Grandiosa igjen...
The Last Viking
Stardate Thu, 27 Feb 1997 12:16:13 -0800, Marit Grimstad wrote in no.alt.mat:
:> Liten tid er ikke noe problem, sett deig til kaldhev om morgenen før du
:> går på jobb. Da tar det ikke lenger tid å lage Pizza om ettermiddagen enn
Kaldhev?? Unnskyld at jeg er litt ignorant, men hva betyr det? Finns det noen
spesielle oppskrifter for det? [gaar utfra at man ikke poeser paa med flere
kilo gjaer naar man "kaldhever".]
--(.)------------------T-H-E---L-A-S-T---V-I-K-I-N-G-------------------v7.15
W p Email: viki...@bigfoot.com *information wants
/|\| Home: http://www.cs.uit.no/~paalde/ to be free
() | Music: http://www.dataconsult.no/beatservice/ *revenge is
--/-\----net.cop and cancel knight of the alt.flame special forces---justice
vim:nobk:noai:nosi:wm=8:tw=78
Alf Christophersen
viki...@bigfoot.com.no.spam (The Last Viking) wrote:
>Stardate Thu, 27 Feb 1997 12:16:13 -0800, Marit Grimstad wrote in no.alt.mat:
>
>:> Liten tid er ikke noe problem, sett deig til kaldhev om morgenen før du
>:> går på jobb. Da tar det ikke lenger tid å lage Pizza om ettermiddagen enn
Foregår ved lavere temperatur enn ved varmhev. Da får melet bedre tid
på seg til å absorbere væsken og evt. korn blir mykere (og større).
Pga. lavere temperatur går gjæringen langsommere. Varmhev foregår ved
ca. 30-35 grader C. Kaldhev ved lav romtemperatur eller vnt. enda
lavere. Må da muligens gå over et døgn.
Alf Christophersen
alf.chris...@basalmed.uio.no
Paal Hammersmark
[Alf Christophersen] om kaldheving:
| Foregår ved lavere temperatur enn ved varmhev.
| Da får melet bedre tid på seg til å absorbere væsken og evt. korn
| blir mykere (og større). Pga. lavere temperatur går gjæringen
| langsommere. Varmhev foregår ved ca. 30-35 grader C. Kaldhev
| ved lav romtemperatur eller vnt. enda lavere. Må da muligens gå
| over et døgn.
Det viktigste ved kaldhev er å bruke kald deigvæske (10-20 grader C).
Bruker man vanlig håndvarm væske vil gjæringen gå for fort. Kaldhev
kan gjerne settes i kjøleskapet over natten.
Fersk gjær har hatt en tendens til å gi et bedre resultat enn
tørrgjær de gangene jeg har forsøkt metoden.
-Pål
--
Fordelen med alternativ kunnskap er at du kan utvide horisonten
lenger enn evnene rekker. (Nils-F. Nielsen)
Rune Offerdal
pa...@sn.no (Paal Hammersmark) wrote:
[...snip....]
>Fersk gjær har hatt en tendens til å gi et bedre resultat enn
>tørrgjær de gangene jeg har forsøkt metoden.
Fersk gjær gir etter min erfaring ALLTID et luftigere resultat enn
tørrgjær. Når det gjelder pizzabunner skal jeg medgi at jeg ikke er
så innmari kresen på luftigheten og bruker ofte tørrgjær i den
sammenhengen.
- Rune O.
Jon Haugsand
pa...@sn.no (Paal Hammersmark) writes:
>
> Det viktigste ved kaldhev er å bruke kald deigvæske (10-20 grader C).
> Bruker man vanlig håndvarm væske vil gjæringen gå for fort. Kaldhev
> kan gjerne settes i kjøleskapet over natten.
>
> Fersk gjær har hatt en tendens til å gi et bedre resultat enn
> tørrgjær de gangene jeg har forsøkt metoden.
Tja, jeg bruker bare tørrgjær og med 2 liter mel (masse grovmel) pluss
diverse godsaker (sesamfrø, solsikke, linfrø, nøtter, sirup, olje,
krydder) og kaldt vann på soverommet over natten gir en deig som
nesten flommer over kanten på bollen.
--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Pho/fax: +47-22852441/+47-22852401
Cindy Kandolf
Hvis det eneste som stopper deg fra å lage egen pizza er den tiden det
tar å lage deigen, så finnes det også andre alternativer. Ikke så bra
som helt hjemmelaget, men bedre en Grandiosa. Toro lager en Pizzabunn
Mix som tar omtrent like langt å heve som det tar ovnen å varme seg
skikkelig. Det finnes jo også ferdige bunn, hvis man synes selv DET
er for mye.
Bruk en glass pizzasaus (eller pastasaus for den saks skyld) og en
pakke gratineringsost, plus det man ellers vil ha (f.eks. pepperoni og
mais, som vi hadde i går kveld), og man har en pizza som kan lett
lages når man er trøtt og sulten, men likevel smaker mye bedre enn en
fra frysedisken.
(Personlig liker jeg ikke det Tine kaller for "pizzaost", som er ren
Norvegia og smaker som ventet ingenting. Er man for lat til å skjære
opp osten selv, sånn som meg for eksempel, da er gratineringsosten
bedre.)
- Cindy Kandolf, certified language mechanic, mamma flodnak
flodmail: ci...@nvg.ntnu.no flodhome: Trondheim, Norway
flodweb: http://www.nethelp.no/cindy/
Rune Offerdal
Jon Haugsand <jon...@ejkthyrnir.ifi.uio.no> wrote:
>pa...@sn.no (Paal Hammersmark) writes:
>> Fersk gjær har hatt en tendens til å gi et bedre resultat enn
>> tørrgjær de gangene jeg har forsøkt metoden.
>Tja, jeg bruker bare tørrgjær og med 2 liter mel (masse grovmel) pluss
>diverse godsaker (sesamfrø, solsikke, linfrø, nøtter, sirup, olje,
>krydder) og kaldt vann på soverommet over natten gir en deig som
>nesten flommer over kanten på bollen.
Ja, tørrgjær virker etter min erfaring best dersom man har i sukker
eller noe annet søtt (f.eks. sirup, som over). Selv i bakverk som skal
være uten sukker, gjør et par teskjeer underverker. Jfr. gjær og
sukker til andre produkter som heller bør omtales under
no.alt.mat.drikke. ;-)
Men uansett mener jeg at fersk gjær er aller best, uansett.
Med vennlig hilsen
Rune Offerdal
...som gjerne skifter mening om tørrgjæren dersom nye tips dukker opp
og viser seg å virke.