Oppvarming av mat
Knut A Henriksen
jeg får gjester....Så får jeg høre at jeg bør være sikker på at den er helt
kald når jeg skal varme den opp på nytt. Hvorfor det?? Gjelder det all mat?
Hvor kald skal den være evt.? Romtemp? Kjøleskaptemp??
Knut
Kjell T Svindland
Spør den som sier dette hvorfor de sier det.
En grunn kan være at mat som skal spises neste dag holder seg bedre, og
har dårligere levekår for bakterier og saker og ting som kan gjøre den
skjemt og kanskje giftig jo kaldere den står. For lagring en dag er
kjøleskaptemperatur OK, men er det flere dager fra maten er laget til
den skal spises, er det ikke dumt med fryser.
Forøvrig tror jeg at jeg ville ha nøyd meg med å legge fisken til
utvanning i morgen, så satt i gang med selve matlagingen fredag litt før
gjestene kommer, og gjort den ferdig mens du prater og tar et glass med
gjestene.
--
Kjell T Svindland
69°41'N, 18°58'E Liker du ikke telefonsalg?
http://www.bigfoot.com/~kjellts/ Reserver deg på 815 48 020
Bjorn West
(in message <8ojh04$6is$1...@news.ost.eltele.no>):
> Tenkte jeg skulle lage Baccalaco i morgen, og så varme den opp på fredag
da
> jeg får gjester....Så får jeg høre at jeg bør være sikker på at
den er helt
> kald når jeg skal varme den opp på nytt. Hvorfor det?? Gjelder det all
mat?
> Hvor kald skal den være evt.? Romtemp? Kjøleskaptemp??
>
> Knut
>
>
Jeg har uten problemer overlevd bacalao som har stått i kjøleskapet natten
over, deretter plassert på komfyren til gjenoppvarming (oppkok + litt
ekstra tid for at den skal bli skikkelig gjennomvarm).
Noen ganger ble gryten satt i kjøleskapet, tatt ut og satt på komfyren, og
noen ganger ble bacalaoen helt over i en annen bolle før den ble satt i
kjøleskapet. Bacalaoen må selvsagt være kald (romtemperaturkald) før den
settes i kjøleskap. Dette løses best med rask nedkjøling i kaldt vann.
(til de som ønsker detaljer: det er bacalaogryten/bollen som settes i
kaldt vann til nedkjøling. Ikke prøv å helle bacalaoen direkte i vannet.
Dette vil være direkte dumt :)
Bacalao tåler det meste, og er godt. Bare tanken på rykende varm bacalao
får meg til å bli sulten her jeg sitter.
...... går og skjærer en skive av grovbrød som brødbakemaskinen hadde
ferdig for ca 1 time siden ..... Et perfekt eksperiment, brød krydret med
litt cumin, nymalt pepper og nymalt korianderfrø. En godt moden banan var
også legt ned i maskinen .....
.... mmmmmmm nesten like godt som god bacalao :))
bjørn
joa...@nr.no
> Jeg har uten problemer overlevd bacalao som har stått i kjøleskapet natten
> over, deretter plassert på komfyren til gjenoppvarming (oppkok + litt
> ekstra tid for at den skal bli skikkelig gjennomvarm).
Som med andre tomatretter (og ganske mye annet) kan den også smaksmessig
tjene godt på en natt i kjøleskapet. Hjemmelagde supper kan f.eks. med
stor fordel lages dagen før.
> Bacalaoen må selvsagt være kald (romtemperaturkald) før den
> settes i kjøleskap.
Jeg har også alltid hørt at man skal å la ting avkjøles før man setter dem
i kjøleskapet. Argumentene varierer fra at det bare er for at skapet skal
holde seg kaldt (skal kunne kjøpe den) til at det på ett eller annet vis
skulle kunne fremme bakterievekst å sette den rett i kjøleskapet i forhold
til å la den avkjøles på kjøkkenbenken først (høres tøvete ut, spør du meg).
Alle nyere kjøleskapmanualer jeg har sett sier derimot at den beste og
raskeste måten å kjøle ned på er å sette rett i kjøleskapet (bare det
ikke er så varmt at det fysisk skader skapet), og jeg er litt tilbøyelig
til å stole mer på det enn på 'folketroen'.
What's the deal? Noen som har noen (kalde :-) fakta?
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html
jarle.a...@stortinget.no
<kahen...@hotmail.com> wrote:
>Tenkte jeg skulle lage Baccalaco i morgen, og så varme den opp på fredag da
>jeg får gjester....Så får jeg høre at jeg bør være sikker på at den er helt
>kald når jeg skal varme den opp på nytt. Hvorfor det?? Gjelder det all mat?
>Hvor kald skal den være evt.? Romtemp? Kjøleskaptemp??
>
>Knut
>
>
Jeg har også hørt at mat skal avkjøles før den settes i kjøleskapet,
men ikke hvorfor. Blant annet når jeg har kjøpt varm, ferdig grillet
kylling, har jeg fått beskjed i butikken om at den skal avkjøles før
den eventuellt legges i kjøl/frys.
Jarle Andersen
Ellen Brox
joa...@nr.no wrote:
> Alle nyere kjøleskapmanualer jeg har sett sier derimot at den beste og
> raskeste måten å kjøle ned på er å sette rett i kjøleskapet (bare det
> ikke er så varmt at det fysisk skader skapet), og jeg er litt tilbøyelig
> til å stole mer på det enn på 'folketroen'.
>
> What's the deal? Noen som har noen (kalde :-) fakta?
Nei ;-)
Men min erfaring er at ting avkjøles fortere i kaldvann enn i kjøleskap
(prøv med ølflasker, for eksempel!), så jeg pleier å sette Bacalaokjelen
i vann før jeg setter den i kjøleskapet. Hvis man rører/rister litt av
og til, avkjøles det også fortere.
Ellen
joa...@nr.no
> Men min erfaring er at ting avkjøles fortere i kaldvann enn i kjøleskap
> (prøv med ølflasker, for eksempel!),
Joda, kaldt vann hjelper nok. Jeg tenkte mer i forhold til å
la dem komme ned til romtemperatur på benken.
ole c
news:39ae3f4d....@news.c2i.net...
> Jeg har også hørt at mat skal avkjøles før den settes i kjøleskapet,
> men ikke hvorfor. Blant annet når jeg har kjøpt varm, ferdig grillet
> kylling, har jeg fått beskjed i butikken om at den skal avkjøles før
> den eventuellt legges i kjøl/frys.
En teori kan være at hvis den er varm i frysen vil den dampe av seg en del
vann som avsettes som frost i boksen?
oli
Geir Harris Hedemark
> Jeg har også hørt at mat skal avkjøles før den settes i kjøleskapet,
> men ikke hvorfor. Blant annet når jeg har kjøpt varm, ferdig grillet
Enkelt.
Du har et kjøleskap som holder fire grader.
Du setter inn noe som har en vesentlig masse som holder 100 grader
(kokende vann, for eksempel). Denne massen holder på en gitt mengde
energi som må gjennom lufta i kjøleskapet, gjennom kompressoren og ut
i lufta på kjøkkenet.
Denne energien frigjøres til lufta i kjøleskapet. Lufta blir
varmere. Avhengig av hvor mye mat du setter inn, størrelsen på
kjøleskapet, varmeledning i veggene og størrelsen på kompressoren kan
du plutselig ha et kjøleskap som holder 20 grader, og som bruker i
størrelsesorden mange titalls minutter på å komme ned til fire grader
igjen.
Maten du har satt inn i kjøleskapet har kommet relativt fort ned i la
oss si 30 grader (fordi varmeenergien ned til 30 grader har blitt
brukt til å varme opp den kalde lufta i kjøleskapet). Etterpå vil
maten følge temperaturen til lufta i kjøleskapet.
Maten du allerede har i kjøleskapet blir derimot plutselig utsatt for
luft som holder 20 grader. Du kunne med andre ord like gjerne ha lagt
den på benken.
Greia er å få den varme maten så fort som mulig ned til la oss si
10-15 grader. Skal du gjøre det med kald luft (kjøleskap) vil du
trenge relativt mye kald luft, og det tar lang tid.
Kaldt vann krever relativt mye mer energi for å bli varmet opp i
forhold til luft. Setter du den varme maten vil vannet absorbere mye
mer energi før det har blitt en grad varmere. Jeg synes også det går
uendelig mye fortere enn å bruke kaldluft.
Jeg bruker å sette varmmat jeg er redd for i vannbad i oppvaskkummen
en stund slik at den har en hyggelig temperatur. Så setter jeg den inn
i kjøleskapet for å ta vekk den siste energien.
En annen fordel med den metoden er at spillvarmen fra maten ledes ut i
vannet og derfra ut i avløpssystemet. Setter jeg det hele inn i
kjøleskapet må all varmen avgis til lufta på kjøkkenet, ganget med
effektivitetsfaktoren til kompressoren i kjøleskapet. Kjøkkenet mitt
blir mer enn varmt nok av komfyren uten at jeg skal gjøre mitt beste
for å varme det enda mer opp via kompressoren til kjøleskapet.
Geir