Kvit saus, alternativ?
Harald Mossige
og litt heilmelk, + litt salt.
Nå kar eg slutta å drikka søt melk, og eg missliker å kjøpa 1/2 l melk,
bare i tilfelle sg skal ha erterstuing.
Kva er alternativ "stuingsmetode"?
HM
Anne Kjersti Kolberg
"Harald Mossige" <har...@hkabel.net> wrote in message
news:490cb3fa$0$25396$8404...@news.wineasy.se...
Kokosmelk?
--
ak
Bjørn Brox
Det finnes fortsatt tørrmelk å få kjøpt hvis du absolutt må bruke melk.
Bruker det selv endel da melk kun brukes i matlaging.
--
Bjørn Brox
Bjørn Brox
over påstemplet holdbarhetsdato, spesielt kartongene fra Q-Meieriene da
de tydeligvis er mer nøye med hygienen enn Tine.
Bruket nettopp siste melkeskvetten av en slik Q-melk kartong, og den var
fem uker over holdbarhetsdatoen, og smakte like fint.
--
Bjørn Brox
Gry
Lag ertestuingen akkurat slik du pleier, men bruk vann/buljong
istedenfor melk. Liker du stuingen slik, er alt bra.
Hvis du savner melkesmaken kan du invistere i noen bokser med
Vikingmelk - de holder veldig lenge u-åpnet.
Har du fryseboks i kjøleskapet? I så fall kan du fryse Vikingmelk som
evt blir til-overs i en liten plastikkpose, så har du til neste gang
du vil ha ertestuing.
Prøv evt. tørrmelk-pulver. Det burde også holde en stund. Les på
pakken om oppblanding og lagring.
Gry
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
Jeg bruker aldri mel eller melk når jeg lager erterstuing. Etter at
ertene er kokt inn til stuing smakes de kun til med en klatt margarin,
salt og pepper.
--
P. Andreas Nergaard
> Kva er alternativ "stuingsmetode"?
Ertestuing er vel enkelt og greit erter i béchamel. Det er vel lite
sannsynlig at du uten videre kan bytte ut melka hvis det er stuing du
vil ha, melkeproteinene og -fettet er en viktig del av tykningsprosessen
og bidrar også til smaken. Med mindre du vil bruke tørrmelk eller
kondensert melk [1], må du finne en annen måte å servere ertene på hvis
du ikke vil ha litt melk eller fløte stående i skapet. (Fløte oppfører
seg naturlig nok anderledes som béchamel ettersom forholdet
fett/proteiner er høyere.)
Et alternativ som er velsmakende (men svært anderledes) er å lage en god
ertepuré. Det er også her best hvis du runder den av med fløte, men
ettersom det her ikke er melkeproteinene som skal tykne puréen regner
jeg med at det går greit uten. Kok ertene i minimalt med kraftig buljong
tilpasset det du serverer til evt hvitvin. Kjør med stavmikser til passe
konsistens. Smak til med salt og nymalt hvit evt sort pepper (og kanskje
litt muskat?) og rør inn en god klatt godt smør.
Jeg har ellers funnet ut at en pure på aspargesstilk (kan sikkert også
bruke brokkolistilk), fenikkel og erter kokt i litt hvitvin egner seg
fantastisk som tilbehør til laks, gjerne saltet med soyasaus og rundet
av med smør. Soyasausen ødelegger riktignok litt av fargen, men gir
flott smak. Jeg tror man med fordel kan lage mer puré av diverse avskjær
for å utnytte gode råvarer og gi en ekstra dimensjon til maten.
[1] Vær nøye med at du ikke bruker søtet kondensert melk (jeg _tror_
Vikingmelk havner i denne kategorien), denne kan brunes/karamelliseres
på temperaturer rundt kokepunktet til vann! Dette vil nok gi uønsket
sødme og kompleksitet i sammenheng med erter, så tilberedning må
eventuelt skje på lav temperatur - og da vil det uansett ikke være en
béchamel-type saus du bader ertene i. Uansett ville jeg betakket meg for
så mye ekstra sukker som Vikingmelk inneholder i forbindelse med ertestuing.
_Andreas_
Gry
<n...@this.address.because.it.is.invalid> wrote:
> Harald Mossige wrote:
> > Kva er alternativ "stuingsmetode"?
>
> Ertestuing er vel enkelt og greit erter i béchamel. Det er vel lite
> sannsynlig at du uten videre kan bytte ut melka hvis det er stuing du
> vil ha, melkeproteinene og -fettet er en viktig del av tykningsprosessen
> og bidrar også til smaken.
>
Folk som ikke tåler melk, og Veganere, som ikke bruker melk av
idealistiske grunner, finner fort ut at de kan lage veldig god mat
uten melkeprodukter.
Ertestuing laget av erter i béchamel og og "ertestuing" laget uten
béchamel blir garantert ikke identiske retter, men jeg vil tro at
ertestuing uten bechamel burde bli veldig god - tenker på hvor godt
ertesuppe er, f.eks. Der er jo "jevningen" kun erter!
>
> [1] Vær nøye med at du ikke bruker søtet kondensert melk (jeg _tror_
> Vikingmelk havner i denne kategorien),
>
I så fall kan den ikke brukes til ertestuing el! Bruk "boksemelk" som
er inndampet, konsentrert, men ikke tilsatt sukker. Som erstatning for
hel-melk må islik nndampet melk blandes med vann. Les på boksen.
Jeg bor ikke i Norge, og bruker ikke norske varer så ofte,. Da jeg
anbefalte Vikingmelk, gjorde jeg det utifra oppfattningen at
Vikingmelk er "Evaporated Milk"; melk som er dampet inn, men ikke
tilsatt ekstra sukker eller annet.
I usa finnes to varianter av "boksemelk": "Evaporated Milk" som er
konsentrert, inndampet helmelk, og "Sweetened Condensed Milk" som er
kondensert og tilsatt så mye sukker at det dreier seg om en
tyktflytende sirup. Brukes i deserter og søtsaker.
Gry
Gry
béchamel.
I det indiske kjøkken lages uendelig mange varianter av Dal (stuing av
erter eller linser) slik, uten jevning av mel og melk, men med smør og
krydderier.
Gry
Cecilie Wian
Utover det er soyamelk og rismelk bedre egnet enn kokosmelk.
Kokosmelken er litt søt og det kræsjer litt med det søte i ertene.
Dersom du skal lage soppstuing derimot er en liten skvett kokosmelk
aldeles ypperlig.
Marianne Kristiansen
> Folk som ikke tåler melk, og Veganere, som ikke bruker melk av
> idealistiske grunner, finner fort ut at de kan lage veldig god mat
> uten melkeprodukter.
Tiltredes! -men i noen tilfeller "må" man lage _annen_ mat enn man laget
før.
Riskrem f.eks. Ok, man kan koke risgrøt på rismelk og det bli faktisk
ganske godt, spesielt hvis man sper den opp litt med en eller annen
fløteerstatning(enten soya eller palmeolje). Det er verre med ris_krem_.
Erlet(palmeolje) bli stiv, men smaker bittert. Soyafløte smaker godt, men
blir rennende og uansett blir ikke resultatet riskrem slik man kjenner den.
MEN, det blir godt på sitt vis og selv om man burde bytte ut riskremen med
noe annet, blir det vel ikke gjort i år heller. Resten av familien får
*host* frossenriskrem *host*
--
Marianne
http://www.chios-info.com
Gry
> On Sun, 2 Nov 2008 10:08:14 -0800 (PST), Gry wrote:
> > Folk som ikke tåler melk, og Veganere, som ikke bruker melk av
> > idealistiske grunner, finner fort ut at de kan lage veldig god mat
> > uten melkeprodukter.
>
> Tiltredes! -men i noen tilfeller "må" man lage _annen_ mat enn man laget
> før.
>
>
> Riskrem f.eks. Ok, man kan koke risgrøt på rismelk og det bli faktisk
> ganske godt, spesielt hvis man sper den opp litt med en eller annen
> fløteerstatning(enten soya eller palmeolje). Det er verre med ris_krem_.
> Erlet(palmeolje) bli stiv, men smaker bittert. Soyafløte smaker godt, men
> blir rennende og uansett blir ikke resultatet riskrem slik man kjenner den.
> MEN, det blir godt på sitt vis og selv om man burde bytte ut riskremen med
> noe annet, blir det vel ikke gjort i år heller. Resten av familien får
> *host* frossenriskrem *host*
>
veldig god, men smaken er jo helt anderledes enn norsk riskrem.
http://allrecipes.com/Recipe/Kheer-Rice-Pudding/Detail.aspx
Gry
Marianne Kristiansen
> Beskrivelsen av "riskemen" din minner litt om kheer.. Jeg syns den er
> veldig god, men smaken er jo helt anderledes enn norsk riskrem.
Det vil jeg tro. -men det ga meg en ide til risgrøten neste gang. litt
kokosmelk for å få farge på grøten kanskje. Erlet fløteerstatning vokser
ikke akkurat på trær i butikkene her jeg bor. Forøvrig kan bittersmaken
"kamufleres" med en klype salt og vanilje, "fløten" kan tynnes ut med f.eks
rismelk uten å bli flytende og alt med seg, så blir det faktisk ikke _så_
ille når jeg tenker meg om.
--
Marianne
http://www.chios-info.com
Cecilie Wian
Når vi lager multekrem pleier vi ha i bittelitt gelatin eller
eggehvite for å så den stivere, siden å tilsette bærene i kremen gjør
den litt bløt. Det er mulig det også går ann å blande inn i riskremen.
Marianne Kristiansen
> Når vi lager multekrem pleier vi ha i bittelitt gelatin eller
> eggehvite for å så den stivere, siden å tilsette bærene i kremen gjør
> den litt bløt. Det er mulig det også går ann å blande inn i riskremen.
Takk for tips. Det skal jeg forsøke en gang!
--
Marianne
http://www.chios-info.com
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>> Kva er alternativ "stuingsmetode"?
>Ertestuing er vel enkelt og greit erter i béchamel.
Blæhrk! Det har jeg aldri smakt, kun naturell ertestuing med innkokte
erter. Tilsatt margarin, salt og pepper. Men kokt kål i hvit saus kan
jeg derimot spise en haug av, som hovedrett.
Hvit saus med revet persille er også ypperlig til danske frikadeller.
Forutsatt at en innehar en persillekvern, som finnes i ethvert dansk
kjøkken. Finhakket persille blir bare ikke det samme.
Her er til dømes min norske variant av danske frikadeller:
500 g karbonadedeig
500 g kvernet svinekjøtt
2- 3 ss finraspet rå løk
salt og pepper etter smak
Tilsettes ikke væske, men eltes kun i ca. 5 minutter. Formes til flate
kjøttkaker, som stekes til de såvidt er gjennomvarme. Norsk
gjennomsteking/semi-kremering, og koking i sausen, må for all del
unngås.
--
Going to war over religion means killing each other to see who's got the better imaginary friend.