"Isbombe" Milennium !
teve
nyttårsfesten !
Noen gode ideer/forslag til oppskrift !
Joachim Lous
| Jeg har som oppdrag å lage "Isbombe"
(dessert ! - ikke fyrverkeri !)
Det lar seg jo kombinere :)
Ellers: er ikke en isbombe stort sett en velvet form med iskrem, med evt.
pynt? God hjemmelaget iskrem er det sikkert mange som har oppskrifter på
her.
--
Joachim Lous joa...@nr.no
---------------------------------------------------------------------------
"[exclamation marks] should be used either to denote the factorial function;
or in quotations which use them; or if you are absolutely desperate to draw
attention to an assertion and the fact that you can't write." - Mike Alder
Vidar Olaisen
writes:
|> Jeg har som oppdrag å lage "Isbombe" (dessert ! - ikke fyrverkeri !) til
|> nyttårsfesten !
|> Noen gode ideer/forslag til oppskrift !
|>
|>
kjøpt is må den tines såpass mye i kjøleskap at den lar seg
forme, men ikke så lenge at det dannes krystaller ved
innsfrysing.
Jeg synes det er tøffest å bruke is med forskjellige farger
der de forskjellige istypene ligger lagvis innover mot
kjernen. Dette er lett å få til hvis man har former med
omtrent samme form, men forskjellig størrelse. Man begynner
med den minste formen. Den fylles helt full med is/ismasse
og fryses. De andre formene fylles bare med 3-4 cm i bunnen
og fryses. Når isen er godt fryst tas den minste isen ut
av formen og legges oppi den nest minste formen oppå isen som
allerede er i formen. Nå fylles det is rundt den minste isen,
sørg for å fjerne mest mulig av eventuelle lufthulrom. Denne
prossessen gjentas til hele bomben er ferdig. Før servering
kan bomben pyntes med å sprøyte på marengs i et pent mønster.
Gratiner bomben i stekeovnen med grillen på til marengsen
begynner å bli brun. Denne prosessen går veldig raskt, så man
må følge godt med.
Her følger noen forskjellige forslag til hjemmelaget iskrem/sorbeter
som kan inngå i en isbombe.
Grunnoppskrift hjemmelaget iskrem.
3 eggeplommer
1 boks kremfløte
150 g sukker
smakstilsetninger
Pisk eggeplommer og fløten stiv hver for seg. For å unngå
at det danner seg krystaller er det lurt å lage sirup
av sukkeret før det tilsettes. Dette gjøres ved å smelte
sukkeret sammen med litt vann. Etter sukkeret har smeltet
vil det så rekrystallisere seg, før det igjen blir sirup.
Denne sirupen tilsettes eggeplommene forsiktig mens
de piskes. Bland så eggeplommene og kremen sammen og frys
iskremen. Rør isen opp under innfrysningen.
Denne grunnopskriften kan tilsettes hva det skulle være
av smakstilsetninger: forskjellige nøtter, sjokolade,
likører, forskjellige bær (vær forsiktig med bær med mye
vann i) og krydder (vanilje, kanel og anis).
Hjemmelaget sorbet er også lett å lage. Alle følger
omtrent samme mønster.
Man koker opp en sukkerlake av omtrent like deler sukker og
vann. Man tilsetter så de forskjellige smakene og eventuelt
sitronsaft for å kompensere for det søte.
Jordbærsorbet:
Sukkerlaken kjøres sammen med frosne jordbær i en foodprosessor,
siles og tilsettes sitronsaft til passelig smak. Frys inn. Når
man lager sorbet er det viktig og røre godt under innfrysningen.
Mangosorbet:
Sukkerlagke og mangofrukt kjøres i foodprosessor, siles tilsmakes
sitronsaft og fryses inn
Appelsinsorbet:
Sukkerlake (gjerne med et par kanelstenger i under kokingen) og
appelsinsaft
Sitronsorbet:
Tilsvarende som for appelsin sorbet, men her kan man gjerne også
tilsette stivpisket eggehvite for å få skikkelig hvit farge.
Basilikumsorbet:
Sukkerlake (3 dl sukker og vann) kokes med 2 kanelstenger.
Avkjøles, kjøres i fooprosessor sammen med basilikumblader
(1 potte). Tilsett saften fra 2 appelsiner.
Vidar Olaisen
Roger Malmin
Roger...