Forrett til skalldyraften
Jørn Johansen
litt originalt - og vintips mottas med ekstra-takk!
mvh
-jųjo-
Rita Noestdal
> Noen som har forslag til en (helst varm) forrett til skalldyraften? Gjerne
> litt originalt - og vintips mottas med ekstra-takk!
Forretten kan/bör ikke vaere for kraftig. Maaltidet skal jo helst ha "stigende
intensitet" - eller hva man vil kalle det.
En mulighet er aa servere noen varmt av fisk/skalldyr, slik at hele maaltidet
har ett tema. f.eks:
- Fiskerullader med quenelles-fylling >(fiskefarse). Serveres med en sauce
velouté. Fiskefarse av hvit fiks rulles i tynne lakseskiver og pakkes i
matpapir. Disse skal trekke i ~15 min. Til servering skjaerer man rulladene i
skiver og serverer med sausen. Jeg tror jeg har postet oppskriften her för, me
jeg kan gjerne lete den opp for deg.
- U-orginalt, men passende: Suppe, f.eks. Hummersuppe, rekesuppe eller annen
skalldyrbasert suppe som er jevnet.
Forretter med lyst kjött burde vel ogsaa passe. F.eks:
- Fyllte buttedeigformer (persjonsformer, ser litt ut som en kopp, heter
bouchées paa fransk og Königinpastete paa tysk. Kanskje noen andre kan hjelpe
med norsk forklaring). I alle fall: Disse fylles med en fin ragout f.eks med
kalvekjött og sopp. Saucen er en fyldig hvit saus med flöte og hvitvin.
Butterdeigformene kan man (i allefall) her kjöpe ferdig, eller lage av
(ferdig(egen) butterdeig. I stedet for kalv kan man ogsaa bruke kylling eller
kalkunkjött. Eller ogsaa bare sopp. En klassisk forrett som bruke mye i
Sveits/Frankrike.
- Grönnsaktimbal ?
- En meget mild Ostesoufflé ?
- Salat med varmt kjött. f.eks med kyllingbryst skjaert i striper. Alt etter
hvor mye jobb man legger i det, kan slike "salater" vaere veldig imponerende.
Kommer ikke paa noe mer i farten. Hjalp det noe?
Rita
Jørn Johansen
Rita Noestdal <Rita.N...@iao.fhg.de> skrev i
meldingsnyheter:39C1D1C7...@iao.fhg.de...