Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Langtidsteking av kjøtt

71 views
Skip to first unread message

Harald Mossige

unread,
Jan 22, 2008, 6:06:31 AM1/22/08
to
Langtidssteiking av kjøtt, i langpanna ved svært låg temperatur.

Har nokon oppskrifter for slikt?

HM

Linda

unread,
Jan 22, 2008, 7:22:02 AM1/22/08
to

Jeg pleier å brune kjøttet først i stekepanne. Deretter i ovnen med
steketermometer. Hvis det er biff som skal være rundt 60 grader, kan
ovnen settes på 60 grader eller litt varmere. Du tar den ut når
termometeren viser riktig temp. Hvis ovnen står på den presise temp,
kan du også la kjøttet stå lenge etter at den har oppnådd riktig temp.
Den blir jo ikke varmere.

Hvis kjøttet er så stort at det ikke passer i stekepannen, kan du
vurdere å brune det kort under grillen. Og ellers la det steke
langsomt.

Men som du skjønner er steketermometer tingen du trenger for at
kjøttet får perfekt temperatur. Aldri mer ovnstekte killingbryst med
frossen kjerne.

Linda

Harald Mossige

unread,
Jan 22, 2008, 9:25:49 PM1/22/08
to

Rådet er arkivert for seinare bruk, men dette gjeld ei grisesteik, og då
er der vell ting som ikkje stemmer?

HM

Tarjei T. Jensen

unread,
Feb 4, 2008, 3:30:31 PM2/4/08
to
Harald Mossige wrote :

> Rådet er arkivert for seinare bruk, men dette gjeld ei grisesteik, og då
> er der vell ting som ikkje stemmer?

Ca 72 grader. Det fungerer også å starte på sterk varme og så skru ned etter
hvert som termperaturen i kjøttet øker.

helsingar,

Alf Christophersen

unread,
Feb 23, 2008, 4:46:42 PM2/23/08
to

"Tarjei T. Jensen" <tar...@online.no> wrote in message
news:47a77481$1...@news.broadpark.no...

Hvis du ikke har kalibrert ovnen bør du ikke under 80-90 g C av hygieniske
årsaker. Er virkelig temperatur under 65 risikerer du lite hyggelige dobesøk
i flere dager etterpå og evt. alvorlig dehydrering som må behandles på
sykehus med intravenøs væsketilførsel. De mest varmeresistente bakteriene
kan tåle opp til ca. 75 g :-(

Vanligst er å anbefale 90-110 g for all langtidssteking.


Tarjei T. Jensen

unread,
May 1, 2008, 4:56:40 AM5/1/08
to

Litt sent å svare nå. Men 72 grader gjelder kjernetemperatur.


helsingar,


0 new messages