Karamell pudding.
per vollset
I den forbindelse har jeg no'n spørsmål.
Her er oppskriften som blei brukt:
3 egg
3 eggeplommer
1/2 melk
2 ss sukker
1 vanilje stang
(som jeg prøvde å kjøpe på Grønland i Oslo, i en innvandrer sjappe. Jeg fant
ikke no' vaniljestang, så jeg gikk bort til en ansatt og spurte: "har dere
vanilje stenger" hvorpå han svarte: "kl 8". Jeg blei nødt til å kaste meg
bak en hylle med olivenolje for ikke å vræle ut i latter :-)
nu vel... tilbake til saken!
og 100g sukker til karamellisering.
Sukker blei karamellisert og helt i ca 1/2 cm lag i bunnen av no'n standard
kjøkkenglass.
Dette lot jeg bli såpass stivt at det ikke skulle bli no' klin når jeg hadde
oppi pudding "røra".
Det blei akkurat plass til det hele i 4glass.
Glassene blei dekket med alu-folie og satt i en ildfast form med vann ca.
1/2veis opp på glasset. Puddingene blei så stekt på 125 grader.
Og her blei det no' rart, oppskriften sa det skulle ta 30-35min, det gjorde
det ikke.
Puddingen blei ikke stiv før etter drøye 2 timer.
Noen som har en god forklaring på dette?
Så var det smaken da, det var god, men veldig tam. Vaniljen kom liksom ikke
no' særlig fram.
Hva kunne jeg gjort for å få frem mer smak? Kokt melk og vanilje først, for
så å kjøle det ned før møtet med eggene, kanskje...
--
per vollset
Bjørn Vaggen Konestabo
["per vollset" <p...@vollset.no>]
| Glassene blei dekket med alu-folie og satt i en ildfast form med vann ca.
| 1/2veis opp på glasset. Puddingene blei så stekt på 125 grader.
| Og her blei det no' rart, oppskriften sa det skulle ta 30-35min, det gjorde
| det ikke.
| Puddingen blei ikke stiv før etter drøye 2 timer.
| Noen som har en god forklaring på dette?
Du har ikke akkurat gått i detalj på hvodan du lagde karamellpuddingen
ei heller hva du gjorde med vaniljestangen. Min mors
karamellpudding, som sålart er den beste :), stekes ikke med aluminiumsfolie
på toppen, mulig din hadde for mye fuktihet? Ellers synes jeg tre egg
høres ut som litt lite, men jeg er jo vant til en annen oppskrift.
| Hva kunne jeg gjort for å få frem mer smak? Kokt melk og vanilje først, for
| så å kjøle det ned før møtet med eggene, kanskje...
Det er vel det vanlige. Husk å snitte vaniljestangen på langs, og
så GJØR NOE MED ORDDELINGEN DIN DA MANN!
--
This message has not been scanned for viruses.
Anne Hagen Grimsrud
"per vollset" <p...@vollset.no> skrev i melding
news:xyKW5.1529$mJ6....@news1.oke.nextra.no...
[klippet oppskrift og historie om handletur på Grønland]
>
> Glassene blei dekket med alu-folie og satt i en ildfast form
med vann ca.
> 1/2veis opp på glasset. Puddingene blei så stekt på 125 grader.
> Og her blei det no' rart, oppskriften sa det skulle ta
30-35min, det gjorde
> det ikke.
> Puddingen blei ikke stiv før etter drøye 2 timer.
> Noen som har en god forklaring på dette?
Selv bruker jeg brødformer i teflon til karamellpudding, og
legger ikke folie over.Dessuten bruker jeg lavere varme og som
regel nærmere 3 timer. Dette for å unngå "piper" (luftbobler) i
puddingen. Synes en halvtime høres lite ut, men det har vel med
størrelsen på formen å gjøre. Kanskje tykkelsen på glasset også
har betydning, samt om vannet var varmt før du satte formene inn.
>
> Så var det smaken da, det var god, men veldig tam. Vaniljen kom
liksom ikke
> no' særlig fram.
> Hva kunne jeg gjort for å få frem mer smak? Kokt melk og
vanilje først, for
> så å kjøle det ned før møtet med eggene, kanskje...
>
Det høres smart ut å koke vaniljestengene for å få ut smaken, ja.
Alternativet om du har tidsnød er vaniljesukker, som faktisk går
helt greit, synes jeg. Koker du først, må du avkjøle _helt_,
ellers får du eggerøre..
Lykke til!
Mvh Anne HG (som fikk lyst på karamellpudding!)
per vollset
Bjørn Vaggen Konestabo <bjo...@infostream.no> skrev i
meldingsnyheter:wbg0k4c...@hypatia.oslo.infostream.no...
>
> ["per vollset" <p...@vollset.no>]
> | Glassene blei dekket med alu-folie og satt i en ildfast form med vann
ca.
> | 1/2veis opp på glasset. Puddingene blei så stekt på 125 grader.
> | Og her blei det no' rart, oppskriften sa det skulle ta 30-35min, det
gjorde
> | det ikke.
> | Puddingen blei ikke stiv før etter drøye 2 timer.
> | Noen som har en god forklaring på dette?
>
> ei heller hva du gjorde med vaniljestangen. Min mors
Alle ingrediensene til "røra" blei hatt kalde opp i en bolle, og rørt
sammen.
"Røra" blei så helt oppi glassene med karamellisert sukker.
Glassene satt i vannbadet (kaldt vann)
Så stekt, og det var ca. det.
Oppskriften er forøvrig henta fra en bok som heter: "Matglede og Kokekunst",
og blei fulgt slavisk.
> karamellpudding, som sålart er den beste :), stekes ikke med
aluminiumsfolie
> på toppen, mulig din hadde for mye fuktihet? Ellers synes jeg tre egg
> høres ut som litt lite, men jeg er jo vant til en annen oppskrift.
>
> | Hva kunne jeg gjort for å få frem mer smak? Kokt melk og vanilje først,
for
> | så å kjøle det ned før møtet med eggene, kanskje...
>
> Det er vel det vanlige. Husk å snitte vaniljestangen på langs, og
Dette blei gjort, og innmaten skrapet ut.
> så GJØR NOE MED ORDDELINGEN DIN DA MANN!
Sorry, er ikke bedre i norsk skriftlig.
>
--
per vollset
per vollset
Anne Hagen Grimsrud <agri...@c2i.net> skrev i
meldingsnyheter:K3LW5.238$K6.2...@juliett.dax.net...
>
> "per vollset" <p...@vollset.no> skrev i melding
> news:xyKW5.1529$mJ6....@news1.oke.nextra.no...
> [klippet oppskrift og historie om handletur på Grønland]
> >
> med vann ca.
> > 1/2veis opp på glasset. Puddingene blei så stekt på 125 grader.
> > Og her blei det no' rart, oppskriften sa det skulle ta
> 30-35min, det gjorde
> > det ikke.
> > Puddingen blei ikke stiv før etter drøye 2 timer.
> > Noen som har en god forklaring på dette?
>
> legger ikke folie over.Dessuten bruker jeg lavere varme og som
> regel nærmere 3 timer. Dette for å unngå "piper" (luftbobler) i
> puddingen. Synes en halvtime høres lite ut, men det har vel med
> størrelsen på formen å gjøre. Kanskje tykkelsen på glasset også
> har betydning, samt om vannet var varmt før du satte formene inn.
Oppskriften sa 1,5 time ved bruk av en form, og 30 til 35min ved småformer.
Men hva gjør vel egentli' det, nå har jeg jo erfart no' annet.
Vannet var kalt da jeg satte oppi glassene.
> >
> > Så var det smaken da, det var god, men veldig tam. Vaniljen kom
> liksom ikke
> > no' særlig fram.
> > Hva kunne jeg gjort for å få frem mer smak? Kokt melk og
> vanilje først, for
> > så å kjøle det ned før møtet med eggene, kanskje...
> >
> Det høres smart ut å koke vaniljestengene for å få ut smaken, ja.
> Alternativet om du har tidsnød er vaniljesukker, som faktisk går
> helt greit, synes jeg. Koker du først, må du avkjøle _helt_,
> ellers får du eggerøre..
>
> Lykke til!
>
> Mvh Anne HG (som fikk lyst på karamellpudding!)
>
:-)
--
per vollset
birgitta...@my-deja.com
"per vollset" <p...@vollset.no> wrote:
> og 100g sukker til karamellisering.
>
> Sukker blei karamellisert og helt i ca 1/2 cm lag i bunnen av no'n
standard
> kjøkkenglass.
> Dette lot jeg bli såpass stivt at det ikke skulle bli no' klin når
jeg hadde
> oppi pudding "røra".
Benytter anledningen til å komme med et fersking-spørsmål. Hvis man
smelter sukker og karamelliserer det og heller det i en form - henger
det ikke totalt fast når puddingen skal ut av formen? Eller skjer det
en eller annen mystisk transformasjon underveis som gjør at sukkeret
har antatt en flytende form?
Birgitta
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Bjørn Vaggen Konestabo
| det ikke totalt fast når puddingen skal ut av formen? Eller skjer det
| en eller annen mystisk transformasjon underveis som gjør at sukkeret
| har antatt en flytende form?
Den trekker til seg vannet og en del av smaken i puddingen og blir til
karamellsaus.
Oystein Larsen
On Mon, 4 Dec 2000, per vollset wrote:
> I går lagde jeg min første karamell pudding.
> I den forbindelse har jeg no'n spørsmål.
> Glassene blei dekket med alu-folie og satt i en ildfast form med vann ca.
> 1/2veis opp på glasset. Puddingene blei så stekt på 125 grader.
> Og her blei det no' rart, oppskriften sa det skulle ta 30-35min, det gjorde
> det ikke.
> Puddingen blei ikke stiv før etter drøye 2 timer.
> Noen som har en god forklaring på dette?
Eggene, sannsynligvis. Det kan variere hvor mye eggene stivner.
Karamellpudding *skal* ta lang tid å steke, da får den den rette
konsistensen.
> Så var det smaken da, det var god, men veldig tam. Vaniljen kom liksom ikke
> no' særlig fram.
> Hva kunne jeg gjort for å få frem mer smak? Kokt melk og vanilje først, for
> så å kjøle det ned før møtet med eggene, kanskje...
Du er inne på noe her. Vaniljestangen må koke littegranne. Skal du ha
virkelig sterk vaniljesmak er det anbefale at du også splitter stanga og
skraper ut frøene (med mindre du gjorde dette, i så fall er det litt
mistenkelig). Vaniljefrøene er ikke så veldig dekorative i
karamellpudding, for de legger seg på bunnen uansett, men det er kjekt å
brife med :)
Vennlig hilsen
Øystein Larsen,
for tiden Oslo
Anne Hagen Grimsrud
> Oppskriften sa 1,5 time ved bruk av en form, og 30 til 35min
ved småformer.
> Men hva gjør vel egentli' det, nå har jeg jo erfart no' annet.
>
> Vannet var kalt da jeg satte oppi glassene.
Der har du nok svaret. Puddingen begynner nok ikke å tykne før
vannet nærmer seg kokepunktet. Dessuten sinker det trolig
prosessen at du brukte glassformer og ikke metall, som leder
varme bedre. Men enig med deg, det skader jo ikke at det tar tid,
så lenge man vet om det!
Anne HG
per vollset
> [birgitta...@my-deja.com]
> | det ikke totalt fast når puddingen skal ut av formen? Eller skjer det
> | en eller annen mystisk transformasjon underveis som gjør at sukkeret
> | har antatt en flytende form?
>
> Den trekker til seg vannet og en del av smaken i puddingen og blir til
> karamellsaus.
Der hadde jeg ikke det store hellet. Det meste av sukkeret blei en solid
knekk plate som hang fast i bunnen av glasset. Men... det blei da saus og
da.
--
per vollset