Klumper i syrna melk.
Jonis
fôring av kalver. Etter "endt måltid" ser jeg imidlertid at den
oppvarma syrnamelka har skilt seg, og det ligger som oftest en riktig
stor "dæsj" med ostestoff igjen i bunnen på bøtta som kalvene ikke
klarer å suge gjennom smokken.
Er det noen tips for å løse opp dette ? Regner med at mye av næringen
i melka er i nettopp denne massen...
--- Jon Inge Bragstad ----
--- http://home.sol.no/~sbragsta/ ----
--- Member of The Huntingtrail ----
bompuz
Syrning eller fermentering av melk fører i seg selv til at nivået av
næringsstoffer endres. Under syrning omdannes laktose til melkesyre, noe som
fører til at pH synker. Samtidig er det ernæringsmessig gunstig at
laktoseinnholdet reduseres for å unngå problemer som diaré, magesmerter osv
for kalvene.
Melkeproteinene kan deles opp i to typer protein; kasein og myseprotein.
Under syrning vil en del av kaseinet degraderes til frie aminosyrer slik at
nivået av disse øker. Bakteriene som forårsaker syrningen vil også danne
vitaminer under prosessen, mengde og type avhenger av hvilke bakterier som
er tilstede.
Syrnet melk antas å være lettere fordøyelig enn usyrnet melk, delvis fordi
noe av proteinet er nedbrutt under syrningen.
Årsaken til fnokkene, som er protein med høy næringsverdi, skyldes nok for
lav pH i melken. Syrningen bør stoppes rundt pH 5,0. Syrningen stoppes ved
at melken settes kaldt, men en bør være klar over at syrningen fortsetter
under nedkjøling. Melken bør derfor settes kaldt før ønsket slutt-pH er
nådd. Det første du bør gjøre er å få målt pH i melken.
Ved å bruke en definert syrekultur (fås kjøpt bl.a. hos Chr. Hansen) kan man
velge en kultur som stopper av seg selv i et pH-område. Dette forutsetter at
man har meget god hygiene slik at man unngår infeksjon av andre bakterier,
noe som vil være tilnærmet umulig ved syrning av melk til kalver.
Lykke til ! La meg få høre hvordan det går ......
Angelika
Jonis
wrote:
Enn ved maursyre syrning ? (Jeg printer denne, jeg... ; )
>Angelika
bompuz
Hei igjen Jonis !
Syrning vha maursyre (eller andre syrer) kalles kjemisk syrning. Ved kjemisk
syrning tilsetter man en syre for å oppnå ønsket pH-verdi. Ved
mikrobiologisk syrning er det bakterier som omdanner (hovedsaklig) laktose
til melkesyre som fører til reduksjon i pH. Følgelig får man ikke samme
endring av næringsmkomponenter i melk ved kjemisk syrning, og melken kan
ikke ansees som lettere fordøyelig fordi den er kjemisk syrnet. De
ernæringsmessig gunstige effektene ved mikrobiologisk syrning går man dermed
glipp av !
Proteinene vil uansett felle ut, om man syrner kjemisk eller mikrobiologisk.
Har du muligheter ville jeg prøvd meg frem med en kjent mengde melk og målt
hvor mye maursyre du måtte tilsette før pH var rundt 5. På den måten kan du
unngå fnokker i kalvemelken. Likevel bør du huske på at melkens start-pH før
syrning kan variere noe om melken ikke er oppbevart kaldt frem til syrning,
og dermed kan mengde maursyre som må tilsettes variere. Melkens innhold av
bufferstoffer varierer også litt, men til ditt formål skulle det ikke ha
stor innvirkning....
Når det gjelder holdbarheten er den lik uansett syrningsmetode; redusert pH
fører til økt holdbarhet fordi et surt miljø eliminerer/reduserer veksten av
uønskede bakterier.
Angelika