Gåselever

Kjell Pettersen

unread,

Mar 20, 2001, 1:05:57 PM3/20/01

to

Heisan!

Gåselever til forrett, hvordan danderer man osv..?

Kp

Geir Harris Hedemark

unread,

Mar 20, 2001, 1:12:07 PM3/20/01

to

"Kjell Pettersen" <kjell.p...@bigfoit.com> writes:
> Gåselever til forrett, hvordan danderer man osv..?

Regner med at det er postei du mener.

Lag skive, server med toast og en spiseskje pepperkorn (små kuler,
ikke malt pepper, typen man ruller f.eks. pepperbiff i) ved siden av.

Enklest er best, imho.

Geir

Joachim Lous

unread,

Mar 20, 2001, 2:29:09 PM3/20/01

to

Geir Harris Hedemark <ge...@dod.no> skrev:

> "Kjell Pettersen" <kjell.p...@bigfoit.com> writes:
>> Gåselever til forrett, hvordan danderer man osv..?
>
> Regner med at det er postei du mener.

Ren gåselever (hele eller som 'blokk') er meget etablert og enda
'finere', så jeg ville trodd det var det.

> Lag skive, server med toast og en spiseskje pepperkorn (små kuler,
> ikke malt pepper, typen man ruller f.eks. pepperbiff i) ved siden av.
>
> Enklest er best, imho.

Tror til og med jeg ville sløyfet pepperen hvis det er ren gåselever;
det høres veldig dominerende ut. Passer nok bedre til en kraftig
postei. Men hvis den bare ligger ved siden av og man kan velge er det
selvsagt ikke noe stort problem. Ellers er jeg helt enig i
serveringsforslaget.

--
Joachim Lous Joachi...@mail.com
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html

Øystein Larsen

unread,

Mar 20, 2001, 5:30:54 PM3/20/01

to

Kjell Pettersen skrev :

> Gåselever til forrett, hvordan danderer man osv..?

The Real Thing[tm]?

Skjæv i halvcentimeter tykke skiver med en skarp kniv. 80-90 gram per
person maks. Gåselever er grisefett (foie gras kan vel kanskje
oversettes med "fet lever"? Joachim, kan du skikkelig fransk?), og
veldig intenst godt på smak, så det trengs veldig lite.

Stekes i varm (helst teflon) panne i tredve sekunder på hver side.
Anrettes med en skarp, spiss salat med vinaigrettedressing. Gjerne
mesclou, som er en grønn blandet salat med valnøtter.

Godt brød til.

Hvis det er postei er det vel best å servere det kaldt i skiver med
kanskje litt portvinsgelé eller god aspic tilsatt noe godt skåret i
store jevne terninger, anrettet i en liten haug. Og noe dandering á la
ovennevnte salat kanskje. Bare for å gjøre tallerkenen litt mer
interessant. Brød og grovt salt.

Innsidetips for de dekadente: trøfler og gåselever er egentlig ikke en
perfekt kombinasjon. Courtesy of Eyvind Hellstrøm; han har vel håndtert
både det ene og det andre av dette i en viss mengde opp igjennom årene
:)

--

Øystein Larsen

oystein.larsen.ki...@usit.uio.no.INVALID

"Heather? Heather? Heather is a delicate, purplish pink
wildflower found in alpine regions. This beast was the polar opposite
of heather. It was like calling a Nazi SS officer "Skippy"."

--Citizen Ted

Geir Harris Hedemark

unread,

Mar 21, 2001, 12:15:40 AM3/21/01

to

=?iso-8859-1?Q?=D8ystein?= Larsen <oystein...@usit.uio.no> writes:
> Innsidetips for de dekadente: trøfler og gåselever er egentlig ikke en
> perfekt kombinasjon. Courtesy of Eyvind Hellstrøm; han har vel håndtert
> både det ene og det andre av dette i en viss mengde opp igjennom årene
> :)

Eyvind Hellstrøm er uenig med mange andre på det punktet der.

Smake selv, så bestemme deg. Jeg for min del har smakt foie gras, og
kan styre meg for stoffet i det hele. Har aldri vært veldig glad i å
spise noe som likner på rent smør i fettholdighet.

Geir

Christian Hilmersen

unread,

Mar 21, 2001, 3:35:05 AM3/21/01

to

"Øystein Larsen" <oystein...@usit.uio.no> wrote in message
news:3AB7DA1E...@usit.uio.no...

> Kjell Pettersen skrev :
>
> > Gåselever til forrett, hvordan danderer man osv..?
>
> The Real Thing[tm]?
>
> Skjæv i halvcentimeter tykke skiver med en skarp kniv. 80-90 gram per
> person maks. Gåselever er grisefett (foie gras kan vel kanskje
> oversettes med "fet lever"? Joachim, kan du skikkelig fransk?), og
> veldig intenst godt på smak, så det trengs veldig lite.

Riktig det. Det er en sykdomsbetegnelse - gåsa får sykdomen ved at det
presses mat ned i gapet på den. (Katter kan få fet lever ved for lite mat -
pga av fettforbrenning)

Gåselever postein synes jeg ikke smaker så veldig forskjellig fra Stabburets
Leverpostein (satt "litt" på spissen).

Ren gåselever har jeg likt best når jeg har fått den servert med annet
snadder - synes den blir alt for mektig alene. (Kommer ikke på en
kombinasjon jeg har spist - men ulke, kapers og gåselever høres bra ut.
(Ulken bør da være nesten rå)) Jeg har forøvrig sluttet å kjøpe gåselever
(hvis den ikke er en del av en meny e.l.) fordi maten ikke smaker så godt
når jeg vet hva gåsa må gjennomgå. Andelever spiser jeg med god
samvittighet - da den er et biprodukt.

CH

Joachim Lous

unread,

Mar 21, 2001, 4:49:32 AM3/21/01

to

Øystein Larsen <oystein...@usit.uio.no> skrev:

> Stekes i varm (helst teflon) panne i tredve sekunder på hver side.

Jøss. Smelter den ikke da? Har bare spist den kald.

> Anrettes med en skarp, spiss salat med vinaigrettedressing. Gjerne
> mesclou, som er en grønn blandet salat med valnøtter.

-frisésalat, gjerne, er det ikke?

Christian Hilmersen

unread,

Mar 21, 2001, 5:48:23 AM3/21/01

to

"Joachim Lous" <joachi...@mail.com> wrote in message
news:999tfc$75l$2...@readme.uio.no...

> Øystein Larsen <oystein...@usit.uio.no> skrev:
>
> > Stekes i varm (helst teflon) panne i tredve sekunder på hver side.
>
> Jøss. Smelter den ikke da? Har bare spist den kald.

Jeg synes den er best lett stekt. Fikk den (lett)stekt på Coma (spiste den
med dårlig samvittighet) - den var nesten sprø...stekt litt for mye for min
smak...men mitt følge syntes den var bra.

>
> > Anrettes med en skarp, spiss salat med vinaigrettedressing. Gjerne
> > mesclou, som er en grønn blandet salat med valnøtter.

En god kombinasjon.

\ystein Larsen

unread,

Mar 21, 2001, 9:26:15 AM3/21/01

to

On 21 Mar 2001, Joachim Lous wrote:

> Øystein Larsen <oystein...@usit.uio.no> skrev:
>
> > Stekes i varm (helst teflon) panne i tredve sekunder på hver side.
>
> Jøss. Smelter den ikke da? Har bare spist den kald.

Ikke hvis du er kjapp. Den fløyelsmyke konsistensen blir bare enda bedre,
og smaken likeså.

> > Anrettes med en skarp, spiss salat med vinaigrettedressing. Gjerne
> > mesclou, som er en grønn blandet salat med valnøtter.
>
> -frisésalat, gjerne, er det ikke?

Det blir da fryktelig bittert? Litt milde salatsorter også, vil nå jeg si.

---

Inge Hilland

unread,

Mar 21, 2001, 4:57:27 PM3/21/01

to

Anbefaler litt ristet Brioche (som bolle men med egg) og evt. cumberland
saus til.

Skal til helgen prøve å lage "gåselever taco" som det står om i Melkers mat
(Fredsgatan 12 i Stockholm). Han frityrsteker Won ton som taco og har en
mango chutny med hakket eple. bl.a. i.

Ellers så er det noe som heter Monaco ravioli, som er nettoppp foie gras i
ravioli. Det står bla. på menyen til Magma (Sonja Lee). Regner med at hun
her bruker fersk foie-gras og ikke pate.

Guri