebra, men når sover du :-)

Kjenner også noen "gubber" som pensler fisken flere strøk med konjakk før de
røyker den. Hva slags konjakk de bruker vet jeg ikke, det er hemmelig
*ler*.....

Ligger fisken lengre i laken desto større den er? Røyketid vs. filettykkelse
etc.

Asbjørn

BjornP <ep...@online.no> wrote in message
news:6tbJ8.7255$fG3.2...@news2.ulv.nextra.no...

Ledųje Udlejning

unread,

May 30, 2002, 10:45:56 AM5/30/02

to

Jeg bruger også 10 % saltlage i 24 timer og koldrøgning i mindts 2 døgn

Det er afhængigt af størelsen på laksen

Du kan tilsætte krydderier til lagen

God fornøjelse
Per

"Asbjoern Heggem" <asbjoer...@kongsberg.com> skrev i en meddelelse
news:ad4jh3$q4h$1...@kongsberg.fof.kog.no...

BjornP

unread,

May 30, 2002, 4:23:40 PM5/30/02

to

Det pleier å holde med 5-6 timer når det gjelder søvn.

Når det gjelder laksen så er det klart at mindre fisk trenger mindre tid og
motsatt. Her må man prøve seg litt fram. Man kan også eksprimentere med å
vanne ut litt etter saltingen.

Bestefaren til en god venninne "vannet ut" i hvitvin før fisken ble røkt.

Jeg har valgt å holde meg til "naturell" siden røykelaksen i seg selv smaker
fortreffelig. Det eneste problemet er at når du har begynt å forsyne gode
venner med egenprodusert laks, ja da øker etterspørselen. Nå er jeg oppe i
en produksjon på 40 sider røykelaks til jul. Jeg klarer 24 sider i ovenen
samtidig, så det er full fart i ca. 10 dager før jul.

Informasjom om røyking, salting, m.m.: Konservering av mat. ISBN
82-512-0421-6 Av Astri Riddervold.
Den boken kan jeg anbefale dersom man har interesse av hvordan man har
konsevert mat i Norge gjennom tidene.

BjornP

"Ledøje Udlejning" <po...@udlejer.dk> skrev i melding
news:aWqJ8.12790$N46.5...@news010.worldonline.dk...

Per Gylling

unread,

Jun 7, 2002, 4:37:30 AM6/7/02

to

´
Hvad slags brænde anvendes so oftest til røgning?

Per