Margarin / Meierismør
Jon T
så mange her inne alltid foreslår margarin i
oppskrifter???
Jeg kan forstå at man gjør det på poser til
supper og potetstapper ol fordi de samme
produsentene ofte også produserer margarin.
Men min erfaring at de aller flesteretter smaker
meget bedre med meierismør enn med margarin.
Så har vi det helsemessige aspektet, men det er
jo ikke snakk om så store mengder, en smørklatt
her og en smørklatt der??
Hilsen Jon T
Kjell T Svindland
> Kan noen være så snill å forklare meg hvorfor
> så mange her inne alltid foreslår margarin i
> oppskrifter???
Jeg er oppvokst med margarin, og er vant til å bruke margarin, og tenker
knapt på smør. Oljer er alternativet.
> Men min erfaring at de aller flesteretter smaker
> meget bedre med meierismør enn med margarin.
Jeg forstod aldri besteforeldregenerasjonens prat om "godt smør" som noe
bedre enn margarin. Smaker det bedre? Det har jeg ikke merket noe til i
de tilfellene jeg har spist mat med smør. Situasjonen kan kanskje ha
vært noe annen i "gamle dager", dersom margarinen dengang ikke holdt
samme kvalitet som nå, eller det kan henge sammen med hva man er vant
til å spise.
> Så har vi det helsemessige aspektet, men det er
> jo ikke snakk om så store mengder, en smørklatt
> her og en smørklatt der??
En smørklatt her og en smørklatt der, mens smøret selges i halvkilos
pakninger: Smøret har mye dårligere holdbarhet enn margarinen, og
harskner lenge før alle smørklattene er brukt. Skal man slippe å kaste
mesteparten av smøret, må man nesten bruke det til alt, inkludert på
brødskiva. Da slår det kanskje ut på kolestrolen?
En annen ulempe med smør: Det er knallhardt når det kommer ut av
kjøleskapet, og renner i romtemperatur. Margarin er langt mer praktisk i
så måte.
Smør er i mine øyne et underlegent produkt fra forgangne år sammenliknet
med margarin. Mer usunt, mindre holdbart, upraktisk, og ikke bedre på
smak. Ganske enkelt noe jeg ikke kjøper, og har i huset, og følgelig
ikke bruker i matlagingen.
--
Kjell T Svindland
69°41'N, 18°58'E Liker du ikke telefonsalg?
http://www.bigfoot.com/~kjellts/ Reserver deg på 815 48 020
Bjorn West
(in message <8om23r$3g1$1...@troll.powertech.no>):
> Kan noen vÊre s snill  forklare meg hvorfor
> s mange her inne alltid foreslÂr margarin i
> oppskrifter???
> Jeg kan forst at man gj¯r det p poser til
> supper og potetstapper ol fordi de samme
> produsentene ofte ogs produserer margarin.
>
> Men min erfaring at de aller flesteretter smaker
> meget bedre med meierism¯r enn med margarin.
>
Enig !
Smør er bedre enn margarin. En fyldigere og rundere smak er min
smaksopplevelse av smør i forhold til margarin.
Men smør til steking er ikke bestandig like godt. Det har lett for å
brenne seg/svi seg. Det er mange synspunkter på bruk av smør til
steking.
Jeg har etterhvert falt for ideen om å steke først i olje (jeg bruker også
ofte ghee - klaret smør), og hvis jeg videre legger arbeid og prestisje i
matlagingen, tilsetter jeg smør helt til slutt for å få
*smørsmaken*.
På denne måten kan jeg steke ved høyere temperatur uten at smøret svir s
eg (olje og ghee tåler høyere temperatur). Det er allikevel den siste
smørstekingen som dominerer smaken. Her bruker jeg lavere varme og kort
tid.
Og hva som er hardest fra kjøleskap: smør eller margarin ? Det er vel
nokså likt, men de smøremyke variantene er jo mykere pga tilsetninger.
Men disse er ikke beregnet til steking, kun til smøring.
Mengder ?
Tja, noen ganger må det mengder til :)) Hvis det daglige kostholdet er
sunt nok forøvrig, er også en utskeielse sunt. Trivsel er en viktig faktor
i sunn helse.
En liten avsporing:
Jeg fikk med meg en gang at næringsinnholdet på retter ved en
kokkekonkuranse (svensk ?) var beregnet i etterkant.
Jeg mener å huske at det ble sagt de fleste middagsrettene hadde et
næringinnhold (kalorier) som tilsvarte 7 ganger det anbefalte
dagsforbruket !!
Men noen ganger SKAL det jo skeies ut, og et restaurantmåltid i høyere
klasse er jo ikke daglig kost for de fleste av oss. (Selv om noen har
penger nok til å gjøre det til dagligkost .....)
bjørn
Jon T
"Bjorn West" <nos...@thanx.no> wrote in message
news:01HW.B5D476BC0...@news.online.no...
>Mengder ?
T>ja, noen ganger må det mengder til :)) Hvis det daglige kostholdet er
>sunt nok forøvrig, er også en utskeielse sunt. Trivsel er en viktig faktor
>i sunn helse.
>En liten avsporing:
>Jeg fikk med meg en gang at næringsinnholdet på retter ved en
>kokkekonkuranse (svensk ?) var beregnet i etterkant.
>Jeg mener å huske at det ble sagt de fleste middagsrettene hadde et
>næringinnhold (kalorier) som tilsvarte 7 ganger det anbefalte
>dagsforbruket !!
>Men noen ganger SKAL det jo skeies ut, og et restaurantmåltid i høyere
>klasse er jo ikke daglig kost for de fleste av oss. (Selv om noen har
>penger nok til å gjøre det til dagligkost .....)
>bjørn
Vi er helt på linje.
Jeg steker normalt i olivenolje og slenger oppi en smørklatt i pannen mot
slutten av steketiden. En biff stekt i smør smaker mye bedre enn en biff
stekt i margarin.
Men jeg tenkte mer på alle de stedene det står to spiseskjeer margarin i
oppskrifter.
Det er på samme måte som når jeg lager potetstappe og har det travelt.
Da bruker jeg pose og erstatter melken med fløte. Det gir en mye bedre
smak på en fremdeles lettvindt potetstappe.
Selvfølgelig er det bedre å mose poteter fra bunn av, men det er ikke alltid
man har tid til det.
Jeg synes at det alt for ofte er redusert kvalitet i mange av oppskriftene
her inne
Med ganske små midler kan man gi mange ting en meget bedre smak.
Personlig bruker jeg ikke meierismør på brødskiver (men Olivero) og jeg har
aldri noe problem med at meierismøret blir harskt. Men jeg lager min egen
mat
hver dag.
Hilsen Jon T
GeirS
>news:01HW.B5D476BC0...@news.online.no...
>Og hva som er hardest fra kjøleskap: smør eller margarin ? Det er vel
>nokså likt, men de smøremyke variantene er jo mykere pga tilsetninger.
>Men disse er ikke beregnet til steking, kun til smøring.
En gang i _en_ butikk har jeg sett "Tine smøremykt smør" i bordpakning.
Jeg stusset og måtte sjekke på pakken, men der sto det altså at det var
100% smør og at de hadde varmebehandlet(?) det på en måte slik at det var
smøremykt. Siden har jeg ikke sett det.
GeirS
Vidar Olaisen
<nos...@thanx.no> writes:
|> Men sm=F8r til steking er ikke bestandig like godt. Det har lett for =E5
|> brenne seg/svi seg. Det er mange synspunkter p=E5 bruk av sm=F8r til
|> steking.
|>
|> Jeg har etterhvert falt for ideen om =E5 steke f=F8rst i olje (jeg bruker
|> ogs=E5
|> ofte ghee - klaret sm=F8r), og hvis jeg videre legger arbeid og prestisje i
|> |> matlagingen, tilsetter jeg sm=F8r helt til slutt for =E5 f=E5
|> *sm=F8rsmaken*.
|>
Det lar seg fint gjøre å steke mat på relativ sterk varme i smør, men da
må man klare smøret først. Klarningen består i å smelte smøret. Da vil
fettet legge seg på toppen og proteiner (som er skyld i at smør brenner
seg) legge seg til bunnen. Hell så av fettet og bruk dette videre.
Vidar Olaisen
Jan Magne Hestås
>
> Kan noen være så snill å forklare meg hvorfor
> så mange her inne alltid foreslår margarin i
> oppskrifter???
> Jeg kan forstå at man gjør det på poser til
> supper og potetstapper ol fordi de samme
> produsentene ofte også produserer margarin.
>
> Men min erfaring at de aller flesteretter smaker
> meget bedre med meierismør enn med margarin.
>
Kan ikke annet enn å si meg enig. Jeg synes også at smaken
av smør er overlegen margarin.
Det eneste stedet vi (det er min kone som baker...) bruker
margarin er i enkelte bakverk, som f.eks noe av julebaksten
der det faktisk blir stor forskjell. Der vi bruker soyamargarin
så blir kakene mye sprøere enn om vi bruker smør.
--
Jan Magne
joa...@nr.no
> Personlig bruker jeg ikke meierismør på brødskiver (men Olivero)
Har aldri skjønt poenget med Olivero. Helseeffekten ved olivenolje
er jo ødelagt ved at man har herdet oljen, og ikke kunne jeg kjenne noen
særlig annerledes smak på den heller. Sikkert helt OK som bordmargarin
hvis man bruker slikt, men ikke noe voldsomt spesielt.
Det du bør prøve, i hvert fall til salt pålegg, er å pensle (eller dryppe
hvis du har godt håndlag) litt god olivenolje rett på brødet. I Catalansk
kjøkken er det helt vanlig i stedet for smør på sandwicher o.l. De gnir
det også gjerne lett med tomat i tillegg, men det blir jo litt vel mye
styr til vanlig.
Jeg kom på å prøve det på vanlige norkse frokostskiver fordi jeg glemte å
handle smør en hel uke på rad her i sommer, og måtte finne en nødløsning.
Det fungerte mye bedre enn jeg hadde trodd. Var ikke selve påføringen så
upraktisk hadde jeg fortsatt.
Men tilbake til smør vs. margarin: Prøv nyristet toast, med bare et tynt
lag gammeldags bitter marmelade på toppen, men smurt med smør vs. margarin
først. Kan ikke sammenlignes. God Darjeeling-te til og solskinn inn
gjennom kjøkkenvinduet så kan ikke frokosten bli så mye bedre.
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html
Terje Müller Karlsen
Hmmmm, etter å ha lest for og imot margarin/meierismør kan jeg ikke si
annet enn at margarin kommer fra planteriket og smør fra dyreriket.
Smør bruker man til supper, sauser, og annen montering.
Paideg på brelett??
Margarin til brødskiva, steking og fattige supper/sauser (les hverdags)
Kom ikke å si at en brun, hvit, lus brun saus smaker det samme med
margarin!!!
Og til dere helse fanatikere..... Det betyr ikke at man lager brun saus med
brumost og 500gr smør 7 dager i uken.
Light er for feiginger, spis en gulerot istenden......
--
terje müller karlsen
tmkdesign.com
GeirS
"Mykere TineSmør - produktegenskaper
Mykere TineSmør er lansert på Østlandet, så du burde fortsatt få tak i
produktet. I løpet av neste år skal det avgjøres om det skal lanseres over
hele
landet, dette kommer an på hvordan salget har vært. Det er
temperaturbehandling
av fløten som gjør at smøret er mykere rett fra kjøleskapet."
---
GeirS